Cuando usamos vino de arroz para hacer masa, mezclamos vino de arroz y agua para revolver la masa, y luego fermentamos la masa, que es lo mismo que usar levadura en polvo.
El vino amarillo tiene una larga historia de elaboración y consumo en mi país. Su producción se divide principalmente en dos procesos: sacarificación y alcoholización.
Primero, el proceso de sacarificación:
El proceso de sacarificación es principalmente el proceso de descomposición del almidón en glucosa, en el que Rhizopus juega un papel importante.
Al principio, es obra del Rhizopus. Después de la reproducción masiva, produce una gran cantidad de amilasa y luego descompone el almidón del arroz glutinoso en glucosa.
2. Proceso de alcoholización:
El proceso de alcoholización descompone principalmente la glucosa en etanol y agua, y la levadura juega un papel importante en este proceso.
La levadura descompondrá la glucosa producida en alcohol y agua para completar todo el proceso de alcoholización.
Cabe señalar que para elaborar un excelente vino de arroz, la proporción entre ambos es muy importante, porque demasiado Rhizopus interferirá con el proceso de alcoholización del vino de arroz.