Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado
Comida: cocina de Yunnan
Materia prima:
20 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de panceta de cerdo, 50 g de riñón de cerdo, 50 g de salmonete, 50 g de calamar, 20 g de panceta de pescado en aceite, 20 g de jamón, 20 g de cilantro, 20 g de cebolla verde, 20 g de nugget de pollo, 50 g de piel de frijol de agua, 50 g de col, 50 g de cebolla verde, 50 g de brotes de soja. , 20 g de fideos de arroz.
Elaboración:
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y poner en un plato;
3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados y fideos de arroz blanqueados;
4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5. , y luego escaldar un poco las verduras un rato, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
Cómo comer Fideos de Arroz Cross-Bridge
Los Fideos de Arroz Cross-Bridge se componen de sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos. Al comer, utilice un bol grande de porcelana. Primero ponga en el bol el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta y luego la sopa de pollo, pato, costillas, costillas, etc. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero, coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, rodajas de carne cruda, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. . Luego agregue las carnes cocidas como la carne de cerdo crujiente y la carne de cerdo asada, luego agregue los guisantes, los puerros tiernos, las espinacas, la piel de tofu, los fideos de arroz y finalmente agregue la salsa de soja y el aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
El origen de los Fideos de Arroz Guoqiao
Los Fideos de Arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años, y su origen tiene una historia hermosa y conmovedora.
Los fideos de arroz Guoqiao se originaron originalmente en el condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Según la leyenda, había un lago Nanhu fuera de la ciudad (que todavía existe hoy). El agua del lago es tan clara como el azul y los sauces llorones bordean el lago. Hay una isla en medio del lago. Hay pabellones y pabellones en la isla. Además, hay verdes bosques de bambú y altísimos árboles centenarios. El paisaje es hermoso y tranquilo y el aire es fresco y agradable. Es un gran lugar para que los estudiantes cercanos aprendan poesía. Había un erudito que iba a una pequeña isla en medio del lago para estudiar para los exámenes. Sin embargo, debido a que estaba tan involucrado en el trabajo, a menudo se olvidaba de comer las comidas que le enviaba su esposa, y a menudo estaban frías cuando él. se los comió. Debido a una dieta anormal, mi cuerpo se adelgaza día a día y mi esposa se siente muy angustiada. Una vez mi esposa mató una gallina gorda, la cocinó en una cazuela y la despidió. Después de mucho tiempo, todavía estaba caliente, así que lo puso junto con fideos de arroz y otros condimentos locales. Está delicioso, le encanta desde que nació. Una esposa virtuosa a menudo lo copia y lo despide. Más tarde, cuando iba a ser el mejor estudiante, quedó fascinado por lo buena que era su esposa. Bromeó diciendo que le comió sopa de pollo con fideos antes de comenzar el examen. Debido a que su esposa enviaba fideos de arroz a la isla a través de un puente sinuoso, el erudito llamó a este tipo de fideos de arroz "cruzar el puente", lo que se convirtió en una buena charla por un tiempo. La gente imitaba la forma en que la esposa del erudito comía fideos de arroz uno tras otro, y los fideos de arroz con puente cruzado se hicieron populares a partir de entonces. Después del procesamiento y mejora por parte de las generaciones posteriores, los fideos de arroz de puente cruzado mejoraron cada vez más y se extendieron cada vez más.
Ingredientes para la sopa Malatang
200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 g de pimienta, 25 g de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Poner el wok al fuego, añadir aceite vegetal a calentar, añadir las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofreír unas cuantas veces, escurrir el aceite restante, añadir la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.
1 Niuhua Malatang
Algunas personas dicen que el hot pot es la glamorosa y elegante chica urbana de Chongqing, pero yo digo que Malatang es la exquisita y elegante chica del campo de Sichuan, y también picante y jugosa. . Cuando la gente de Chongqing habla de su encantador estofado, los de Sichuan también se enorgullecen de su exclusivo Malatang; cuando el estofado "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocido por su omnipresente sabor. La ofensiva capturó el mercado nacional.
Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes".
