En el sur de China, debido a que el arroz es abundante y popular, los sureños están acostumbrados a comer arroz y los alimentos secos son difíciles de tragar, por lo que los fideos de arroz generalmente se convierten en sopa de fideos.
La forma de comer fideos de arroz y la preparación de los ingredientes son diferentes en las distintas regiones del Sur. Los fideos de arroz de Guizhou son bastante picantes y la sopa casi siempre es roja.
Los fideos de arroz de Guilin y los fideos de arroz producidos en Hsinchu, Taiwán, son famosos.
Los fideos de arroz son la comida favorita de la gente de Jiangxi. Casi no hay banquete sin comer fideos de arroz.
Existen tres métodos específicos de ignición.
Verduras salteadas; sopa de fideos; ensalada fría;
Los fideos de arroz Anyi de Nanchang tienen la historia más larga y son los más famosos.
La calidad de los fideos de arroz Zongshanlong en la ciudad de Huangzhou, condado de Anyi, es la mejor de Nanchang. Según las "Crónicas del condado de Anyi" escritas en el décimo año de Tongzhi en la dinastía Qing, "los fideos de arroz provienen de muchas fuentes, Shanzong es el mejor y ha sido famoso durante mucho tiempo en Jiangxi". Los fideos de arroz Shanzong están hechos a mano y tienen una larga historia. Según la genealogía de la familia de Zong Shanlong Yang: "En los primeros años de la dinastía Song del Norte, Yang, el ministro del Ministerio de Industria, uno de los cuatro sabios de la dinastía Song del Norte, abandonó su cargo oficial y regresó a casa. y comenzó a hacer fideos de arroz. Esto lo heredó de su familia". Después de transmitirse de generación en generación, gradualmente se formó la especialidad "Fideos de arroz Shan Zong" con un sabor local único. Los fideos de arroz se elaboran a partir de arroz local puro y natural de alta calidad y agua de manantial subterráneo, y se elaboran mediante una serie de procesos manuales como remojo, molienda, filtrado, hervido, amasado, prensado y secado. La mano de obra es exquisita y meticulosa y no contiene aditivos conservantes. Sus características más destacadas son: color blanco, suave y terso, fácil de cocinar (bueno para hacer agua), bueno para absorber el sabor de los condimentos, sabor agradable, sabor único, apto para cocinar y sofreír. Es un buen alimento para. banquetes y regalos a familiares y amigos.
Hutou, en el condado de Anxi, tiene los mejores fideos de arroz. Los talleres de fideos de arroz con cabeza de tigre están repartidos por todo el país. Sólo el 80% de los agricultores de las aldeas de Fushou y Tangtou se ganan la vida elaborando fideos de arroz. La producción de fideos de arroz con cabeza de tigre es diferente a las demás. En primer lugar, agua, use Langxi Ganquan; en segundo lugar, elija arroz blanco de alta calidad, en tercer lugar, la era, con mucho tiempo de sol y fuerte radiación, tomar el sol en la playa, freír y cocinar al vapor por ambos lados.
Los “Fideos de Arroz Fu Shou” elaborados con agua de pozo en Fu Shou Village son auténticos. Es tan blanco como el cristal de hielo, tan resbaladizo como el musgo, tan duro como los resortes de pegamento y tan rosado como los amentos. No se pudre después de hervirlo. Se puede hervir, freír, guisar y destilar, y el aceite no es grasoso ni astringente.
En el año 21 del reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1682), Ye Xuan, el antepasado de la dinastía Qing, celebró su cumpleaños número 29 y decidió celebrar la Navidad anticipadamente porque había dejado de lado la "Rebelión de los Tres Feudatarios". Después de que la noticia llegó a Anxi, Li Guangdi discutió con su primo y su tío Li cómo agregar gloria a "Shengping". En ese momento, la montaña Hutou tenía montañas altas y bosques peligrosos, y había muchos reyes imitadores. La vida de la gente es extremadamente difícil y no hay nada que celebrar. Cuando Li Guangdi era un niño, fue capturado por Lin Risheng, el rey de la aldea de Maoding en Yongchun, y rescatado por el monje Dehui del templo Dongyue en el condado de Anxi. Antes de regresar a China, Li Guangdi aprendió a hacer gouache en el templo Dongyue. En ese momento, Li Guangdi de repente pensó que los fideos de arroz hechos con agua del manantial Hutou tenían una textura suave y delicada. Era mejor hacer tiras gruesas del gouache, luego secarlas y traerlas a Corea del Norte, y luego podrían actuar. en público. Los primos y los tíos decían que estaba muy bueno, pero a los norteños les gusta comer alimentos secos y a la corte le resultaba difícil preparar una sopa hermética. Se recomienda traer brotes de bambú rallados y hongos shiitake del lago para freírlos juntos, el sabor será más distintivo.
De esta manera, Li Guangdi convirtió los fideos de arroz con cabeza de tigre en un homenaje. Salteó carne de cerdo desmenuzada, camarones y champiñones, y usó fideos de arroz para sofreír una cantidad adecuada de sopa de carne y huesos. Rápidamente levantó la olla y la vertió en un plato de porcelana. para ministros, Hanlin y funcionarios meritorios en las especialidades locales "Shengping Yanjia" del emperador Kangxi.
Ingredientes: fideos de arroz, tiras de mostaza, tiras de cerdo, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, sopa variada de huesos, pimiento seco, cebolla de verdeo picada, manteca de cerdo cocida.
Método: ① Saltear la carne de cerdo desmenuzada y la mostaza en escabeche, ajustar el sabor, agregar el caldo de huesos mezclado, guisar hasta que esté cocido y reservar. ②Ponga sal, glutamato monosódico, salsa de soja y pimiento seco en un bol.
, sopa mixta de huesos, manteca de cerdo cocida, cebolla de verdeo picada y reservar. ③ Hervir agua en una olla, agregar los fideos de arroz, blanquearlos, sacarlos y ponerlos en un bol, luego verter la carne de cerdo desmenuzada.