El ajo agridulce tiene un sabor crujiente, fresco, dulce, jugoso y muy tentador. El ajo fresco estará en el mercado en unos días. El ajo fresco es el mejor ingrediente para el ajo encurtido. Crujientes, jugosos, un poco dulces y con un tacto "suave" que el ajo viejo no tiene. No puedo pensar mucho en llamarlo "fresco".
El ajo viejo es un alimento picante y puede provocar fácilmente calor interno. Por lo general, la gente rara vez lo come crudo, pero este ajo fresco es diferente. Cuando sale al mercado cada año, a la gente aquí le gusta comprarlo en paquetes y llevárselo a casa. Primero le quitan la piel, lo trituran con un mortero de ajo (un recipiente de piedra para machacar los ingredientes) y luego le añaden salsa de soja. , vinagre, sal y pasta de sésamo. Muy sencillo.
El ajo confitado encurtido con ajo fresco no solo reduce el olor acre del ajo, sino que también alivia la naturaleza picante y picante del ajo. Las personas con deficiencia de yin y exuberancia del fuego pueden comerlo. Especialmente cuando la gente come carne con mucha grasa, es realmente delicioso agregar unos dientes de azúcar y ajo para limpiar la boca. No solo puede aliviar la untuosidad, sino también favorecer la digestión y la absorción.
El ajo fresco estará disponible en unos días. Primero aprendamos a encurtir "ajo agridulce". ¿Es mejor utilizar vinagre balsámico o vinagre blanco al marinar? Ven y echa un vistazo a los siguientes puntos de producción, que son fáciles de dominar y procesar, lo que hace la vida más divertida.
(1) Selección de ajos frescos: En el norte de mi país se utiliza mayoritariamente el ajo fresco de piel blanca. Aunque la piel del ajo fresco es de color lavanda por fuera, cuando la pelas, encontrarás una piel interior blanca y, a menudo, hay una capa de color violeta claro o un poco de morado en la parte inferior. El ajo fresco como este sabe mejor y se dice que el ajo azucarado es "demasiado blanco, demasiado tierno y demasiado morado".
(2) Remojar los ajos en agua con sal antes de encurtirlos. Este es un método tradicional antiguo, pero en realidad es muy efectivo: primero pela la piel del ajo fresco, no lo "orines", deja una o dos capas de piel interna adentro, para que los dientes de ajo sean invisibles para el ojo desnudo. En este momento, utiliza un cuchillo para quitar las raíces. Ten cuidado al quitar las raíces, dejando una pequeña parte de la base.
A los ajos blancos y tiernos les arrancamos la cabeza y el rabo y los ponemos en una olla grande con agua con sal previamente revuelta (la concentración de agua con sal es de unos 5, es decir, añadir 5 gramos de sal a 100 gramos de agua. La concentración se puede ajustar según la cantidad de sal sin ajo. Ajustar la cantidad de agua), luego marinar el ajo fresco durante 24 horas. Si es posible, se puede cambiar la salmuera a mitad de camino. El propósito de remojar en agua salada como este es esterilizar y eliminar la contaminación, eliminar el picante del ajo, agregar un poco de sabor base al ajo y, en cuarto lugar, hacer que la estructura interna del ajo fresco sea más compacta, lo cual también es muy importante. La humedad del ajo fresco se "mata" y el ajo encurtido será más fácil de saborear y tendrá un sabor más crujiente.
(3) Controle el contenido de humedad del ajo remojado en agua salada, seque la humedad y luego madure: coloque el ajo con las raíces hacia arriba y la cabeza hacia abajo en un recipiente que pueda controlar el Contenido de humedad y colóquelo en un lugar ventilado. Sombra seca, humedad seca. La sal del ajo remojado forma una película protectora en la superficie del ajo, haciéndolo menos susceptible a la oxidación. El ajo seco después del encurtido no se deteriora fácilmente.
Coloca los ajos secos en un recipiente cerrado sin agua y sin aceite para su posterior uso, que puede ser un tarro o un tarro de cristal.
