Leyenda del plato famoso: Dongpo Pork Dongpo Pork es una cocina de Zhejiang que tiene la carne de cerdo como ingrediente principal. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, rico sabor y jugosidad, crujientes pero no quebrados, fragantes y glutinosos pero no grasosos. El cerdo Dongpo es un plato famoso en Hangzhou y es muy apreciado por la gente por su excelente color, aroma y sabor. Calor lento, menos agua y más vino es la clave para elaborar este plato. Suele ser un trozo cuadrado de carne de cerdo de unos cinco centímetros de largo, mitad grasa y mitad magra. Es fragante, graso pero no grasoso, tiene aroma a vino, color rojo brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no roto y muy delicioso.
El origen del plato:
Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (Meishan, Sichuan). La carne de Dongpo es originaria de Huanggang, Hubei. En 1080, Su Dongpo se exilió en Huanggang, donde abundaban los cerdos y la carne era barata, por lo que se le ocurrió este método de comer carne.
? ¿Carne de dongpo? Creado por primera vez en Xuzhou. "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou" registra que cuando Su Shi era gobernador de Xuzhou, el río Amarillo estalló y construyó terraplenes con la gente de la ciudad para protegerla. La gente de Xuzhou sacrificó cerdos y ovejas y acudió al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la devolviera a la gente. Después de comerlo, la gente común se sentía gorda pero no grasosa, crujiente y deliciosa, ¿así lo llamaron? ¿Carne? . Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, escribió "Song of Cooking Meat:?" Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como la tierra. Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, menos agua y quedará bonito cuando el fuego sea suficiente. ¿Todos empezaron a imitarse y a doblarlo? ¿Carne de dongpo? . Cuando Su Shi era el segundo magistrado de Hangzhou, hizo grandes contribuciones al dragado del Lago del Oeste. Cuando todos le dieron vino y carne para celebrar el Año Nuevo, Su Shi ordenó cocinar carne de cerdo y vino para los trabajadores inmigrantes. Su familia pensó erróneamente que el vino de arroz y la carne de cerdo se cocinaban juntos, pero todos sintieron que estaba más crujiente y delicioso después de comerlo. ? ¿Carne de dongpo? Este buen nombre se fue extendiendo poco a poco por todo el país.
Remontándose a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou.
Leyendas de platos famosos: leyendas de platos de cristal y platos de carne;
También hay una hermosa leyenda que circula en Zhenjiang: Zhang recibió una vez una invitación de la Reina Madre para ir a Yaochi. para un banquete de duraznos. A mitad de camino, Zhang de repente olió una extraña fragancia. Cuando miró más de cerca, resultó ser el olor a carne de cristal. No pudo evitar rascarse el corazón, así que se hizo viejo y compró algunos. Comió bien y siguió su camino. Cuando llegué a Yaochi, de repente perdí el interés en ir al Peach Banquet. Pensé que la carne de cristal estaba tan deliciosa, ¿por qué volví a ir al banquete de duraznos? Entonces di media vuelta y me fui a casa. Bowl, en cuclillas bajo los aleros de la casa grande, encendiendo leña, cocinando al vapor y comiendo.
En ese momento, una familia numerosa estaba cenando y estaba llena de invitados. Después de tres rondas de vino, cuando llegó la comida, de repente hubo un olor aquilino. El anfitrión rápidamente preguntó a los niños si tenían otras delicias y se las trajo rápidamente. Todos mis hijos saben que todos los platos están servidos, entonces, ¿cómo podrían perdérselo? Pero aun así corrí a la cocina y realmente olí una fragancia fuerte que salía de la ventana. Rápidamente abrió la puerta trasera y echó un vistazo, solo para ver a un mendigo en cuclillas en el suelo, abriendo la tapa del recipiente humeante, listo para pedir algunos beneficios.
El niño que estaba en casa caminó hacia adelante sin decir una palabra, tomó el cuenco humeante y se fue. Liu Qiyi lo siguió rápidamente. Algunos invitados vieron el cuenco humeante recién salido del horno y se lo llevaron a la boca, diciendo que estaba delicioso. Se dice que este huésped es un hombre rico local que abrió un gran hotel en Changsha. Entonces, ¿preguntarle sobre la identidad de Liu Qi cara a cara y llevarlo de regreso a su restaurante para cocinar y pasar el rato? ¿Tocino al vapor? El menú realmente atrae a comensales de todo el mundo a probarlo. ¿De aquí en adelante? ¿Tocino al vapor? Se ha transmitido como cocina de Hunan.
Historias legendarias de platos famosos: las características del plato de pato ahumado Wuwei;
Ahumado con pato graso. El plato terminado es de color dorado, tiene sebo espeso, carne fresca y tierna, olor fragante y sabor único.
El pato ahumado Wuwei es famoso en la antigüedad y en la actualidad por dos razones: en primer lugar, es bueno. El condado de Wuwei está ubicado a lo largo del río Yangtze y tiene un terreno semimontañoso y semimontañoso. Los patos se crían en la naturaleza y comen alimentos vivos, como peces pequeños y camarones. Después de cosechar el arroz, los patos buscan alimento en los campos de arroz, por lo que crecen rápidamente, tienen ropas fuertes, carne tierna y grasa espesa. 2. El método es sofisticado, la operación es precisa, el producto final es perfecto, el El color es dorado y brillante, la piel crujiente y la carne tierna, y el sabor es fresco y meloso, tiene un aroma ahumado. Sabe especialmente bien si estás celoso.
Crujiente: se refiere al refinado relleno de carne de vacuno, que es de color dorado, rojo y crujiente, uno a uno, crujiente en la boca y se deshace al roce con los dientes.
Tierno: Significa que el tofu se cocina en una olla y se fríe en su punto. Es blanco como el jade, tiene bordes y esquinas y se rompe en pedazos al torcerlo, la mayoría de la gente usa un trozo pequeño. cuchara para sacar la comida.
Fresco: se refiere a las materias primas de todo el plato, que son frescas, tiernas, verdes, rojas y blancas, frescas de color y sabor, impecables.
Escena: Es un truco de Chen Mapo Tofu Shop: el tofu se sirve en la mesa y los brotes de ajo crecen centímetro a centímetro, manteniéndose erguidos en el cuenco, de color verde brillante, como si acabaran de acabar. Ha sido recogido del borde y picado, realista pero cuando lo llevas a la boca, está completamente maduro y no tiene sabor astringente.
Durante la Guerra Antijaponesa, los restaurantes públicos se hicieron populares y muchos restaurantes cocinaban Mapo Tofu; muchos restaurantes en Jiangnan se mudaron a Chengdu, y todos tenían el nombre de plato Mapo Tofu. En términos de artesanía y fuegos artificiales, las materias primas y los ingredientes de Mapo Tofu Kungfu tienen naturalmente su propio sabor picante, pero nadie en la ciudad puede hacer que los brotes de ajo funcionen. Para hacer tofu Mapo, los restaurantes Zhejiang y Jiangsu en las calles South Dajin y Jiangnanguan pidieron una vez a Chen, el chef a cargo de la tienda Chen Mapo Tofu, que les enseñara la técnica de freír brotes de ajo durante tres días, e incluso la publicaron en el periódico. Se ha ganado una reputación por la cocina de Sichuan en la industria de la restauración.