La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también sacia el deseo de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta de Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patatas, boniatos, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, las patas de pato y la locha!
Niuhua Malatang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades.
En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
2 "Cómo hacer estofado picante"
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y la cantidad de materias primas según tus preferencias)
Platos de Carne: Conejo 50 gramos de lomo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimento:
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso , 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, etc.
Procedimientos de elaboración:
1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, carne de res y otros ingredientes que sean difíciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
3 "Mala Tang"
Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. material), una verdura de Sichuan 250 gramos de aceite de semilla.
2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm)
3. 3 cucharadas de azúcar (en rodajas), 1 diente de ajo cada 250; gramos de cebolla (dos pulgadas y media); una bolsa de 150 g de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado, una cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compre, porque el douban se produce por algunos fabricantes es demasiado salada); una cucharada de esencia de pollo
Es muy importante para cocinar:
1 Poner aceite en una sartén caliente. Cuando el aceite esté cocido saltear el aceite (es decir, apagar el fuego), retirar y reservar.
2. Sofreír lentamente el azúcar en la cacerola de aceite. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de fritura), encienda el fuego lento según corresponda y preste atención a que el azúcar derretido comience a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar serán de color amarillo dorado. Si se vuelven de color rojo oscuro o negros, explotarán). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian.
3. Poner a fuego alto, poner el caldo de huesos, agregar sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Según esta proporción, puedes freír más ingredientes base. Cada vez que el sabor no sea suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir). y granos de pimienta nuevos)
Notas:
1. Utilice únicamente fuego lento para freír azúcar. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.
2. Douban debe usar la "marca Juancheng". Pixian Douban es genuino, mientras que muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada).
Generalmente, no es necesario utilizar mantequilla en el Malatang o en la sopa de pescado. Si se utiliza como base de olla caliente, se puede sustituir por 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se añade la mantequilla, y el resto del proceso permanece sin cambios).
4 "Mala Tang"
De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes para saltearlo. Cuando mi madre lo preparó, le pidió a alguien que hiciera una lista. Eché un vistazo. Puede que haya diez. Hay docenas o docenas de tipos. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, usa aceite vegetal y aceite de salmuera (es una sopa hecha con verduras estofadas de Sichuan, porque las verduras estofadas son todas carne y el aceite que flota en la sopa después de cocinar es el aceite de salmuera, que es muy fragante). Incluso agrega mantequilla y luego hierve la sopa y algunos ingredientes y enjuágalos. el auténtico Malatang que no puedes encontrar en ningún otro lugar. Creo que está demasiado escondido.
Es imposible preparar todos los ingredientes tú mismo:
Pollo y arroz. menos según preferencia personal), ají seco (más o menos según preferencia personal), granos de pimienta de Sichuan (más o menos según preferencia personal, tengo suficiente), granos de pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo , jengibre, cebolla verde, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite, varias verduras para enjuagar.
Práctica:
1. Freír el filete de pollo (no es necesario añadir aceite).
2. Calentar el aceite en la olla (se permite más aceite), agregar los berros, la pimienta, el jengibre, sofreír y agregar los trozos de pollo y agregar sal. /p>
3. Sofreír, añadir agua hirviendo, añadir pimienta, anís, hinojo, cebolla verde y esencia de pollo. Enjuagar después de hervir.
4. Moler finamente, agregar esencia de pollo y agregar sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, necesitas el aceite en la olla de sopa. Si no te gusta la comida picante, ¡debes revolverla uniformemente y comenzar! p>5 "Fondo de olla guisado con sésamo"
Fórmula:
Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 4 onzas de chiles secos, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media libra de jengibre, media libra de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 clavos, 5 trozos pequeños de canela, 1 onza de esencia de pollo
Elaboración:<. /p>
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar berros Pixian y sofreír a fuego lento (al menos la mitad) una hora) para que el azúcar no se carbonice, de lo contrario quedará muy amargo - sofreír el resto (excepto la medicina china) juntos Sofreír, después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - dividir en 5 ollas - agregar agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregue la medicina china de manera uniforme y cocine durante media hora - 5