Seis niveles de gusto que debes atravesar para convertirte en un verdadero amante del vino-------
El lema básico para beber vino es: cuál crees que es el mejor vino es lo mejor. Como las personas tienen diferentes sentimientos y preferencias, nunca digo qué vino es el mejor. Incluso en los comentarios, básicamente no incluyen preferencias personales, sino que evalúan el sabor esencial del vino y determinan el nivel del vino.
Sin embargo, las personas beben vino durante diferentes períodos de tiempo, y sus preferencias por el vino también cambiarán en diferentes etapas, que generalmente se dividen en las siguientes etapas:
Cuándo vienen por primera vez en contacto con el vino, los sentidos de las personas Normalmente no se tiene experiencia con el vino. A este tipo de personas generalmente no les gustan los vinos blancos con alta acidez y los vinos tintos con taninos nuevos y pesados. Si te gusta el sabor dulce, puedes elegir vino blanco semidulce o vino dulce, como vino de cosecha tardía, vino de podredumbre noble, vino de hielo, etc. Si tu gusto es pesado, puedes elegir vinos tintos con taninos maduros y sabores afrutados, como vinos de Chile, Argentina y Australia.
La segunda etapa
En esta etapa, a la gente ya le gusta beber vino. En este momento, les empiezan a gustar los vinos con sabores ricos, como los vinos con vino más pesado y los vinos con. taninos nuevos. El vino tinto de Burdeos se ha convertido en el objeto de su pasión. Si tienen dinero, empezarán a buscar vino de las cinco principales bodegas de Burdeos y se sentirán orgullosos de beberlo. Por supuesto, también hay vinos tintos con taninos fuertes procedentes de Estados Unidos, Chile y otros países. A los consumidores de vino blanco les empieza a gustar el Chardonnay de Estados Unidos y el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda.
La tercera etapa
Estas personas ya tienen cierta experiencia en el consumo de vino. Ya no persiguen grandes vinos (vinos con mucho cuerpo), sino que empiezan a buscar la elegancia y la delicadeza. En ese momento, el objetivo era el vino Pinot Noir de la Borgoña francesa. Desde que me enamoré del Pinot Noir, también me han empezado a gustar los blancos secos y de fuerte acidez, como los blancos secos Chablis y los blancos secos Riesling alemanes, mientras descarto el Chardonnay americano.
La cuarta etapa
Estas personas comienzan a perseguir la individualidad y las características. En este momento te empezará a gustar el vino italiano. Los famosos vinos de las regiones de Barolo y Montalcino te resultarán muy atractivos. El sabor del vino tinto con taninos y acidez te hará persistir.
La quinta etapa
En esta etapa de beber, recordarás que España y Portugal también son países productores de vino. Te interesan los vinos de Jerez, Oporto y Madeira de estos dos países, así como los vinos tintos del valle del río Doro en Portugal, y los vinos de Rioja y Navarra en España. Es un vino rentable y estoy empezando a interesarme por el vino con características de estilo regional.
La sexta etapa
Esta es básicamente la etapa más alta. Ya sabes hacer Tai Chi en el mundo del vino.
En este momento, se busca cada vez más vino rentable, qué vino beber a qué hora, qué vino beber en cualquier ocasión, qué vino es adecuado para qué tipo de comida china, cómo elegir. vino al comer comida occidental, etc. Ahora que sabes todo esto, puedes convertirte en un auténtico amante del vino.
Esto debería ser suficiente.
El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de los hollejos y semillas de la uva. El vino tinto debe conservar los hollejos de la uva para la fermentación. Durante el proceso de fermentación, el vino también absorberá una cierta cantidad de taninos del roble. En términos de estructura química, los taninos extraídos de la piel de la uva son "taninos condensados" y los taninos extraídos de barricas de roble son "taninos hidrolizados".
El tanino es el alma del vino tinto. Sus principales funciones son: establecer un "esqueleto" para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y tersa para polimerizar y estabilizar eficazmente las sustancias pigmentarias; perfección y riqueza del vino. Color vibrante; reacciona con otras sustancias del vino para generar nuevas sustancias y aumentar la complejidad del vino. Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, por lo general, parecen ligeros, débiles e insípidos.
Por supuesto, el contenido en taninos no es directamente proporcional a la calidad del vino tinto, lo que no significa que cuanto mayor sea el contenido en taninos, mejor será el vino. Una buena copa de vino debe ser el resultado de la coordinación y equilibrio entre alcohol, acidez y tanino. Después de experimentos, los expertos pertinentes idearon una fórmula para calcular la calidad del vino tinto:
Contenido de alcohol - (ácido total + tanino) = índice de suavidad.
El vino con un índice de suavidad superior a 5 es un vino de mejor calidad.
Supongamos que el contenido de alcohol de un vino tinto es 12, el ácido total es 3,6 g/L y el tanino es 1,8 g/L. Entonces, el índice de suavidad de este vino es: 12-(3,6+1,8)=6,6. Este Vino debe ser armonioso, con cuerpo y con cuerpo.
La presencia de taninos es una de las diferencias más importantes entre el vino tinto y el vino blanco. El vino blanco se elabora fermentando el jugo de uva después de separar el jugo de la uva y los residuos de la piel. Por lo tanto, el alma del vino blanco es ácida, no tanina.
Desde un concepto químico, el tanino es una molécula activa cargada negativamente. El peso molecular del tanino en el vino tinto suele estar entre 500 y 3000. Durante el proceso de cata del vino, la reacción química entre las moléculas de tanino y las proteínas de la saliva producirá un toque astringente en la superficie de la boca, que la gente suele describir como "astringente". Si la "acidez" es la personalidad del vino blanco, entonces la "astringencia" es la personalidad del vino tinto.
Se requiere cierto grado de "astringencia" Si se siente "astringente" o "verde", significa que los taninos de este vino aún necesitan tiempo para suavizarse. Durante el largo período de crianza, los taninos se volverán gradualmente más suaves, de ásperos a finos, y luego, cuando lo bebas, se sentirá redondo y suave, con la cantidad justa de "astringencia".
El tanino tiene efectos antioxidantes y es un conservante natural, que puede prevenir eficazmente que el vino se vuelva amargo debido a la oxidación, permitiendo un almacenamiento prolongado del vino para mantener su mejor condición. Por lo tanto, el tanino es muy importante para el tinto. vino La capacidad de envejecimiento juega un papel decisivo. Una botella de vino tinto de una buena añada sólo puede mejorar después de 10 años.
El vino tinto con taninos fuertes es especialmente adecuado para servir alimentos grasos y ricos en proteínas (como carne, queso, ganso asado, pato asado, cerdo estofado, etc.). Debido a que las moléculas de tanino tienen cargas negativas y las moléculas de proteína tienen cargas positivas, cuando las cargas negativas de las moléculas de tanino del vino tinto se encuentran con las cargas positivas de las proteínas del filete, los taninos disolverán la grasa y rápidamente se suavizarán y se volverán más suaves. hacer que la boca de las personas se sienta muy cómoda y agradable.
Investigaciones médicas relevantes muestran que los taninos del vino tinto son muy beneficiosos para la salud humana. En 2001, la revista estadounidense "Time" clasificó los "10 mejores alimentos saludables para la gente moderna", a saber: tomates y espinacas. , nueces, brócoli, avena, salmón, ajo, arándanos, té verde y vino tinto. La revista "Time" comentó: "Las pieles de uva utilizadas para la elaboración del vino son ricas en antioxidantes, que pueden reducir eficazmente el colesterol en sangre y prevenir y tratar la arteriosclerosis".