Ingredientes: pechuga de ternera fresca, almidón de boniato, agua, sal.
Ejercicio:
1. Mezcle 1 libra de carne magra con 6 onzas de polvo, agregue agua y sal. Triturar la carne con una picadora de carne, mezclar con harina de patata, retirar y remojar. Demasiada o muy poca harina afectará la textura y el sabor del bistec.
2. Hacer albóndigas es un trabajo técnico. Hay que enrollarlas hasta darles una forma redonda uniforme y ponerlas en una olla a cocer.
3. Mientras cocinas las albóndigas, empieza a cocinar a fuego lento para evitar una cocción desigual. Cuando las albóndigas estén cocidas, aumenta el fuego.
4. Las albóndigas recién hechas se hundirán hasta el fondo de la olla.
5. A medida que sube la temperatura, las albóndigas emergen lentamente del fondo de la olla. En este momento, debes usar una espátula para girar constantemente las albóndigas para que las albóndigas en la olla se calienten de manera uniforme.
Las albóndigas de Ningdu son un plato famoso de la nacionalidad Han en el condado de Ningdu, ciudad de Ganzhou, provincia de Jiangxi, y son platos Hakka. El condado de Ningdu es el lugar donde emigran los hakka. Para escapar de la guerra en las Llanuras Centrales y sufrir la migración, el pueblo Hakka en Ningdu anhelaba una era pacífica y próspera, anhelaba la reunión familiar y la paz y armonía eternas, por lo que prepararon especialmente un manjar con características locales sobresalientes y fuerte. colores festivos, que son las albóndigas redondas Hakka. Las albóndigas de Ningdu, las albóndigas de cerdo y las albóndigas de pescado son un plato imprescindible para el pueblo Ningdu Hakka durante el Año Nuevo chino o en ocasiones especiales, que simbolizan el reencuentro y la felicidad.
La gente de Ningdu es muy exigente a la hora de hacer albóndigas. La cantidad de almidón que se debe poner en la carne se debe pesar con una balanza. Las albóndigas hechas con demasiada carne no son lo suficientemente duras y la carne picada tiene poca cohesión y es fácil de desmoronar y perder forma. Generalmente, hay tres onzas de almidón de camote por una libra de carne. La carne de cerdo generalmente se toma de la grupa delantera del cerdo porque la grupa delantera es más delgada. Los procedimientos de procesamiento también son muy particulares. La carne se coloca en un montículo tallado en piedra (un poco como las herramientas utilizadas por los norteños para hacer pasteles de arroz). Los hombres sostenían grandes martillos de madera y se turnaban hasta cortar la carne en pedazos. Después de apilar, pesar la carne según el peso anterior y presionar encima las bolitas de cerdo recién cocidas al vapor.
Mezcla la harina de boniato en proporción, vierte agua en el montículo y mezcla bien con la carne. Finalmente, recógelo y ponlo en un recipiente grande durante aproximadamente media hora. En este momento, puedes encender un fuego y hervir agua. Cuando el agua de la olla hierva, exprime la pulpa de las albóndigas de la palma de tu mano con una mano y con la otra mete las albóndigas en el agua con una cuchara. Para evitar que la cuchara se pegue a las albóndigas, coloca un recipiente con agua en un bol y sumerge cada albóndiga en el agua. Las albóndigas de Ningdu definitivamente estarán listas cuando todas las albóndigas suban a la superficie.