La cocina cantonesa es una de las mejores, utiliza una amplia gama de materiales, utiliza ingredientes únicos e ingredientes exquisitos. Se le da bien innovar a través de la imitación y cocinar según las preferencias de los comensales.
Las técnicas de cocina son diversas y variadas, y utilizan una amplia gama de materiales.
Los métodos de cocción son principalmente la fritura y la fritura, pero también existen el guisado, la fritura y el asado. Preste atención a los ligeros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos, con "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores" (ácido, dulce, amargo). , picante, salado) ,fresco).
La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros e inviernos y primaveras fuertes.
Platos famosos de la cocina cantonesa incluyen: pollo guisado con serpiente, pelea de dragones y tigres, cochinillo asado, pollo viejo, pollo salado, camarones hervidos, pollo hervido y ganso asado.
La cocina cantonesa es la cocina representativa de China en el exterior.
La cocina cantonesa es compleja, meticulosa, requiere mucho tiempo, laboriosa y tiene un alto consumo per cápita. Por eso no hay tantos platos cantoneses como los platos de Sichuan en muchas ciudades.
La cocina cantonesa es una especie de cultura, una atmósfera, una representación, una especie de armonía, una especie de costumbre popular, una especie de color y una manifestación de normas de salud.
La cocina cantonesa tiene una larga historia.
Al igual que las delicias y cocinas de otras regiones, tiene la misma identidad que la cultura gastronómica de China.
Ya en la antigüedad, el antiguo pueblo Yue en Lingnan tenía estrechos contactos con el estado Chu en las Llanuras Centrales.
Con los cambios de historia y dinastías, muchos habitantes de las Llanuras Centrales huyeron hacia el sur para escapar de la guerra, y los pueblos han y vietnamita se fusionaron gradualmente.
La migración hacia el sur de la cultura de las Llanuras Centrales, la combinación de técnicas de cocina, utensilios de cocina, utensilios y los ricos productos agrícolas y pesqueros de Baiyue son los orígenes de la cocina cantonesa.
La cocina cantonesa tiene su origen en la dinastía Han y está basada en este periodo de la historia.
El famoso historiador Zhao Liren cree que la ópera cantonesa y la cocina cantonesa son la quintaesencia de China, y ambas tienen un vínculo indisoluble con la Revolución de 1911.
Al revisar las recetas de 1912-1913, puedes encontrar que los platos de ese año en realidad son muy parecidos al estilo de la cocina cantonesa actual.
A estas alturas la “cocina cantonesa” por fin ha tomado forma y sigue innovando.
Guangdong, ubicada en la intersección de las culturas china y occidental, las culturas del norte y del sur, la civilización del interior y la civilización marítima, una vez más lideró la tendencia de la época durante los grandes cambios históricos de la Revolución de 1911. El espíritu de He Ziyuan de "buscar el cambio, innovar, avanzar con los tiempos y nunca darse por vencido" en la "Cultura Yuan Gong" se ha ejercido plenamente en los cambios en la cultura de la cocina cantonesa.
La formación y el desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong.
Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y ricos productos.
Por eso la comida de Guangdong siempre ha sido bendecida.
Ya en la dinastía Han Occidental, "Huainanzi Spirit" contiene la excelente y extensa selección de la cocina cantonesa. Es concebible que los cantoneses hace miles de años dominaran el uso de diferentes métodos de cocina para cocinar. diferentes platos el olor.
Antes de esto, Han Yu, un poeta de la dinastía Tang, fue exiliado a Chaozhou. En su poema, describió los cangrejos herradura, serpientes, pulpos, ranas, pulpos, Jiang Yaozhu y docenas de otros objetos extraños del pueblo de Chaozhou, lo que lo hizo sentir muy incómodo.
Pero en la dinastía Song del Sur, el pulpo y otros mariscos eran las principales delicias de muchos platos locales.
En cuanto a ingredientes y sabor, todos utilizan comida cruda.
