Olla picante de cordero
Ingredientes: cordero, vino para cocinar, azúcar de roca, salsa picante Laoganma, jengibre, cebolla verde, chile seco, cáscara de mandarina, raíz de loto seca, higos secos, dátiles rojos, ajo, pimienta, hojas de laurel, canela, anís estrellado, hierba, comino, salsa de soja oscura, salsa de ostras, salsa de soja ligera, sal.
Método:
1. Hervir agua, añadir las cebolletas, el jengibre y el vino de cocción, añadir los trozos de cordero, escaldar unos minutos, retirar el cordero y lavar la sangre.
2. Agregue una cantidad adecuada de aceite a la olla, agregue azúcar de roca, salsa picante Laoganma, jengibre, cebolla verde, chile seco, cáscara de mandarina, ajo, pimienta, hojas de laurel, canela, anís estrellado, la hierba y el hinojo se saltean a fuego lento hasta que estén fragantes, se agrega el cordero escaldado y se saltea durante unos minutos, luego se rocía el vino de cocción.
3. Añade una cantidad adecuada de salsa de soja oscura, sofríe uniformemente hasta que adquiera color, luego añade una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, salsa de ostras, raíz de loto seca, higos secos y dátiles rojos y Continúe salteando uniformemente.
4. Añade agua hirviendo que cubra todos los materiales de una vez.
5. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio a bajo y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas hasta que la carne esté tierna y la sopa fragante. Agrega un poco de sal al gusto.
Olla caliente de ginseng y cordero
Ingredientes: 1000 gramos de cordero, 150 gramos de yuba congelada en agua, 75 gramos de hongos congelados en agua, 150 gramos de oveja y repollo, 20 gramos de cilantro, 20 gramos de ginseng, 35 gramos de vino para cocinar, 4 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de azúcar, 30 gramos de cebolla y jengibre, 1000 gramos de caldo, 30 gramos de aceite de chile , bolsa de condimentos (que contiene 4 gramos de pimienta, anís estrellado y cáscara de mandarina, 5 gramos de canela, hojas de laurel, 1 g de cada diente), 10 g de aceite de sésamo, 50 g de aceite de camarones estofados.
Elaboración:
1. Escaldar el cordero en una olla con agua hirviendo y retirar.
2. Poner el cordero en la olla, agregar suficiente agua, agregar 20 gramos de vino de cocción, la bolsa de condimento, las cebolletas y las rodajas de jengibre y cocinar hasta que esté cocido y retirar.
3. Cortar el cordero en trozos pequeños. Corta la yuba y el cilantro en secciones. Corta el repollo en rodajas pequeñas.
4. Vierta el caldo en la olla, agregue el ginseng y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta en la olla caliente y agregue los dados de cordero.
5. Agregue la yuba, los hongos y el repollo, agregue el vino de cocción, la sal refinada, el azúcar, las cebolletas, el jugo de jengibre, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y deje hervir. Agregue el cilantro y sirva con chile. aceite, aceite de camarones estofados, etc.
Olla caliente clásica de cordero
Ingredientes: 30 g de angélica, 1500 g de cordero, 100 g de aceite refinado, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, 5 g de cebolla verde, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 20 gramos de vino de cocción, 5 gramos de pimienta, 3000 gramos de sopa blanca y la cantidad adecuada de sal.
Preparación:
1. Cortar el jengibre y el ajo, cortar las cebolletas en forma de "orejas de caballo" y cortar la angélica en rodajas de 4 mm de grosor.
2. Lavar el cordero, cortarlo en trozos cuadrados de 3 cm, hervir en una cazuela y sacar.
3. Ponga el wok al fuego, agregue aceite a calentar, agregue rodajas de jengibre, ajo, cebollas verdes, saltee hasta que esté fragante, mezcle con sopa blanca, agregue cordero, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción, angélica, llevar a ebullición y poner sal, quitar toda la espuma, verter en la olla a presión, presionar 10 minutos, retirar de la olla, poner en un recipiente y poner sobre la mesa.
Deliciosa estofada de cordero:
Ingredientes: 800 gramos de cordero, 280 gramos de col (lavada y cortada en trozos), 260 gramos de fideos finos al agua, 10 gramos de gambas , huesos de cordero, huesos de cerdo, pescado.
Condimento: 60 gramos de cilantro (lavado y cortado en trozos), 60 gramos de flores de cebollino encurtido, 120 gramos de pasta de sésamo, 50 gramos de vino de cocina, 1 trozo de tofu fermentado, 50 gramos de aceite de camarones estofados (el mejor disponible), ají 60 gramos de aceite, 150 gramos de salsa de soja, 25 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de vinagre, 60 gramos de cebolla verde picada y un trozo de jengibre. (Los condimentos anteriores son sólo teóricos, puede cambiarlos según sus preferencias de sabor y condiciones reales)
Método:
(1) Agregue huesos de cordero, huesos de cerdo, pescado y jengibre en agua Haga sopa.
(2) Cuando el cordero esté bien congelado, pele aún más la cabeza de la carne, los bordes, los huesos crujientes, la piel de la nube, la fascia, etc., y luego córtelo en trozos de 15 a 20 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho. Lonchas muy finas, poner en un plato para su uso posterior.
(3) Añade los camarones a la sopa.
(4) Agrega carbón a la olla caliente y hierve el agua. Agrega una pequeña cantidad de rodajas de carne y extiéndelas en la sopa hasta que adquieran un color blanco grisáceo. Luego puedes sacarlas y comerlas. Con el condimento preparado, luego enjuague las rodajas de carne y cómalas sobre la marcha. Tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede envejecer y afectar la frescura.
