En la comedia china "Jianbing Man", un vendedor ambulante lleva una capa y blande ingredientes como armas: un huevo crudo y un puñado de cebollas verdes picadas. "No importa quién soy", dijo. “Una sociedad armoniosa es lo más importante”.
Algunos podrían decir que los sencillos bocadillos que vende en la calle (deliciosos panqueques con rollitos de huevo debajo y crujientes fideos fritos en el medio) son un tributo a la mundo.
Primero, coloca una cucharada de masa en un molde redondo de hierro para hornear. Luego espolvorea uno o dos huevos encima. El método en Beijing es darle la vuelta y hornearlo; en Shanghai no le dan la vuelta para que quede más crujiente.
El orden de los ingredientes utilizados en diferentes lugares también es diferente: espolvorear con cebolla verde picada, cilantro y mostaza; cubrir espesamente con salsa de fideos dulces y salsa de chile, los palitos de masa fritos aún están crujientes. El panqueque se dobla en tres secciones, luego se vuelve a doblar o se corta por la mitad y se entrega a los clientes para que lo cocinen al vapor y lo coman.
En Nueva York, los panqueques alguna vez fueron desconocidos y ocasionalmente se podían ver en Flushing, Queens, donde se reunían los inmigrantes chinos. Pero ahora, algunos chefs están tratando de convertirlo en una parte tan común e importante de la escena gastronómica de la ciudad como las tortillas y las bolas de frijoles refritos.
Basándome en mi cuidadosa investigación sobre los vendedores locales de panqueques, creo que esta podría ser una tarea difícil. He comido panqueques pegajosos con salsa que goteaba como azúcar, panqueques empapados con carne molida y un poco de salsa de tomate, y panqueques satisfactorios que esconden tiras elásticas de hot dog.
Varias de las mejores versiones han sido probadas por chefs nacidos en Estados Unidos en lugar de heredar tradiciones chinas. Brian Goldberg y Jian Bing de Old Golden Pancakes.
Su, de la empresa, descubrió los panqueques mientras estudiaba chino en Beijing. Miraron el refrigerio con el entusiasmo y el asombro de los conversos.
Cuando Lao Jin Pancakes abrió en Hong Kong en 2012, contrató a un proveedor de Beijing al que llamó Ben Shifu para capacitar a sus empleados. En los primeros planes de negocios, originalmente se llamaba "Panqueques chinos de Goldberger". A partir de 2015 abrió una serie de puestos de guerrilla en Manhattan. En junio estuvo en UrbanSpace en el centro de Manhattan.
Vanderbilt alquiló un stand.
Un pequeño equipo de chefs con gorros y camisetas de "Old Gold Pancake" están a cargo de seis moldes para hornear, y todos están cocidos en caliente. La masa es una mezcla de frijoles mungo, arroz y harina de trigo, rellena con especias "secretas" y recubierta con un huevo, pero se puede agregar más si se desea. Cada panqueque está untado con una salsa hoisin que es más dulce que la salsa de fideos dulces y la salsa de chile Lao Gan Ma ("como la caligrafía", dijo Goldberg), que también se vende en latas.
Agregue cilantro y envoltorios de wonton frito, luego rellenos lujosos: cerdo asado caramelizado, pato asado con piel brillante, pollo de huesos negros desmenuzado marinado en vino de arroz de Shaoxing. "Es americano", dijo Goldberg. No es como un bocadillo, más bien como un sándwich. Es delicioso, pero tiene un sabor un poco extraño porque el panqueque se parte al morderlo y no puede contener el relleno en su interior.
En China, las tortitas de los vendedores ambulantes cuestan menos de 65.438 dólares. Aquí, el precio más alto es de 15 dólares (unos 103 yuanes).
Cuando Su trabajaba como consultor en Shanghai, llevaba una bandeja para hornear a la oficina para hacer panqueques para sus colegas en China (todos pensaban que estaba loco). Él y su amigo de la infancia y compañero de cuarto de la universidad, Tadesh Inagachi, fundaron Jianbing en abril pasado en un puesto en el mercado de alimentos Smorgasburg de Brooklyn.
