1. Remoje los frijoles
Elija frijoles mungo con grano completo. Después de lavarlos repetidamente, agregue el doble de agua y déjelos en remojo durante 24 horas hasta que los frijoles mungo se puedan quitar fácilmente. a mano. El tiempo de remojo en este paso es muy crítico y afectará directamente el rendimiento de pulpa en el siguiente paso.
2. Pulpa
Agregue agua clara 1:8 a los frijoles mungo remojados en tandas, y agregue agua en tandas, no la ponga toda de una vez. De lo contrario, la pulpa no será lo suficientemente delicada, lo que naturalmente afectará la tasa de extracción de la pulpa, y la pulpa se desperdiciará si no se descarga por completo.
3. Tamizado
La leche de soja triturada debe tamizarse para eliminar los residuos de frijol. Este paso también se puede completar envolviéndola en tela de frijol. Si se descubre que todavía hay una gran cantidad de agua en suspensión en la okara después del examen inicial, la okara se puede diluir apropiadamente con agua para el examen secundario.
4. Precipitación
Después de separar la okara y la leche de soja, dejar reposar la leche de soja durante 3 horas. Es mejor no agitar durante este período para precipitar el almidón en la leche de soja. No tire los restos de frijoles filtrados, también se pueden convertir en otro manjar del antiguo Beijing. Después de reposar durante 3 horas, vierte el líquido superior de la leche de soja. Lo que queda es almidón de frijol mungo, que se puede convertir en piel fría o fideos fríos.
5. Fermentación
Coloque la leche de soja después de la separación del almidón en la olla, retire la espuma de la superficie y comience la fermentación. Este paso debe considerarse la parte más importante de la elaboración de jugo de frijoles. Dado que la temperatura y la humedad varían de una temporada a otra, el tiempo de fermentación también variará en consecuencia. Si es la primera vez que prepara jugo de soja, porque no hay iniciador, el tiempo de fermentación será aproximadamente el doble que si usa un iniciador.
Por lo tanto, al preparar jugo de frijoles por primera vez, es necesario fermentarlo a temperatura ambiente de 28 a 30 grados durante al menos 48 a 72 horas. Sin embargo, este tiempo no se prolonga indefinidamente, por lo que el jugo de soja se deteriorará si fermenta demasiado.