1. Piel fría:
Amasar la harina + sal + agua hasta obtener una masa suave, lo mejor es estirarla hasta formar una película, taparla. con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
2. Ponga la masa suelta en el recipiente, vierta una cantidad adecuada de agua y amase hacia adelante y hacia atrás como si estuviera lavando ropa. Cuando la masa adquiera un color blanco lechoso, viértela en otro recipiente y repita este proceso unas 4 veces hasta que la masa quede clara.
3. Añade un poco de bicarbonato de sodio a la proteína restante (es decir, gluten) y amasa uniformemente. Ponlo en una vaporera y déjalo hervir, luego cocina al vapor durante 15 minutos y córtalo en trozos.
4. Colar la masa lavada por un colador, verterla en un recipiente, taparla con film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 6 horas. Luego vierte el agua sedimentada y. revuelve la masa blanca lechosa restante uniformemente.
5. Coloca una cucharada de masa en un recipiente flotante. Después de que hierva la caldera, coloque el plato plano sobre el agua, cubra la olla y cocine al vapor durante aproximadamente 1 minuto.
6. Saca el disco y colócalo inmediatamente en agua fría. Cuando esté frío lo podrás sacar y con un trozo de piel fría será suficiente. Repita esta acción hasta que se acabe la masa. Recuerde aplicar Liangpi entre las capas para evitar la adherencia.
7. Receta sin gluten:
Amasar harina + sal + agua hasta obtener una masa suave, preferiblemente en una forma que se pueda sacar formando una película fina, cubrir con film transparente y dejar reposar. durante 30 minutos.
8. Poner la masa suelta en el recipiente, verter una cantidad adecuada de agua y amasarla de un lado a otro como si se lavara ropa. Cuando la masa adquiera un color blanco lechoso, viértela en otro recipiente y repita este proceso unas 4 veces hasta que la masa quede clara.
9.. Añade un poco de bicarbonato de sodio a la proteína restante (es decir, gluten) y amasa uniformemente. Ponlo en una vaporera y déjalo hervir, luego cocina al vapor durante 15 minutos y córtalo en trozos.
10. Método de cocción del chile:
Mezcla hojuelas de chile rojo seco, maní tostado y triturado (quitar la capa roja) y semillas de sésamo blanco cocidas, verter directamente en aceite caliente y mezclar bien. .