(5) Después de enjuagar las rodajas de carne, agregue las cabezas de repollo y los fideos (también se puede usar tofu congelado, tofu blanco, chucrut, espinacas, etc.) para hacer sopa.
Oveja Escorpión Caliente
1. Selección de ovejas y escorpiones:
La columna de oveja, con forma de escorpión, se conoce comúnmente como escorpión de oveja. Lo mejor es utilizar escorpiones de oveja para la olla caliente de oveja y escorpión, ya que la carne es tierna y deliciosa. Los escorpiones de cabra tienen un fuerte olor a pescado y tienen una textura relativamente vieja.
2. Tratamiento de los escorpiones ovinos:
Remoje primero los escorpiones ovinos frescos en agua fría para absorber la sangre de los escorpiones ovinos. Este proceso debería durar preferentemente más de una hora.
Si se trata de ovejas y escorpiones congelados, es necesario dejarlos en remojo en agua fría durante más tiempo.
3. Procedimiento estándar del guiso:
1. Lavar las ovejas y los alacranes remojados y ponerlos en el recipiente del guiso. Agregue agua al recipiente del guiso según la proporción de escorpión de oveja: agua == 1:1.
2. Primero, pon un poco de vinagre en la cantidad adecuada. Después de que hierva a fuego alto, asegúrate de utilizar un colador para quitar la espuma de la superficie.
3. Agregue el condimento estándar de oveja y escorpión según la proporción de condimento de oveja y escorpión:= 25:1. Agregue los dientes de ajo pelados y el pimiento rojo seco (según el sabor picante). También puede agregar una pequeña cantidad de comino, granos de pimienta y granos de pimienta de Sichuan en cantidades adecuadas y comenzar a cocinar a fuego lento hasta que la olla esté hirviendo.
4. Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, es mejor dejarlo en remojo durante 1 a 2 horas para obtener un mejor sabor.
4. Cómo comer sopa de estofado de oveja y escorpión:
Utilice esta sopa para cocinar lonchas de cordero, ternera, lumbreras, bolas de pescado, verduras variadas, etc. Generalmente hay dos formas de preparar ovejas y escorpiones, una es en sopa roja y la otra en sopa blanca. Primero, prepare diez libras de espinazo de oveja y dos libras de huesos de pata de oveja, corte el espinazo de oveja en trozos según el hueso. Luego picar los huesos de las patas de cordero, luego juntarlos en una olla y blanquearlos con agua caliente para quitar el olor a pescado y las manchas de sangre del cordero. Coloque los huesos de pierna de cordero blanqueados en el fondo de la olla, luego coloque el lomo de cordero encima de los huesos de pierna de cordero, luego agregue agua y cocine a fuego lento antes de que hierva el agua, agregue los granos de pimienta, el anís, la fruta de la hierba y la angélica. y angélica. Después de poner el comino, las rodajas de sésamo, las albóndigas y la canela en la caja de condimentos, póngalos en la olla con rodajas de jengibre fresco, gajos de cebolla verde y otros condimentos. Después de que hierva el agua de la olla, agregue la esencia de pollo y una pequeña cantidad de sal, luego baje el fuego y cocine a fuego medio. Después de aproximadamente media hora, abra la tapa y pinche con palillos. puede penetrar dentro del cordero, significa que el escorpión de cordero ya está cocido. En este momento, encienda el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego encienda el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora más. .Está bien, está listo para comer.
Experiencia de preparación:
1. Agrega menos sal al principio, porque si tiene un sabor débil al comer, puedes agregar más sal al principio. La carne no se cocinará fácilmente.
2. Poner huesos de pierna de cordero en la olla para guisar cordero y escorpión puede hacer que el sabor del cordero y el escorpión sea más delicioso.
Precauciones al comer cordero
1. Para algunas enfermedades, no se debe comer cordero. Las personas que a menudo sufren de erosión de la boca y la lengua, ojos rojos, boca amarga, irritabilidad, garganta seca y dolorida, encías hinchadas y dolorosas, o aquellos que tienen diarrea, o aquellos que toman recetas de medicina china que contienen pinellia ternata y Acorus calamus no deben comer carne de cordero.
2. No se debe consumir con vinagre. El vinagre agrio tiene un efecto astringente, lo que no favorece el crecimiento de la energía yang en el cuerpo. Comerlo con cordero reducirá en gran medida su efecto tónico y de calentamiento.
3. No es adecuado comer con calabaza. La razón principal por la que el cordero y la calabaza no se deben comer juntos es porque ambos son alimentos calientes. Si se comen juntos, fácilmente "se enojarán". Por la misma razón, al cocinar cordero, también debes utilizar condimentos menos picantes y picantes, como chile, pimienta, jengibre, clavo e hinojo.
4. Evita comer con sandía. Debido a que el cordero es de naturaleza dulce y picante, mientras que la sandía es de naturaleza fría y es un producto crudo y frío después de comer, no solo reduce en gran medida el efecto de calentamiento del cordero, sino que también perjudica el bazo y el estómago.
5. Evite comerlo con té. El té es el "enemigo" del cordero. Esto se debe a que el cordero es rico en proteínas y el té contiene más ácido tánico. Beber té mientras se come cordero producirá proteína de ácido tánico, que debilitará la peristalsis intestinal y reducirá la humedad de las heces, provocando así estreñimiento.