Después de eso, no se comieron muchos cerdos, vacas, ovejas y ciervos crudos, pero la costumbre de comer sashimi, incluida la papilla de sashimi, se ha mantenido hasta el día de hoy.
Pero sigue siendo la misma situación en la que el pollo cortado simple está cocido y los huesos de los muslos están ensangrentados.
Expresa de forma concreta las características de la exquisita habilidad con el cuchillo, los ingredientes sofisticados y el sabor ligero pero no insulso de la cocina cantonesa.
La cocina cantonesa también aprende bien de las fortalezas de cada familia, que uso para mi propio uso y, a menudo, aprendo cosas nuevas.
El pez mandarín ardilla, un plato famoso de la cocina de Jiangsu, es famoso en todo el país, pero no puedes ir al festín cantonés.
Aunque a los cantoneses les gusta comer carne de rata, el nombre de rata no es elegante.
El famoso chef cantonés utilizó sus hábiles habilidades con el cuchillo para reemplazar el pescado por uno llamado Qiuhuayu y lo llamó pez crisantemo.
Después de tal cambio, resulta cómodo e higiénico comer bocado a bocado con palillos y cuchillo y tenedor. Después de la transformación, la cocina de Jiangsu se convirtió en cocina cantonesa.
Además, los métodos de cocción de la cocina cantonesa, como remojar, asar, asar y la cocina de Sichuan, se trasplantan de la cocina del norte de reventar, asar, asar y sofreír.
Los nuevos métodos de fritura y fritura se forman absorbiendo métodos similares de la comida occidental y mejorándolos.
Sin embargo, el trasplante de la cocina cantonesa no es una copia mecánica, sino una combinación de la amplia gama de materias primas de Guangdong, su textura fresca y los gustos de la gente a la que le gusta la frescura.
Por ejemplo, los filetes en la cocina norteña generalmente se sazonan, se asan a la parrilla hasta que estén crujientes y se rocían con aceite, lo que se llama filete claro.
Para el bistec cantonés, la materia prima se hierve o se cuece al vapor hasta que quede grasosa y luego se coloca sobre las almejas anchas. Esto es lo que la mayoría de la gente espera.
Obras representativas incluyen pato asado de los ocho tesoros, pechuga de pollo desmenuzada estofada, etc.
Además de los platos formales, los snacks y el dim sum de Guangdong también se elaboran de forma exquisita, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Gongfu en Chaozhou. Estas costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
La cultura gastronómica de Guangdong está estrechamente relacionada con otras partes de las Llanuras Centrales.
Una de las razones importantes es que hay muchos continentales que establecieron otra dinastía en la historia.
Los funcionarios enviados para gobernar Guangdong y degradados en dinastías sucesivas trajeron la cultura gastronómica del norte. Durante este período, muchos chefs enseñaron sus habilidades a colegas locales o abrieron sus propias tiendas y las presentaron directamente al pueblo Lingnan. La cultura gastronómica de varios lugares la convierte en una parte importante de la cocina cantonesa.
Después de la dinastía Han, Guangzhou se convirtió en un centro de transporte para las rutas marítimas centrales y occidentales; durante la dinastía Tang, la mayoría de los empresarios extranjeros se reunieron en Yangcheng y los barcos mercantes llegaron en masa.
En ese momento, la economía de Guangzhou se estaba desarrollando rápidamente en comparación con las zonas del interior.
Después de la dinastía Song del Sur, las técnicas y características de la cocina cantonesa se volvieron cada vez más maduras.
Esto está relacionado con la migración de la dinastía Song hacia el sur. En ese momento, había muchos chefs imperiales y chefs oficiales reunidos en Guangdong, especialmente en Yangcheng.
Desde la dinastía Tang, Guangzhou se ha convertido en el principal puerto comercial de importación y exportación de China y en un puerto de fama mundial.
