La carne de lías de vino tinto adobadas se elaboraba antiguamente cuando las zonas montañosas eran autosuficientes. En el pasado, los residentes de las montañas estaban acostumbrados a vivir con frugalidad, pero cada vez que llegaba el Festival de Primavera, siempre cocinaban y sacrificaban su propio ganado y pasaban felices el Año Nuevo. De esta forma, queda demasiada carne y no se puede comer en tres o dos días. Entonces, nuestros antepasados inventaron el método para conservar las manchas de vino y lo transmitieron de generación en generación. Los montañeses respetan la hospitalidad y suelen quedarse a cenar juntos durante la Fiesta de la Primavera (del primero al veinte del primer mes lunar), por muy ricos que sean los platos, los "platos de pollo" son indispensables. El llamado "tazón de pollo" consiste en tomar una cabeza de pollo, una cola de pollo y dos alitas de pollo, colocarlas en los cuatro lados del tazón, agregar "un cuarto de oro" y luego poner un par de patas de pollo en el fondo. del bol y cubrir los fideos con la carne. La cabeza de pollo mira hacia los invitados, lo que muestra cortesía, pero los invitados no deben perturbar los "cuatro centavos de oro" al comer el "plato de pollo". Esto no sólo muestra al anfitrión que hay una familia feliz en casa, sino que también muestra que los invitados son civilizados y educados. Dado que durante el primer mes hay intercambios frecuentes y duraderos entre familiares y amigos, la carne en mal estado está disponible para tratar a los invitados con cortesía y se puede tomar en cualquier momento, lo cual es muy conveniente.
Métodos generales de pollo y carne podridos:
El pollo podrido y la carne podrida son platos conjuntos y deben cocinarse al mismo tiempo. El método consiste en utilizar las puntas grandes de pollo, panceta de cerdo y patas de cerdo de ese año para cocinar en una olla, agregar menos vino de cocción y granos de sal, cocinar hasta que esté maduro (no demasiado podrido) y usar la carne de cerdo como un cuchillo.
. Después de sacarlo, viértelo en el frasco mientras esté caliente, mételo en una bolsa de tela nueva y ponlo sobre la carne. Se debe cerrar bien la bolsa rota y en el frasco se debe guardar un poco de caldo de pollo, no demasiado. Cubre el frasco con papel, átalo bien con un paño y colócalo en un lugar fresco. Se puede consumir al cabo de una semana, pero no se debe congelar.
A la hora de comer, se corta la carne en rodajas gruesas y el pollo en trozos grandes, que queda bastante masticable.
Las carnes malas deben ser imprescindibles: panceta de cerdo, tofu rojo, arroz glutinoso, pimienta en polvo, ajo, vino blanco.
La panceta de cerdo es el ingrediente principal, por lo que la elección es especialmente importante. Hay que elegir panceta de cerdo doméstico. La carne debe estar tierna y no vieja, de lo contrario no quedará buena si está podrida.
Ejercicio:
Primero cortamos la panceta de cerdo. En cuanto al tamaño, creo que es mejor que sea más pequeño para que sepa mejor.
Luego ponga las rodajas de carne en agua hirviendo y cocine a fuego lento un rato, porque la panceta de cerdo todavía está relativamente grasa y puede quitar el aceite sin quedar grasosa.
Solo cocina hasta que esté medio cocido, sácalo y ponlo en un recipiente. Recuerda escurrir el agua y verter el tofu rojo sobre la carne. De hecho, si quieres tofu rojo, necesitas su cerebro de tofu, pero también puedes ponerle algunos trozos. El tofu rojo es muy salado, por lo que no es necesario añadir sal al preparar carne podrida.
A continuación, añade las bolitas de arroz glutinoso. Para decirlo sin rodeos, las bolas de arroz glutinoso se fríen, pero no todas se pueden convertir en fideos de arroz glutinoso.
A continuación añade un poco de pimienta en polvo, los ajos laminados, vierte un poco de vino blanco y vuelve a remover.
Cuando la mezcla esté homogénea, utiliza un plato o bol para marcar las rodajas de carne.
Después de disponerlas bien, colócalas en una vaporera y cocínalas al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos. La carne fresca podrida estará lista.
La pulpa tiene un aspecto rosado. Huele ligeramente ahumado. El tocino se debe al vino blanco. Lo mejor es comer la carne podrida con bollos suaves y calientes al vapor. La carne en la boca es muy delicada y suave, ¡y se siente un poco pegajosa!