El método de elaboración del pescado agridulce es el siguiente:
1. Quitar las escamas, aletas y branquias del pescado, lavar las vísceras y cortar el cuerpo del pescado. cada 2 cm hasta las espinas. Luego corte 1,5 cm a lo largo de la espina para darle la vuelta al pescado.
2. Utilice jengibre, una pequeña cantidad de sal y almidón para untar con cuidado todo el cuerpo del pescado. Preste atención al interior de la panza del pescado y a la incisión del cuerpo del pescado. Marina el pescado durante 15 a 20 minutos.
3. Calentar la olla a fuego alto y agregar aceite. Cuando esté 70% caliente, esparcir el pescado en el aceite y freír hasta que el cuerpo del pescado esté crujiente y duro. el pescado y saltearlo sobre la cuchara.
4. Calentar el aceite en la olla, agregar las cebollas y el jengibre picado y saltear hasta que estén fragantes. Retire las cebollas y el jengibre picado, agregue la salsa de soja, el azúcar, la sal, el vino de cocción, el vinagre y el jugo de jengibre. Llevar a ebullición y verter agua y almidón. Hacer una salsa agridulce y verterla sobre el pescado frito.
Notas
1. Al manipular pescado, presione el cuerpo del pescado con un trapo para evitar que se resbale y evitar que las espinas entren en sus manos.
2. Cómo cortar la carne del pescado: con la piel hacia abajo, haga un corte recto en la carne del pescado. Lo mejor es cortar la piel del pescado con cada corte, y la distancia entre cada corte debe ser la misma. ser lo más consistente posible. Luego corta con un cuchillo diagonal, es decir, filetea el pescado en diagonal. El ángulo del filete es un poco más grande, para que el efecto de cortar el pescado quede bien.