(4) Mezclar la salsa: cuando encurtimos ajo azucarado aquí, usamos principalmente azúcar blanca, por lo que el ajo azucarado es blanco y translúcido. A algunos lugares les gusta marinarlo con azúcar morena y a otros les gusta agregar salsa de soja, por lo que el color es rojo oscuro. Depende de las preferencias personales. Creo que el ajo blanco translúcido hace que la gente luzca limpia, refrescante y más apetitosa. Yo suelo utilizar vinagre de arroz (también se puede utilizar vinagre balsámico) y vinagre blanco en una proporción de 1:1. Esto se debe a que el vinagre blanco tiene un fuerte sabor amargo pero no tiene suficiente fragancia. El vinagre de arroz es vinagre para preparar, pero no tiene suficiente fragancia, por lo que el efecto es mejor cuando se combina con los dos. Más importante aún, el color se verá mejor cuando se usan juntos.
(5) La proporción de azúcar y vinagre: la proporción de los dos es 2:3 o 3:2 para los que les gustan los postres, la proporción es 3 de azúcar y 2 de vinagre; comida ácida, 2 partes de azúcar y 3 partes de vinagre. Las proporciones se pueden ajustar al gusto.
Normalmente, la proporción entre azúcar para encurtir y ajo es de 1 kg. Al ajo agregue 6 onzas de vinagre y 4 onzas de azúcar. Si la cantidad de agua no excede la del ajo, puedes agregar un poco de agua, hervir el condimento, dejarlo enfriar y luego verterlo en el ajo.
Tomemos dos kilogramos de ajo como ejemplo. Para hacer la salsa: ponemos 1 kilogramo de vinagre (mezclado con 6 onzas de vinagre blanco y 6 metros de vinagre) en una olla pequeña, agregamos 8 onzas de vinagre blanco. azúcar y revuelva varias veces para derretir el condimento y reserve.
Este proceso también debe garantizar que los utensilios utilizados durante todo el proceso estén exentos de agua y aceite para evitar que los alimentos se deterioren. La mejor manera es la que acabo de decir (porque si el agua no excede los ingredientes, los ingredientes quedarán expuestos y se deteriorarán fácilmente). Use la cantidad adecuada de agua, agregue los condimentos, hierva, deje enfriar y reserve.
(6) Vierta el jugo mezclado en el recipiente con los ajos. El agua no puede pasar a través del ajo y el recipiente no puede estar demasiado lleno. Vierta un poco de vino blanco de alta concentración para evitar que se eche a perder y luego cierre la tapa para sellar. Puedes empezar a comerlo a los veinte días.
Los anteriores son los puntos clave que hay que dominar al encurtir ajo agridulce. También son la respuesta a mi pregunta "¿Es mejor usar vinagre dulce o vinagre blanco para el ajo agridulce? " Al compartir y compartir toda la introducción del proceso de decapado, creo que todos comprenden todo el proceso y varias cuestiones a las que se debe prestar atención y lo dominan. Hay nuevos ajos en el mercado, aprende a cocinarlos para tu familia.
Muchas veces, estamos ocupados trabajando o estudiando y nos encontramos con diversos problemas. En este momento, todos tenemos nuestras propias ideas. Ya no tenemos el sentimiento infantil que teníamos cuando éramos niños, todos hemos crecido. Sin embargo, el estilo de crecimiento de cada persona es diferente. Se puede decir que diferentes entornos tienen diferentes impactos en las personas. Muchas veces añoramos nuestra infancia.
Siempre me río cuando pienso en mi infancia. Ese tipo de vida es realmente feliz. Puedo hacer lo que quiera y jugar afuera todos los días. Hablando de eso, muchas personas están interesadas en algunos de los alimentos con los que crecieron, como las verduras cultivadas en casa, los platos cocinados por ellos mismos y las muchas formas de comerlos. Se puede decir que es muy delicioso. En casa se conocen algunos métodos de marinado, así como algunas salsas.
A la hora de encurtir ajos agridulces, es importante utilizar "vinagre". Mucha gente no sabe dónde ponerlo. ¡No es de extrañar que no sepa nada bien!
Se puede decir que algunas cosas encurtidas son inseparables de las personas. En el caso del ajo, hace falta valor para comerlo crudo, normalmente con arroz. Pero a muchas personas les gusta el ajo con pimiento en escabeche y no tiene un sabor muy picante, por lo que muchas personas pueden aceptarlo. A la hora de hacerlo, elige el ajo. El período de tiempo seleccionado es aproximadamente un mes antes de que madure el trigo. En aquella época, el ajo tenía mucha agua, por lo que mucha gente lo encurtía ella misma. A veces vuelven al mercado a comprar.
