Según los expertos, Shanxi comenzó a elaborar vinagre en la dinastía Zhou. Hay muchos vinagres famosos en la historia, y el vinagre maduro de Shanxi se fundó en el primer año de Hongwu en la dinastía Ming. El auténtico vinagre maduro de Shanxi sólo utiliza cereales de alta calidad y no utiliza ningún aditivo. El tiempo de envejecimiento del vinagre maduro suele ser de más de medio año, mientras que el tiempo de envejecimiento del vinagre maduro suele ser de 9 a 12 meses, o incluso de 3 a 5 años.
El origen del vinagre añejo
El nombre "Old Mature Vinegar" refleja el énfasis de Shanxi Mature Vinegar en las técnicas de elaboración de tiempo y espacio, y su esencia se refleja en el nombre. Li Yuming, presidente de la Asociación de Investigación Cultural de Sanjin, cree que las palabras "老" y "老" son muy significativas. La creación de un frasco de vinagre maduro requiere más de 80 procesos como molienda, cocción al vapor, fermentación, vertido y envejecimiento. Se puede llamar "viejo" y "chen" se refiere a "." El vinagre se coloca en la urna y debe secarse en verano y concentrarse en invierno. A través de estos procesos, el vinagre se evapora continuamente mediante la luz solar y el agua se reduce continuamente mediante la pesca en hielo. Al mismo tiempo, los componentes del sabor se transforman gradualmente y la materia insoluble se precipita para clarificar el vinagre, y finalmente se obtiene el producto terminado añejo y maduro.