1. Ingredientes: 1500 gramos de pescado seco, 500-700 gramos de arroz fermentado, 2 cucharadas de vino blanco, cantidad adecuada de ajo, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de mijo, 35 gramos de tempeh, 1 piel de naranja, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1-2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja fresca picante.
2. Remojar el cuerpo del pescado en agua y picar el cuerpo del pescado remojado en trozos pequeños.
3. Añade el vino blanco y un poco de jengibre rallado y revuelve uniformemente. Marinar durante unos 20 minutos.
4. Cocine al vapor los trozos de pescado marinado en una vaporera durante 20-30 minutos.
5. Lo mejor es colocar la piel del pescado hacia arriba, de lo contrario se pegará fácilmente al fondo.
6. Después de cocinar al vapor, dejar enfriar y reservar. Picar el jengibre, el ajo y la piel de naranja. Las cáscaras de naranja se deben remojar una noche antes.
7. Lavar el mijo pimiento y triturarlo con un robot de cocina.
8. Echa aceite en la olla, el aceite debe poder cubrir por completo los trozos de pescado. Freír los trozos de pescado enfriados. El propósito de usar fuego alto es freír los trozos de pescado secos y crujientes para que queden deliciosos.
9. Freír los trozos de pescado hasta que estén dorados y sacarlos. Freír el mijo picante en aceite hasta que esté fragante.
10. Saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, y saltee la piel de naranja y el frijol negro hasta que estén fragantes.
11. Añade el vino de arroz fermentado, la salsa de soja fresca picante, la salsa de soja ligera y la salsa de soja oscura. Añade los trozos de pescado y sofríe hasta que se acabe el agua.
12. Mezclar bien y de manera uniforme el pescado y los condimentos. Saltear y dejar enfriar. Lo mejor es usar un frasco. Lo mejor es comer después de 2 días de sellado.