Permítanme dar una introducción completa a los fideos de arroz, esta es una introducción especial, jaja
1: Antecedentes de los fideos de arroz:
Los fideos de arroz tienen una historia de más de 1.000 años, y su origen Hay una historia hermosa y conmovedora.
Los fideos de arroz Guoqiao se originaron originalmente en el condado de Mengzi, en el sur de Yunnan.
Según la leyenda, hay un Lago del Sur en las afueras de la ciudad. El agua del lago es tan clara como el azul y los sauces llorones bordean el lago.
Hay una isla en medio del lago. Hay pabellones y pabellones en la isla. Además, hay verdes bosques de bambú y altísimos árboles centenarios. El paisaje es hermoso y tranquilo y el aire es fresco y agradable. Es un gran lugar para que los estudiantes cercanos aprendan poesía. Había un erudito que iba a una pequeña isla en medio del lago para estudiar para los exámenes. Sin embargo, debido a que estaba tan involucrado en el trabajo, a menudo se olvidaba de comer las comidas que le enviaba su esposa, y a menudo estaban frías cuando él. se los comió.
Debido a la dieta anormal, mi cuerpo se adelgaza día a día y mi esposa está muy angustiada.
Más tarde, cuando accidentalmente regaló sopa de pollo, la señorita Xiucai descubrió que la sopa de pollo estaba cubierta con una gruesa capa de grasa de pollo para mantenerla caliente como una tapa.
Quedará más delicioso si le añades condimentos y fideos de arroz al comer.
Así que primero cocinó la sopa clara, como pollo graso y huesos de bebé, y la untó con grasa espesa de pollo. Los fideos de arroz se hicieron en casa y muchos de los ingredientes se cortaron en rodajas y se hirvieron; La isla se cuece en aceite y luego se le añaden los fideos de arroz, que quedan riquísimos y suaves.
A los eruditos también les gusta comerlo, y las esposas virtuosas a menudo lo copian y lo despiden.
Más tarde, cuando iba a ser el mejor elegido, me fascinó la amabilidad de mi esposa. Bromeé diciendo que comí sopa de pollo con fideos antes de entrar al examen.
Debido a que su esposa enviaba fideos de arroz a la isla a través de un puente sinuoso, el erudito llamó a este tipo de fideos de arroz "cruzar el puente", lo que se convirtió en una buena charla por un tiempo.
La gente imitaba la forma en que la esposa del erudito comía fideos de arroz uno tras otro, y los fideos de arroz con puente cruzado se hicieron populares a partir de entonces.
Después del procesamiento y las mejoras de las generaciones posteriores, los fideos de arroz con puente cruzado mejoraron cada vez más y se extendieron cada vez más.
Dos: Cómo hacer fideos de arroz:
Los fideos de arroz son originarios de Yunnan y pertenecen a la cocina de Yunnan.
Materia prima:
20 g de pechuga de pollo, 20 g de panceta de cerdo, 50 g de lomo de cerdo, 50 g de salmonete, 50 g de calamar, 20 g de panceta de pescado remojada en aceite, 20 g de jamón, 20 g de cilantro , 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de nuggets de pollo, 50 gramos de piel de frijol agua, 50 gramos de repollo, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de brotes de soja y 20 gramos de fideos de arroz.
Elaboración:
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y poner en un plato;
3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados y fideos de arroz blanqueados;
4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5. , y luego blanquear ligeramente las verduras una vez, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
3. Cómo elaborar materias primas de harina de arroz:
Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y muele el arroz hasta convertirlo en harina, o use un molinillo para moler el arroz hasta convertirlo en harina.
Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría.
La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao.
Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos).
Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros.
La línea principal actúa durante 24 horas, rejuvenecedora y se dispersa tras el remojo en agua.
Cuarto: Cómo comer fideos de arroz:
Los fideos de arroz puente se componen de sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos.
A la hora de comer, utilice un bol grande de porcelana. Primero ponga en el bol el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva con un cucharón la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo. a la mesa.
En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras.
Primero coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue el sashimi, las rodajas de carne cruda, el pollo, el hígado de cerdo, los riñones, los calamares, el pepino de mar, las rodajas de tripas y otras carnes crudas en secuencia, y revuelva suavemente con palillos. Cocine bien la carne cruda.
Luego agregue especias, carne cocida como cerdo a la parrilla, luego agregue guisantes, puerros tiernos, espinacas, piel de tofu, fideos de arroz y finalmente agregue salsa de soja y aceite de chile.
El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros.
Los fideos de arroz cruzando el puente encarnan las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Cinco: Características de los fideos de arroz:
Tiernos y deliciosos, con un sabor único.
La gente suele decir que ir a Yunnan con nada más que fideos de arroz bridge es un viaje en vano.
Cruzar el puente de los fideos de arroz es una forma única de comer fideos de arroz y otros alimentos en guiso de pollo.
La gente que come este tipo de snack en Yunnan por primera vez se reirá independientemente de los demás: la sopa de pollo está muy picante. Debido a que hay una capa de grasa de pollo en la superficie, no hay ningún calor. Las personas que la comen por primera vez suelen pensar erróneamente que la sopa no está caliente y la beben directamente con la boca, lo que puede quemar fácilmente la piel de la boca.