La empresa el otoño pasado abrió un mostrador de almuerzo en la ciudad industrial de Sunset Park en Brooklyn.
Me encantan los panqueques que he probado, pero creo que podría pensar en estos panqueques americanizados como un toque de sándwich. Más tarde, comencé a ver el encanto de los panqueques en Kip Bay, la nueva ubicación del Tenffi Pig Pancake Food Truck.
Li You nació en el noreste de China. Dirige Tianfei Pig con su amigo tibetano Dorje Tsering de Sichuan.
Su masa está hecha con harina de frijol mungo, harina de trigo y otro tipo de harina que Li You se negó a revelar. Es más simple y rico que sus competidores. No me pediste que hiciera los panqueques más gruesos así que les rompí dos huevos.
Podría haberme comido los panqueques y ahora casi me arrepiento de no haberlo hecho. Cuando fui sólo quedaba chorizo (pero no suficiente) y carne picada. El hilo de carne seco es una especie de telaraña que normalmente sabe a una mezcla de sal y azúcar, pero aquí el hilo de carne sabe a aire.
Así que fui a Queens, un snack bar mágico ubicado detrás del patio de comidas del New World Shopping Center en Flushing, y finalmente experimenté el placer de los panqueques.
Sólo un panqueque salpicado de huevos amarillos y blancos, cilantro, salsa, chile, jamón y un gran crujiente rectangular. Una vez que lo coloques, no se romperá. Hace tanto calor que ya casi no puedo aguantar más. Terminé mi panqueque, acariciando mis dedos quemados y entumecidos de felicidad.
Cuesta 5 dólares. Los panqueques en la tienda de té de burbujas y el carril rápido de los puestos de comida en el sótano del centro comercial Flushing Prime son más baratos que eso. El mostrador parecía sucio, pero la cocinera estaba comiendo panqueques que acababa de prepararse ella misma. Creo que esto es una buena señal. No coincide del todo con la combinación mágica de fresco, ácido, salado y dulce, pero cuesta solo $ 3,50 y utiliza huevos de gallinas camperas.
Todo el mundo parece estar adaptándose a esta era. Li You me dijo que inmigrantes de China y México trabajan codo con codo en los camiones de comida de Fliggy. "Ninguno de ellos hablaba inglés", dijo. "Pero pueden entenderse".
Li You, que nació en el noreste de China, y su amigo tibetano Dorje Tsering, de Sichuan, dirigen juntos Tianfei Pig Pancakes. La masa de Toffee Pig es más simple y rica que la de sus competidores. (Sitio web del "New York Times")
Medios estadounidenses: estudiantes chinos venden panqueques en Estados Unidos por 8 dólares, vendiendo 150 porciones al día.
Reference News Network informó el 22 de abril que los medios estadounidenses dijeron que los puestos de panqueques están logrando grandes avances en América del Norte y se han convertido en la última muestra del poder blando culinario de Beijing. A pesar de sus humildes orígenes, hacer panqueques es una forma de arte.
El 20 de abril, el sitio web del New York Times publicó un informe titulado "Los panqueques chinos "inmigran a Manhattan"", afirmando que los panqueques de China aterrizaron en el área de la Bahía de San Francisco, se extendieron por Seattle y se establecieron en Portland. Ahora son populares en Manhattan y se pueden ver en Washington Square Park, Midtown y cerca de la Universidad de Columbia.
El Jianbing es un panqueque callejero del norte de China, elaborado con huevos, chiles, salsa dulce, cilantro, cebolletas y panqueques fritos crujientes. Es la última muestra del poder blando culinario de Beijing.
En ciudades como Beijing y Tianjin, en el norte de China, los panqueques cocinados en carritos de comida callejera se pueden comer mientras se camina y también se pueden usar como calentadores de manos cuando hace frío y sopla el viento siberiano. En las zonas de alto consumo de la capital, Beijing, el precio general actual de las tortitas es de unos 5 yuanes.
A pesar de sus humildes comienzos, es un arte untar panqueques, untándolos con una salsa secreta, generalmente salsa dulce y pasta de frijoles, que agrega sabor a los panqueques, suprime los chiles y elimina el sabor. sabor del cilantro y cebollas verdes.