Después de las dinastías Song y Yuan, Guangzhou se convirtió en una ciudad portuaria con un comercio interno y exterior concentrado. Los negocios se volvieron cada vez más prósperos, lo que impulsó el desarrollo de la industria de servicios de catering como industria comercial y proporcionó condiciones y condiciones muy importantes. Lugares para el crecimiento de la cocina cantonesa, especialmente la cocina cantonesa.
Las dinastías Ming y Qing fueron el período en el que la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa realmente maduraron y se desarrollaron.
En este momento, Guangzhou se ha convertido en una metrópoli comercial y la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa se han convertido verdaderamente en un sistema.
Las calles y callejones del centro de la ciudad están llenos de casas de té, hoteles, restaurantes y bares, y cada restaurante compite por su belleza. Es mundialmente famoso, con ricos manjares y diversos estilos. Poco a poco, existe el dicho de "comer en Guangzhou".
La cocina cantonesa tiene una amplia influencia.
Algunos periódicos decían que China tiene cerca de 10.000 restaurantes en Estados Unidos; 4.000 en el Reino Unido; más de 2.000 en Francia y Países Bajos y nada menos que unos pocos miles en Japón;
Los restaurantes chinos de estos lugares son en su mayoría casas de té y restaurantes de estilo cantonés, y su negocio es muy próspero.
En Sídney, Australia, beber té se ha convertido en un término especial debido a la influencia del "Chinatown". Para cualquiera que visite Sydney, está de moda disfrutar del encanto del té cantonés bebiendo y cenando en el "Chinatown".
La cocina cantonesa es famosa en el país y en el extranjero por su sabor ligero único y su reputación única de "comer en Guangzhou".
“Comer en Guangzhou” no se puede separar de beber té en Guangdong. En realidad, esto es una especie de comer disfrazado. En todos los restaurantes, hoteles y casas de té se sirve té por la mañana, por la tarde y por la noche. Beber té se asocia con hablar de negocios, escuchar noticias y encontrarse con amigos.
Beber té en Guangdong es inseparable del té, snacks, gachas, fideos, fideos y algunas guarniciones.
Cabe mencionar que el té Kung Fu tiene una olla de barro morada especial, una pequeña taza de porcelana blanca y una cantidad de té oolong grande, y la sopa de té es fragante y amarga, con. regusto interminable.
El dim sum al estilo cantonés es una de las tres principales especialidades de repostería de China. Tiene una larga historia, una amplia variedad de variedades, formas coloridas, sabores novedosos y características únicas.
La característica de las gachas cantonesas es el arroz hervido, en el que se presta atención al condimento. Hay gachas de pollo, gachas de sashimi, gachas y gachas de barco.
Los fideos cantoneses son fideos Shahe, suaves y duros.
Los fideos cantoneses más famosos son los “fideos Yifu”.
La cocina cantonesa también persigue el "nuevo estilo".
Sin embargo, durante miles de años, el sabor sureño de los platos con una amplia variedad de ingredientes y el énfasis en platos frescos, tiernos y suaves ha tenido un profundo impacto en cambios innovadores.
"Nunca te rindas", tradicionales y deliciosas albóndigas de camarones de piel fina, albóndigas secas al vapor, pollo con arroz glutinoso, gelatina en polvo de piel de burro, gajos de taro de otoño confitados, pastel de castañas de agua, bollos de cerdo a la parrilla, huevas de cangrejo bollos, panqueques de huevo con crema y bocadillos famosos incluyen rollos de arroz, fideos de arroz fritos, fideos de barco, sopa roja de cerdo, pasteles Lunjiao, cuernos de agua con sal, patas de pollo y pasteles de zanahoria.
Esto demuestra que el suelo en el que se arraiga la cocina de Guangzhou es muy profundo.
La cocina cantonesa combina el "sabor de Kioto", el "sabor de Gusu" y el "salteado de Yangzhou" y es muy conocida en el país y en el extranjero.