Por lo tanto, nunca bebas sopa de pollo directamente con la boca.
A la hora de comer, comer primero las lonchas crudas y esperar a que la sopa esté a su temperatura más alta antes de cocinarla.
Algunas personas no conocen el secreto. Primero se sirven platos calientes y fideos de arroz, y luego, cuando la temperatura de la sopa baja, los alimentos que no se pueden comer crudos no se cocinan.
Los fideos de arroz del puente cruzado se dividen de forma muy estricta. Cada persona tiene un plato de rodajas crudas, sopa de pollo, verduras y fideos de arroz.
Esto es higiénico y no desperdicia.
Los fideos de arroz Guoqiao tienen un sabor único y un carácter elegante entre varios snacks. Se puede decir que son los primeros de todos los snacks tradicionales.
Algunas personas dicen que "Crossing the Bridge Rice Noodles" es un alimento occidental al estilo chino y merece ser promocionado vigorosamente.
Los fideos de arroz son nutritivos y cómodos de comer, y son muy populares en el país y en el extranjero.
Los fideos de arroz Guoqiao, con su exquisita sopa, su forma única de comer, su sabor dulce y fragante, salado y ligero, se han convertido en un snack único en Yunnan.
Los fideos de arroz Guoqiao se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne, fideos de arroz y condimentos.
La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, preferiblemente claros y traslúcidos; cortar en rodajas la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en un plato pequeño; los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas.
Al comer, ponga la sopa en un "cuenco marino" grande y agregue glutamato monosódico, pimienta y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor en el bol.
Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa y revuelva suavemente. Al instante se volverá tan blanca y tierna como rodajas de magnolia.
Luego añade verduras frescas y fideos de arroz, y rocía con aceite de chile y aceite de sésamo.
El rojo, el blanco, el amarillo, el verde y el amarillo del cuenco se complementan y la extraña fragancia abre el apetito.
Seis: Tipos de fideos de arroz:
Los fideos de arroz de Yunnan se pueden dividir en dos categorías. Uno está hecho de arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrios". El proceso es complicado y la producción es difícil. El ciclo es largo.
Características: Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces y tienen un aroma distintivo a arroz. Es un método de producción tradicional.
La otra consiste en moler el arroz y meterlo directamente en la máquina de extrusión. El calor de la fricción se utiliza para gelatinizar el arroz, lo que se denomina "harina de arroz seca".
Los fideos de arroz secos son "fideos de arroz secos" secos, que son fáciles de transportar y almacenar.
Estaba cocido e hinchado al comerlo.
Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero carecen del aroma del arroz.
Siete: Fideos de arroz en olla pequeña Yuxi:
Zhai Yongan, un nativo de Jinguanying, Yuxi, fue el primero en introducir los fideos de arroz en olla pequeña Yuxi en Kunming. Perdió a su padre cuando era joven y su familia era extremadamente pobre. Su madre fue a Kunming para ganarse la vida tejiendo y se volvió a casar con un vendedor de bolas de masa en Sichuan. Los habitantes de Sichuan han enseñado una serie de técnicas para hacer bolas de masa.
Después de la muerte de su padrastro, Zhai Yongan fue a la calle a recoger bolas de masa y venderlas.
A principios de la década de 1920, aplicó el método de cocción en olla pequeña Yuxi y lo extendió a Kunming, donde continuó mejorándolo.
En 1938, Zhai Yongan fue a la calle Duanshi para dirigir un negocio.
En la calle Duanshi* * *, hay tres pequeños restaurantes de salteados, todos ellos saben bien, pero Zhai Yongan es el más destacado. Hasta el día de hoy, algunos viejos de Kunming todavía recuerdan los pequeños fideos de arroz en la calle Duanshi.
Ocho: Fideos de arroz Big Pot Wangchang:
“Los fideos de arroz se elaboran a partir de arroz de alta calidad y se someten a procesos como fermentación, batido, filtrado, cocción y extrusión, y luego remojados en agua fría, después de enjuagarlos, se cocinan y se comen.
Los fideos de arroz son finos, blancos y elásticos. Quedan deliciosos cuando se cocinan con otros ingredientes y se comen fríos o calientes. La gente de Yunnan come fideos de arroz. Los métodos de cocción se llevan al extremo: frío, caliente, estofado, frito, hay innumerables ingredientes, como cerdo estofado, silbido crujiente, tres delicias, salchicha, salsa frita, anguila, tofu y. pronto.
Nueve: Fideos de arroz con cuajada de tofu:
Cerebro de tofu hervido (la ventaja del tofu hervido es que perderá humedad y se hará cada vez más pequeño. Queda delicioso cuando se mezcla con fideos de arroz ), muy hermoso.) Primero, blanquea los fideos de arroz en agua caliente, ponlos en un bol de flor nativa, luego echa una cucharada de tofu en la masa, luego agrega todos los condimentos uno por uno y listo para disfrutar. .
Diez: Liangpi:
Los fideos de arroz se pueden comer fríos, se llaman Liangpi y son muy populares en Yunnan.
Hay un dicho popular que dice que "el puesto de fideos de arroz es el más animado, el chile es ácido y el vinagre es picante".
Un grupo de señoritas comen fideos de arroz, y tienen la boca tan caliente que silban."
¡Gracias a todos!