La longitud del cuerpo de la avutarda de mandíbula plumada es de 55 a 75 cm, la envergadura de las alas es de 135 a 170 cm y el peso es de 1200 a 3200 gramos. El cuerpo es robusto y se estrecha hacia atrás. La cabeza es plana, el cuello es largo y las vértebras cervicales tienen entre 16 y 18. El cuello del ave macho tiene un tejido de expansión subcutáneo especial. La boca es gruesa, con extremos planos y base ancha. El pico de la boca es surcado y ligeramente curvado hacia abajo. La longitud de la boca suele ser más corta que la longitud de las fosas nasales. Al estar de pie o caminar, la boca y el cuerpo están horizontales y el cuello verticalmente hacia arriba. Las alas son largas y anchas, lo que permite un vuelo potente y sostenido, deslizándose sólo al aterrizar. Hay 10 plumas de vuelo primarias y entre 16 y 24 plumas de vuelo secundarias. La cola es ancha, de longitud corta a mediana, cuadrada o ligeramente redondeada en el extremo y tiene de 18 a 20 plumas en la cola. Sin glándula grasa en la cola. Las piernas son largas y robustas. La parte desnuda de la tibia y el tarsometatarso están cubiertas de escamas reticulares. El pie tiene sólo tres dedos anteriores y los posteriores desaparecen. La articulación de la base del dedo es ancha, formando un pie redondo y grueso. almohadilla Las garras son romas y planas. Tiene una bolsa en la garganta. La bolsa en la garganta del ave macho está muy desarrollada durante el período de celo y puede inflarse para exponer la piel desnuda. Cuando se asusta, la cabeza se baja, la espalda se arquea, las plumas de la cola se extienden hacia arriba en forma de abanico, las alas están entreabiertas, las articulaciones de las muñecas hacia abajo y se emite un sonido de jadeo "jaja". Boca. El propósito es ahuyentar al intruso y evitar que se acerque.
Las plumas del cuerpo son de color blanco grisáceo, cercano al color de la playa, con manchas y rayas de color marrón oscuro en la parte superior del cuerpo, pero un poco menos de coberteras superiores. La cola es de color gris azulado, con cuatro niveles claramente visibles. El sombrero de copa a veces consta de una pluma blanca con marcas ocultas que se levanta; la cara es de color amarillo grisáceo claro, el cuello es blanco y hay plumas sedosas a ambos lados del pecho formando un largo cinturón negro. Patas de color verde oliva o amarillo. Hay dos subespecies (la original "subespecie de avutarda de mandíbula de pluma de Xinjiang", Chlamydotis macqueeni, que se ha convertido en una avutarda hubara independiente), que son ligeramente diferentes. La que vive en las Islas Canarias es más pequeña y tiene plumas corporales de colores más intensos.
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