Es más, algunas de ellas se cultivan en casa y se encurten, y las comerás tú mismo, lo cual es muy importante para cocinar. Hay que prestar atención al encurtir. Simplemente deja una capa de piel y remójala en agua fría por un rato. En este momento, puedes ponerlo por la noche y dejarlo toda la noche. A la mañana siguiente, simplemente sácalos a secar. Si hay humedad, afectará el curado, por lo que es necesario secarlo. Después de eso es sal. Esta dosis es generalmente de 50 a 100 gramos por 5 kilogramos. Pero debido a que se agrega azúcar de roca, se agregará más sal.
Después viene el ingrediente principal, que es el vinagre. Mucha gente no sabe dónde ponerlo, lo que puede provocar mal gusto. En cuanto al vinagre, no es un tipo de vinagre, sino una mezcla de ambos. Elija vinagre de arroz y vinagre añejo, mezcle mitad y mitad, luego agregue el ajo. El vinagre es básicamente la mitad de la cantidad de ajo. Si no están todos los ajos remojados, puedes hervir un poco de agua anisada y añadirla a los ajos sumergidos. Además, es delicioso y muy popular. Si lo pones en el dormitorio, me temo que se lo comerán pronto.
Generalmente se puede utilizar vinagre maduro de baja calidad, vinagre balsámico y vinagre de arroz, pero no se puede utilizar vinagre de alta calidad.
El ajo agridulce es un snack tradicional chino. De color marrón, crujiente y dulce, de excelente sabor. Es rico en vitaminas, aminoácidos, oligoelementos y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano y tiene buenos efectos antibacterianos y bactericidas.
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Para hacer ajo agridulce, necesitas ajo crudo fresco, quitar la piel vieja de la superficie y dejar la piel tierna. Remoje en agua limpia durante dos a cuatro días para eliminar el picante, cambiando el agua una vez al día en el medio.
Luego lo sacamos a secar, juntamos los ingredientes y lo dejamos hervir dos o tres minutos más. Cuando baje la temperatura se prepara una cazuela, se escalda con agua hirviendo para esterilizar, se añaden los ajos, se sella y se vierte la salsa agridulce. Generalmente se puede abrir y utilizar en dos meses.
Utilice vinagre blanco o vinagre balsámico para el ajo agridulce
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2. El vinagre blanco es un ingrediente auxiliar ácido para cocinar, de color brillante y sabor amargo suave. No contiene ningún otro ingrediente, o casi ninguno, excepto 3-5 de ácido acético y agua. Fermente con vino destilado o mezcle directamente con ácido acético de calidad alimentaria. Incoloro y de sabor sencillo. Se utiliza para cocinar, encurtir encurtidos, rábanos encurtidos y otros bocadillos de sabor.
3. Vinagre de arroz: Es un producto elaborado a base de cereales. Tiene una larga historia y es un muy buen condimento. Al contener una pequeña cantidad de ácido acético, tiene un color rojizo y transparente, un aroma puro, un sabor amargo suave y un sabor ligeramente dulce. Es adecuado para mojar o cocinar. Las investigaciones muestran que el consumo regular de vinagre de arroz es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
4. El vinagre balsámico se refiere al vinagre que se almacena durante mucho tiempo después de ser elaborado. Una diferencia importante con respecto a otros vinagres es la forma en que se elabora el vinagre balsámico. El vinagre balsámico de Shanxi es el más famoso. Tiene una historia de producción de más de 3.000 años y es conocido como "el mejor vinagre del mundo". No sólo es un buen condimento, sino que también puede usarse como medicina y tiene ciertos efectos terapéuticos y preventivos sobre la hipertensión, la hepatitis y las enfermedades de la piel.
La sugerencia es: lo mejor es encurtir los ajos confitados con vinagre blanco, para que queden mejor los ajos confitados encurtidos.
Esta es la introducción al dulce, al ácido, al ajo y al vinagre.
Se puede usar vinagre de arroz de baja calidad, vinagre balsámico y vinagre maduro. No se puede usar vinagre de arroz de alta calidad, y la dosis no es grande, porque el azúcar y el ajo se agriarán después de encurtirlos. un período de tiempo.
