Siempre pensé que la historia del borscht debería encontrarse en la comida y los platos de té occidentales comunes al estilo de Hong Kong, pero nunca esperé que el origen más antiguo se remontara al antiguo Shanghai, el origen de la comida china. tierra de borscht. Después de todo, ¿cómo evolucionó nuestro sabor favorito, cuándo apareció en Hong Kong y qué cambios dietéticos interesantes se esconden detrás del borscht? Peninsula Jun te lleva en un recorrido por Shanghai en la década de 1920 y Hong Kong en la década de 1940 para explorar el sabor del amor del borscht.
Resulta que el borscht es un alimento básico diario para los rusos. Está elaborado con ricas cabezas de repollo local, patatas y huesos, y se sirve con una bola de crema agria. Tiene un sabor ácido y salado.
La razón por la que el borscht llegó a China debe estar relacionada con un evento histórico, es decir, la "Revolución Rusa de Octubre" en nuestra escuela secundaria.
Los inútiles nobles de Rusia perdieron sus derechos hereditarios y su riqueza y se vieron obligados a abandonar el país y huir a Europa, China, Shanghai y Tianjin.
Es difícil ir a un país extranjero y no pueden esperar a morir, por lo que algunos bielorrusos abren panaderías y restaurantes occidentales para ganarse la vida.
En aquella época, en Shanghai había comida francesa e italiana. En muchas comidas occidentales, el borscht es una gran porción de comida. Unas cuantas monedas de cobre no sólo disfrutan del sabor de Occidente, sino que también abren los ojos, por lo que son naturalmente populares.
Por supuesto, además de ser barata, la comida rusa también se ha mejorado según los gustos de los shanghaineses: por ejemplo, los shanghaineses no utilizan la cabeza de col lombarda que debe incluirse, por lo que el chef la sustituyó. con salsa de tomate marca Merlin y repollo toma el color, este último toma el sabor. La salsa de tomate todavía estaba demasiado ácida, por lo que el chef pensó en freírla en mantequilla, agregarle azúcar para agriarla y luego cocinarla con carne, papas y cebollas durante unas horas. Era una olla de borscht que estaba dulce. , fragante y glutinoso. La forma auténtica de comerlo debe ser con el pan Luosong de Lao Dachang Bakery. Este producto tiene punta en ambos extremos y Zhang Ailing lo elogió una vez en su libro.
Después de que el pan Luo Song fuera introducido en Hong Kong, también se lo conocía como "bollos de cerdo". Cortar por la mitad y poner un trozo de chuleta de cerdo frita, que es el panecillo de cerdo que solemos comer en los restaurantes de té.
La cocina cantonesa incluye la comida occidental y la cocina de Shanghai incluye la cocina Luo Song.
En la década de 1940, algunos cantoneses y shanghaineses entraron de contrabando a Hong Kong para desarrollarse, y los dos principales géneros alimentarios, la comida occidental con salsa de soja y la comida occidental rusa, también emigraron con ellos.
Poco después, estos propietarios de restaurantes occidentales en Shanghai regresaron y abrieron una gran cantidad de restaurantes de estilo ruso en Hong Kong, como Salina, Queen's Hotel, etc.
En aquella época, los padres de vez en cuando llevaban a sus hijos a comer borscht y a ver filetes. El escritor gastronómico Ouyang Yingji recuerda que cuando era niño, él y su abuelo se vestían según el código de vestimenta y se sentaban en restaurantes para aprender modales en la mesa.
Los tiempos cambian constantemente. Cuando apareció comida occidental cada vez más exquisita y cara, Luo Songcai fue declinando gradualmente. El único restaurante ruso que queda es el Hotel Empress, que se hizo famoso gracias a "Days of Being Wild" de mi hermano.
-El cartel de la película también se rodó en el hotel Empress-
Hasta ahora, la única comida rusa popular es el borscht, también gracias a la sopa enlatada.
Como todos sabemos, la gente en Guangdong y Hong Kong está obsesionada con la sopa, e incluso una comida rápida requiere una ración de sopa.
Sin embargo, Hong Kong en aquel entonces era como Beijing, Shanghai y Guangzhou ahora. Pocas personas dedicaban tiempo y energía a cocinar un plato de sopa Laohuo, por lo que este tipo de borscht enlatado que solo tarda unos minutos en calentarse lo es. Naturalmente, cada casa lo tiene.
Más tarde, esta tendencia afectó incluso a los restaurantes de té: utilizaban sopa enlatada para preparar varias sopas rojas y blancas para la cena, o añadían harina y pasta para preparar varios platos sabrosos.