El vino de hielo, también conocido como vino de hielo, se produjo por primera vez en Alemania. Durante 1794, se produjo un cambio climático inesperado en Frank, al norte de Alemania, que provocó que las uvas del jardín se congelaran. Los agricultores no tuvieron más remedio que utilizar estas uvas congeladas para exprimir jugo y elaborar vino sin añadir hielo. Inesperadamente descubrí que este vino es diferente del vino común y tiene cualidades y características únicas. Desde entonces, este método de producción se ha mantenido deliberadamente y se ha mejorado y perfeccionado continuamente, hasta formar la tecnología especial del vino helado. Las materias primas de uva son el primer requisito para la producción de vino de hielo y la calidad de las materias primas está limitada por las condiciones naturales. Quebec, Canadá, tiene un clima frío y duradero, que reúne las condiciones naturales para la producción de vino de hielo. Como resultado, se desarrolló el vino de hielo. Se puede decir que el vino de hielo nació por primera vez en Alemania, pero se hizo popular en Canadá. Actualmente, existen productos de vino helado en Alemania, Austria y Canadá, pero Nilegara en Ontario, Canadá, es conocida como la zona de producción de vino helado más famosa del mundo.
Vino elaborado a partir de uvas congeladas de forma natural en la cepa a una temperatura de menos 6 grados centígrados. Las uvas se prensan mientras están congeladas y sale una pequeña cantidad de zumo de uva concentrado. Este zumo de uva se fermenta lentamente y se embotella al cabo de unos meses. Durante el proceso de prensado, la temperatura exterior debe mantenerse por debajo de -6°C.