Soy chef y estaré encantado de responder a las preguntas principales. También se puede decir que el ajo agridulce es un snack tradicional. El vinagre de arroz de baja calidad, el vinagre balsámico y el vinagre maduro están bien, no los de alta calidad, y la dosis no es grande, porque el azúcar y el ajo se agriarán por sí solos después de estar encurtidos por un período de tiempo. Comerlo al principio, pero si luego está demasiado ácido, no tendrá un equilibrio entre lo dulce y lo amargo. El sabor es mejor.
Espero que esto ayude.
Tanto el vinagre blanco como el vinagre balsámico son aceptables, depende principalmente de nuestro gusto personal. De hecho, el vinagre añejo también es delicioso. Vea el vídeo para más detalles.
Estaré encantado de responder a tus preguntas. Personalmente, creo que es mejor usar vinagre blanco por las siguientes razones:
1 El vinagre blanco es un complemento ácido para cocinar, con un color brillante y un sabor amargo suave. No contiene ningún otro ingrediente, o casi ninguno, excepto 3-5 de ácido acético y agua. Incoloro y de sabor sencillo. Se utiliza para cocinar, encurtir encurtidos, rábanos encurtidos y otros bocadillos de sabor.
2. Vinagre de arroz: Es un producto elaborado a partir de cereales que contiene una pequeña cantidad de ácido acético. Tiene un color rojizo y transparente, un aroma puro, un sabor amargo suave y ligeramente dulce. al gusto Es apto para mojar o cocinar. Las investigaciones muestran que el consumo regular de vinagre de arroz es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
3. El vinagre añejo se refiere al vinagre que ha estado almacenado durante mucho tiempo después de su maduración. Una diferencia importante con respecto a otros vinagres es el método de elaboración del vinagre añejo. El vinagre maduro de Shanxi es el más famoso. Tiene una historia de producción de más de 3.000 años y es conocido como "el mejor vinagre del mundo". No sólo es un buen condimento, sino que también puede usarse como medicina y tiene ciertos efectos terapéuticos y preventivos sobre la hipertensión, la hepatitis y las enfermedades de la piel.
Mi sugerencia es: lo mejor es encurtir los ajos confitados con vinagre blanco, para que queden mejor los ajos confitados en escabeche.
El ajo azucarado se elabora a partir de vinagre blanco y ajo como materia prima. Es de color blanco, traslúcido, agridulce, tierno y refrescante.
Ingredientes: Una libra de ajo fresco, tres o dos de vinagre blanco y azúcar blanca, cantidad adecuada de sal.
Práctica:
Recorta la parte inferior de los ajos y deja un mechón en la parte superior;
Vierte dos cucharadas de agua en el recipiente, espolvorea con dos cucharadas de sal y mezclar bien. Remojar los ajos en agua con sal durante dos días. Después de sacarlo, mantén la tapa bajada durante unas cinco horas para secar el agua;
Mezcla el agua azucarada y el agua ácida. Ajustar según la proporción de tres cucharadas de vinagre blanco y dos cucharadas de azúcar blanca;
Colocar el ajo con humedad controlada en un frasco cerrado, verter agua azucarada y agua ácida hasta cubrir el ajo. Tapar y sellar, abrir y remover una vez al día;
Estará listo para comer al cabo de medio mes.
Hola a todos, soy Erkun y estoy muy feliz de responder esta pregunta.
Personalmente creo que es mejor utilizar vinagre blanco. En primer lugar, desde el punto de vista del color, el blanco se ve limpio y refrescante, y cualquier impureza se puede ver claramente, por lo que es más seguro para comer, mientras que el vinagre balsámico es de color más oscuro y no se pueden ver claramente las impurezas. Por qué todo el mundo compra ajo agridulce y compra blanco.
2. El vinagre blanco tiene un sabor ligero. El ácido acético no es tan fuerte como el del vinagre balsámico. Tiene un sabor refrescante y dulce sin sensación astringente. Pero para aquellos a quienes no les gusta la acidez después de marinar en vinagre balsámico, el olor a vinagre será más fuerte.
Basándose en los dos puntos anteriores, Erkun cree que el vinagre blanco es mejor. Espero que mis sugerencias puedan ayudar a todos. ¡Gracias a todos!