El tofu se puede dividir en tofu del sur y tofu del norte. La clave de la distinción reside en los diferentes materiales utilizados para pedir el tofu. Nan Tofu utiliza yeso como coagulante, lo que hace que el tofu sea brillante, tierno y tan blanco como el jade. Excepto por algunas formas de comer tofu, el tofu del sur es mucho mejor que el tofu del norte en platos fríos y sopas. Pero el sabor suave, el sabor suave, el tofu frito, el tofu casero y otros platos no son tan buenos como los del tofu del norte. El coagulante utilizado por Beidou Fu es la salmuera que bebió Yang Bailao cuando se suicidó en la película "La chica de pelo blanco" y se utiliza como material didáctico para la educación en el aula. Después de leer la prosa de Wang Zengqi, dijo que el tofu del norte es tan firme y firme que incluso puedes usar una balanza para enganchar un trozo de tofu y no se desmoronará después de caminar decenas de millas. No sé si esto es cierto, pero soy un ignorante y no conozco los detalles. Sin embargo, no es una lástima si no tienes la oportunidad de probar este tofu del norte irrompible como la amistad entre China y Corea del Norte. Esto debería ser algo bueno.
En Guizhou, el tofu elaborado por la gente corriente no es el coagulante utilizado para la producción en masa en las fábricas de tofu, ni es yeso o salmuera, sino sopa agria. ¿Qué es esta sopa agria? Es el agua de tofu de color amarillo claro que saqué la última vez que hice tofu. ¿La gente lo llama así? ¿Borrador? El almacenamiento sellado, la fermentación y la acidificación son los coagulantes. Cuando lo use, mezcle con agua para ajustar la acidez adecuada, vierta lentamente en leche de soya hervida y revuelva suavemente. La leche de soja se solidifica gradualmente hasta convertirse en tofu. Inserte un palillo verticalmente, lo que significa que el tofu comienza a solidificarse y formarse. Las características de este tipo de tofu de sopa agria son: suave, fragante, blanca, tierna, fresca, brillante, cristalina y agradable a la vista. Cualquiera que haya comido tofu en sopa agria puede ignorar el llamado tofu del norte y del sur. El tofu que se utiliza en el arroz con cerebro de tofu y los fideos con cerebro de tofu Zunyi es tofu de sopa agria.
Sin embargo, la acidez o concentración de esta sopa agria no está cuantificada, por lo que es difícil de entender. Una vez le pregunté a una tía rural experimentada, pero no pudo responder, así que preparó su propia sopa agria. Jugueteó con él durante un rato, distinguiendo cuidadosamente el sabor, y luego sumó y restó para ganar. Ella se rió y dijo: Toma, eso es todo. ? Cogí el cuenco y tomé un sorbo. La concentración de ácido no cuantificable todavía era confusa, así que sólo pude sacudir la cabeza y suspirar con una sonrisa irónica.
El snack callejero Idoufu Corner, que ha sido popular en Guiyang durante décadas, utiliza este tipo de sopa agria de tofu. Si lo cambia por tofu de yeso o tofu en salmuera, puede estar seguro de que a nadie le importará.
La fruta Aidofu es un famoso snack callejero en Guiyang. Su ingrediente principal es el tofu blanco en sopa agria cortado en rectángulos. Al prepararlo, ponga aceite en la base de hierro para hornear, use cáscaras de salvado como combustible, fume y hornee lentamente, y voltee constantemente los cubos de tofu para calentarlos de manera uniforme. Cuando entras, los cerebros de tofu son blancos, calientes y humeantes, la piel del exterior es brillante y amarilla y la fragancia se desborda. Es el producto terminado. Al comerlo, mézclalo con condimentos y sumérgelo en agua. El condimento se elabora con salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre balsámico, salsa de chile, aceite de sésamo, cebolla verde picada, jengibre picado, litsea cubeba, raíz de berberecho, ajo amargo, etc. Sabores ácidos, picantes, fragantes, frescos, salados, sin fin. Se caracteriza por ser crujiente por fuera y tierno por dentro, salado, picante y suave, lleno de fragancia, barato y de buena calidad, y se puede ver por todas partes en calles y callejones. Es un bocadillo popular en Guizhou. Aunque es muy popular en Guizhou, para ser honesto, el sabor de los cuernos de tofu del amor en varios condados es muy inferior al de Guiyang, y comer cuernos de tofu del amor sigue siendo superior al de Guiyang.