Por eso Yolanda Lee y Doga Tsering, buenos amigos en la Universidad Pace de Nueva York, pasaron varios meses a finales de 2014 estudiando en el norte de China, viajando de ciudad en ciudad. Pasan más de 100 minutos probando panqueques y aprendiendo de los maestros callejeros, quienes generalmente están felices de enseñarles sus técnicas.
La Sra. Li dijo: "Ambos ganamos 20 libras después de eso, no es broma".
El informe indica que la Sra. Li, de 25 años, es de Beijing y otras ciudades importantes. Dorje Tsering, de 26 años, es un tibetano de Sichuan con licenciatura en marketing e historia y se especializa en finanzas. Querían recrear el clásico panqueque neoyorquino, pero con algunos cambios.
Junio de 5438 En octubre, su camión de comida amarillo brillante "Flying Pig Pancakes" salió a las calles de Manhattan, sirviendo a estudiantes cerca de la Escuela de Negocios de la Universidad de Nueva York, atrayendo a algunos asistentes al almuerzo en el centro de la ciudad. Todos los lunes y martes por la tarde, instalaban un puesto en Broadway en las afueras de Columbia. La Sra. Li dijo que este camión de comida es adecuado para hacer panqueques y que ya ha hecho panqueques franceses antes.
La Sra. Li dijo: "Al principio queríamos abrir un restaurante muy, muy pequeño, pero obviamente el alquiler en Nueva York era demasiado alto. Pero luego me di cuenta de que la idea del camión de comida era mejor". porque los panqueques originalmente se vendían en la calle”.
Un camión de comida vende panqueques auténticos en Beijing por $8 cada uno, aproximadamente 10 veces el precio en Beijing.
El viaje de la Sra. Li y Dorje Tsering al norte de China parece haber dado sus frutos. Sus panqueques capturan la esencia de su ciudad natal y son incluso mejores que muchos en Beijing porque son más crujientes.
Las Flying Pig Pancakes también incorporan elementos poco comunes en China. Una vez pedí un panqueque con dos huevos y lechuga fresca. En Beijing, se necesita valentía para permitir que un vendedor de hutong agregue un trozo de lechuga de origen desconocido.
Pero esto es Estados Unidos y los panqueques Flying Pig son grandes. No esperes comerte este monstruo mientras caminas. Es el SUV de los panqueques. Los panqueques vienen en una caja pequeña e incluso se proporciona un cuchillo y un tenedor. Toma uno al mediodía y tu estómago descansará bien el resto del día. Cuando se ponga el sol, no tendrás hambre.
La Sra. Li y Dorje Tsering dijeron que la razón para producir de esta manera se debe a las restricciones de los panqueques franceses. Las sartenes del camión están diseñadas para hacer panqueques más grandes que los panqueques de Beijing, pero también cuestan más.
Los dos también agregaron algunos ingredientes especiales al menú, según el informe. Si los panqueques de Beijing no son lo tuyo, agrega su característica panceta de cerdo. La tortita de atún cuesta $9,50. Incluso sirven tortitas sin gluten.
Dijeron que el negocio ha ido muy bien, vendiendo alrededor de 150 panqueques cada día laborable. Los dos empresarios no son los primeros en servir panqueques chinos en Estados Unidos. Una vez alguien vendió panqueques en Seattle. Otros lo vendieron en el Área de la Bahía. Otros venden panqueques en Nueva York. Los panqueques incluso llegaron a Londres y Manchester en Europa.
Como símbolo de los tiempos, la Sra. Li dijo que ella y Tsering atrajeron inversiones de China. Planean expandir Flying Pig Pancakes al hogar de los panqueques: Beijing. Podrían vender un panqueque que pasara estrictas inspecciones por parte del Departamento de Salud de la ciudad de Nueva York. Este es un punto de venta en China, donde los clientes no están seguros de dónde proviene la comida callejera.
La Sra. Li dijo: "Prestamos atención a la seguridad alimentaria y hacemos que toda la línea de producción sea transparente".