La receta y preparación del cuello de pato Jingwu
Aunque el cuello de pato es solo un snack que acompaña a la comida y al vino, no se puede ignorar su valor nutricional. Como todos sabemos, el pato es fresco por naturaleza, por lo que comerlo regularmente puede calmar el hígado y eliminar el calor interno, mientras que el chile en los ingredientes es cálido por naturaleza pero no seco, puede eliminar la humedad y aliviar la molestia, ser un aperitivo y fortalecer el bazo. Alto en proteínas, bajo en grasas, de sabor delicioso, de textura tierna, satisfactoriamente picante y de sabor infinito. Es más beneficioso para el qi y la deficiencia, calienta el estómago y promueve los fluidos corporales, regula el yin y el yang, reduce los lípidos en sangre y embellece la piel.
Ingredientes: 5000g de cuello de pato refrigerado en bolsa, 400g de guindilla seca, 100g de jengibre, 120g de cebolla verde, 20g de anís estrellado, 10g de sanye, 8g de canela, 10g de comino, 10 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de Paicao, 3 gramos de hojas fragantes, 200 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de arroz de levadura roja, y 100 gramos de vino de cocina, 5000 gramos de sopa fresca, 2000 gramos de aceite refinado.
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde y refinar. Sal Mezclar uniformemente 100 gramos de vino de cocción y sal nitrato, dejar marinar unas 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua limpia, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y añadir un chorrito de agua, sacarlo y reservar.
2.Prepara un adobo picante
Corta los chiles secos en rodajas, el anís estrellado, el sannai, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el Amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo y la hierba. Remojar el arroz, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner el arroz de levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y hervir hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Poner el aceite refinado y calentar hasta que esté 30% caliente. Agregar los gajos de chile seco, las especias y el resto del jengibre y la cebolla verde, sofreír. brevemente y agregue la sopa fresca, agregue el agua de arroz con levadura roja, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y el aroma, luego estará listo para servir. como adobo picante.
3. Marinar
Colocar el cuello de pato preprocesado en la marinada picante hervida, marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apagar el fuego y dejar cocinar el cuello de pato. Continúe remojando las semillas en la marinada picante durante 20 minutos, luego sáquelas y déjelas enfriar antes de cortarlas en pedazos.
Notas:
1. Es mejor utilizar cuellos de pato recién pelados en bolsas. Se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte.
2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile tiene un color rojo brillante y un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en rodajas, también se deben conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también aumentan el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y freírlos brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinarlos se puede resaltar el sabor "picante").
3. Todos los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, la cantidad de especias no depende de la variedad o cantidad. Bien, la clave es dominar la proporción de dosis para que las especias puedan lograr un efecto armonioso y presentar una fragancia sutil.
4. Los huesos del cuello de pato también tienen un sabor picante. De hecho, no es difícil después de blanquear el cuello de pato, la médula espinal en el canal espinal. madura y se encoge, dejando al descubierto los pequeños agujeros. Al marinar, el jugo de aceite picante entra por el agujero y el hueso es naturalmente picante. Después de marinar, continúe remojando para realzar el sabor.