¡La respuesta a esta pregunta es venderlo primero! En el artículo de hoy, Girasol Girasol te enseñará sobre el jarabe de inversión.
Necesitamos utilizar un poco de conocimiento químico para comprender el principio de conversión del almíbar invertido, dominar el método de producción y la función del almíbar invertido para hacer pasteles de luna dulces y deliciosos y ricos productos horneados, y también dominar el método de uso del almíbar invertido Otros consejos.
El azúcar blanco, el azúcar moreno, los caramelos blandos y el azúcar de roca que consumimos a diario son todos sacarosa. La fórmula química de la sacarosa es C12H22O11, que es un disacárido. La sacarosa es un condimento importante en la cocina y la dieta diaria, pero debido a que es un disacárido, no se descompone ni se digiere fácilmente después de ingresar al cuerpo humano. Las personas obesas o que han perdido peso pueden evitar comerla. Además, el consumo excesivo de sacarosa u otros alimentos azucarados también acelerará la reacción de oxidación de la piel y provocará su envejecimiento prematuro. Por eso deberíamos comer menos o nada de azúcar.
Los disacáridos se descomponen mediante ácido en monosacáridos que no se cristalizan fácilmente. Este proceso es el principio de conversión del jarabe de inversión.
Los monosacáridos se refieren a azúcares que contienen de 3 a 6 átomos de carbono en su estructura molecular. Los monosacáridos son azúcares no hidrolizables y son las unidades moleculares básicas que forman varios disacáridos y polisacáridos.
Como se menciona en el principio de conversión anterior, los disacáridos se descomponen en monosacáridos mediante ácido, y el ácido es ácido cítrico. El ácido cítrico es un ácido orgánico muy importante y muy utilizado, no sólo en la industria industrial y alimentaria, sino también en la cosmética que utilizamos. La fórmula química del ácido cítrico es C6H8O7.
En el ámbito alimentario, el ácido cítrico se utiliza principalmente como acidulante, solubilizante, tampón, antioxidante, desodorante, etc. Tiene las funciones de inhibir las bacterias, proteger el color, mejorar el sabor y promover la conversión de sacarosa. También podemos utilizar el efecto quelante del ácido cítrico para eliminar metales nocivos. El ácido cítrico también puede prevenir la catálisis causada por la catálisis enzimática y la catálisis de metales, evitando así que las frutas congeladas rápidamente cambien de color y sabor.
Se puede decir que el ácido cítrico es nuestro buen amigo.
Existen grandes cantidades de ácido cítrico natural en la naturaleza. Los limones y las limas más conocidos contienen mucho ácido cítrico, y frutas como los cítricos y la piña también contienen ácido cítrico. Además, el ácido cítrico también se puede producir sintéticamente. Pero el jarabe invertido del que hablamos hoy está elaborado a partir de ácido cítrico natural.
Ingredientes: 2250g de agua, 560g de zumo de limón, 4500g de azúcar fina (de esta receta se obtienen 4L de almíbar).
1. Compra alrededor de 2 libras de limones (4 piezas), límpialos, córtales ambos extremos y luego córtalos en trozos (no los tritures demasiado, de lo contrario se saldrá el jugo) .
2. Poner las rodajas de limón cortadas junto con la piel en un exprimidor y triturarlas. Tritura todos los ingredientes y ponlos en un recipiente (nota: no uses recipientes de hierro o aluminio que entren en contacto con los limones para evitar reacciones químicas que afecten el sabor de la transformación).
3. Envolver las rodajas de limón con una gasa fina varias veces y exprimir el zumo de limón. Ten paciencia en este paso y exprime las rodajas de limón lo más limpiamente posible sin dejar residuos. En este punto el jugo de limón ya está listo.
