1. Preparación de las materias primas
(1) Lo mejor es. Elija agua del grifo que cumpla con los estándares de consumo.
(2) Malta: Para elaborar cerveza se utiliza el mejor trigo y malta australianos importados.
(3) Lúpulo: También se ha compartido que el lúpulo determina directamente la espuma y el sabor de la cerveza.
(4) Levadura: La maltosa se convierte en alcohol y dióxido de carbono mediante la levadura. La levadura se divide principalmente en dos tipos: levadura Al y levadura Lager, que se distinguen principalmente según las diferentes formas de fermentación: levadura seca y levadura líquida;
2. El proceso específico de elaboración de la cerveza
(1) Preparación de las materias primas de la cerveza en la etapa inicial del malteado;
El primer paso: seleccionar la malta .
El segundo paso: remojar la malta, la función principal es eliminar el polvo, restos, microorganismos y otras sustancias nocivas de la malta, y aumentar el contenido de humedad de la malta.
El tercer paso: la germinación de la malta se utiliza principalmente para convertir el interior del grano de trigo en diversas enzimas, en las que se descomponen sustancias de alto peso molecular como almidón, hemicelulosa y proteínas para satisfacer las necesidades de la sacarificación posterior. .
Paso 4: Secado y tostado: elimina la humedad de la malta para evitar su deterioro y facilitar el almacenamiento. Al mismo tiempo, elimina el olor a pescado crudo de la malta, detiene el crecimiento de la malta y su descomposición. de enzimas y produce un olor a malta.
Paso 5: Retirar las raíces de malta. Las raíces son muy higroscópicas y resultan incómodas para el almacenamiento de malta. Al mismo tiempo, las raíces y los brotes tienen un mal sabor amargo, que afectará el sabor de la cerveza si no se eliminan.
(2) Trituración de materias primas
Utilizamos la trituradora auxiliar del equipo de cerveza para triturar la malta preparada. El objetivo de la trituración de materias primas es aumentar la superficie de las materias primas. Las sustancias solubles se derraman con facilidad, favoreciendo la acción química de las enzimas. La trituración puede descomponer aún más la materia insoluble de la malta.
(3) Proceso de malteado
El objetivo principal de la sacarificación es producir mosto y utilizar la hidrolasa de la malta para descomponer los polímeros altamente insolubles de la malta en sustancias solubles.
(4) Filtración del mosto
Los granos de trigo insolubles producidos durante el proceso de sacarificación se separan del líquido de la materia prima para obtener el mosto clarificado.
(5) Hervir el mosto
La ebullición del mosto se utiliza principalmente para estabilizar los componentes del mosto, esterilizarlo, desnaturalizar las proteínas, precipitar la materia sólida e inactivar las enzimas.
(6) Añadir lúpulo y levadura cuando el mosto esté hirviendo.
Las funciones principales del lúpulo son: conservantes naturales, equilibrar el sabor (el amargor del lúpulo puede equilibrar el dulzor natural del mosto, haciendo que el regusto de la cerveza sea fresco y refrescante), formar espuma y clarificar el mosto.
(7) Enfriar el mosto
Utiliza principalmente el refrigerador auxiliar del equipo de cerveza para enfriar rápidamente el mosto, reducir la temperatura del mosto y hacer que cumpla con los requisitos de la levadura. fermentación y separación del mosto. Los sólidos fríos y calientes de la cerveza pueden mejorar la calidad de la cerveza elaborada y mejorar las condiciones para la fermentación de la cerveza.
(8) Fermentación del mosto
Principalmente introduce el mosto en el tanque de fermentación para una mayor fermentación y controla la temperatura para mantener la levadura en el mejor estado fisiológico. Durante este proceso, la levadura convierte la maltosa en dióxido de carbono y alcohol.
(9) Filtrar el vino
Separar la cerveza fermentada del medio de cultivo, filtrarla para eliminar las materias sólidas en suspensión y obtener una cerveza clara y refrescante.