1 carpa viva, 1 g de cebolla, jengibre, ajo, 5 g de brotes de bambú, 40 g de harina y almidón de agua, 1 castaña de agua, 500 ml de aceite normal (dosis real 50 ml), 40 g Azúcar blanca, hongo negro seco, salsa de soja, sal refinada, castaña de agua.
(1) Hinchar el hongo negro seco con agua hirviendo; cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras finas; cortar las castañas de agua y los brotes de bambú en rodajas finas, matar la carpa, limpiarla y secarla; Luego córtelo con un cuchillo. Corte ambos lados del pescado a una profundidad de aproximadamente 1 cm, espolvoree con sal refinada, deje marinar un poco, espolvoree harina uniformemente por cada lado y luego cubra ambos lados de todo el pescado con harina.
(2) Calentar la sartén con aceite, poner el pescado en la sartén, freír hasta que esté dorado, sacar y escurrir el aceite. Ponga una pequeña cantidad de aceite vegetal en la olla, agregue cebolla rallada, jengibre, ajo, vinagre, hongo negro, rodajas de castaña de agua, rodajas de brotes de bambú, sopa fresca, vino de arroz, azúcar blanca, salsa de soja, almidón de agua, etc. , quemar hasta obtener una salsa espesa y verterlo rápidamente sobre el pescado frito.
1 carpa fresca (unos 750 g), 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 30 g de ajo, 200 g de azúcar, 30 g de salsa de soja, 3 g de sal, 150 g de vinagre de arroz, 15 g de vino Shaoxing, 2 yemas de huevo, 1 cebolla verde y jugo de jengibre.
Preparación
1. Sacrificar la carpa, quitarle las escamas y branquias, destripar la carpa, quitarle los órganos internos y lavarlos, luego clavar un cuchillo inclinado en el lomo cada 3 cm. Desde las branquias hasta la cola, hacer una flor de peonía con ocho cuchillos a cada lado, luego cortar los tendones a ambos lados de la columna en el estómago (para facilitar la forma) y cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en polvo.
2. Marinar ligeramente el pescado con cebolla, jugo de jengibre, sal y vino Shaoxing.
3. Mezclar almidón, agua, yema de huevo y aceite hasta formar una pasta y verterla sobre el pescado.
4. Después de que el wok esté al fuego, añade aceite de maní. Después de que el fuego medio alcance el 60%, coloque la cabeza de pescado en su mano izquierda y la cola de pescado en su mano derecha. Una vez levantada la cabeza del pescado y levantada la cola, suelta las manos, mete todo el pescado en el wok, sofríelo un poco, amasa para aflojarlo y fríelo hasta que quede crujiente por dentro y por fuera. Recógelo y colócalo en un plato, cúbrelo con un paño limpio, amásalo para que se suelte y resérvalo.
5. Calentar el wok y dejar el aceite, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír añadir el azúcar, la salsa de soja, la sopa fresca y el vinagre de arroz, sofreír y luego añadir el aceite caliente. . Después de que la marinada esté brillante, caliéntala en un wok vacío hasta que esté ligeramente roja, vierte el jugo, déjala hervir y viértela sobre el pescado y sirve rápidamente.
Carpa, pimiento verde y rojo triturado, brotes de bambú, cebolla triturada, cilantro triturado, ajo, jengibre, almidón, vinagre, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, sal.
Primero haga algunos cortes en la carpa para que pruebe, aplique sal, espolvoree con vino de cocción y deje marinar durante 15 minutos, luego mezcle con almidón, agua y aceite, primero espolvoree almidón seco sobre el pescado salado; Luego vierte la pasta, sofríe el pescado en la cacerola de aceite y sácalo; sofríe los pimientos verdes y rojos rallados, los brotes de bambú rallados, las cebollas verdes ralladas, el cilantro rallado y el jengibre rallado, luego agrega el vino de cocción, el vinagre y la soja. salsa, sal, azúcar y agua, espesar a fuego alto, luego agregar el ajo y verter el jugo sobre el pescado frito.