4. Pon en la olla suficiente agua (no una olla de hierro ni de aluminio, puedes usar una olla de acero inoxidable), y luego vierte suficiente azúcar fina. Revuelva bien para disolver el azúcar fina en el agua. A medida que el azúcar fino se derrite, verás que el agua clara se vuelve viscosa poco a poco. No importa si queda algo de azúcar fino sin derretir.
5. Poner a hervir una olla llena de agua azucarada.
6. Después de que hierva el agua azucarada, destapa la tapa, revuelve con una espátula y vierte el jugo de limón para incorporar completamente.
7. Poner a fuego lento y seguir removiendo hasta que llegue a ebullición. Recuerda revolver constantemente para evitar que hierva.
8. Este paso consiste en observar los cambios de color, estado y olor del almíbar, lo cual es muy crítico. Antes de verter el jugo de limón, el agua azucarada quedará ligeramente amarilla. Después de verter el jugo de limón, calentar y revolver, el color del almíbar cambiará de amarillo claro a amarillo intenso y amarillo dorado.
Cuando esté cocido durante unos 40 a 50 minutos, el almíbar adquirirá un color blanco dorado y olerás un aroma dulce mezclado con el aroma del limón. En este momento, tome una cucharada de agua azucarada y déjela caer desde un lugar alto. El agua azucarada tiene cierta consistencia, pero es un poco más fluida que la miel. Durante el proceso de ebullición, si hueles que el almíbar está blando, agrega agua lo más rápido posible para diluirlo y continúa hirviendo.
9. Enfriar completamente el almíbar cocido, verterlo en el recipiente preparado sin agua y sin aceite (puedes elegir una botella de agua mineral de gran capacidad), cerrar la tapa y colocarlo en un recipiente. Lugar fresco y ventilado a temperatura ambiente. Dejar reposar.
10. Durante el proceso de reposo, el almíbar en el recipiente producirá flóculos, lo cual es normal. Porque el proceso de reposo es el inicio de la acción del ácido cítrico y el inicio de la transformación. A medida que pasa el tiempo, el flóculo desaparecerá por sí solo y el color del almíbar se volverá cada vez más brillante y hermoso.
11. Después de dejarlo durante 15 días, se puede abrir y utilizar el almíbar invertido.
Nota: El ácido cítrico es un buen aditivo alimentario. Debido al efecto antioxidante del ácido cítrico, el almíbar invertido no se echa a perder cuando se almacena a temperatura ambiente. Si aparecen cristales después de un año, puedes agregar un poco de agua y cocinar nuevamente. El almíbar invertido de la primera imagen se cocinó el 4 de septiembre de 2019 y todavía es comestible. Y los colores son más brillantes que antes. Eso es almíbar invertido. ¿Lo adivinaste bien?
Respuesta: El de la izquierda es almíbar invertido y el de la derecha es aceite de cacahuete.
Vierte almíbar, dulce pero no graso, con la sensación refrescante y aroma afrutado del limón.
1. El almíbar es un maestro en el proceso de elaboración del pastel de luna y es inseparable.
2. Puede utilizarse para preparar y dar sabor a rellenos de repostería china y occidental.
3. La preparación diaria de agua azucarada, especialmente cuando la boca está amarga y débil, hacer una taza de agua azucarada no solo puede calmar la sed sino también aumentar la energía.
4. Cuando necesites utilizar sacarosa para preparar el sabor para la fritura diaria, puedes añadir almíbar invertido en lugar de sacarosa.
5. Si tienes un bebé en casa, puedes utilizar el jarabe invertido para hacer alimento complementario para bebés. No tienes que preocuparte de que comer azúcar sea malo para tu bebé, porque el jarabe invertido ya es un alimento complementario. azúcar simple.
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Nota: Continúe prestando atención a ""—— Persiguiendo girasoles. En el proceso de producción de alimentos es necesario utilizar jarabe de inversión, que se explicará en el artículo.
La vida de cocción lenta te dará diferentes sorpresas. ¡Saborea la vida lenta y ten una vida dulce! Puedes experimentar la química tú mismo.