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Historia de los Fideos
Los fideos son un alimento muy antiguo que se originó en China y tiene una larga historia. Se ha registrado desde la dinastía Han del Este en mi país, y fue hace más de 1.900 años. Los primeros fideos físicos fueron descubiertos por científicos del Instituto de Geología y Geofísica de la Academia de Ciencias de China. El 5 de junio + 65438 de octubre + abril de 2002, mientras realizaban estudios geológicos en la aldea de Lajia, condado de Minhe, provincia de Qinghai, en el curso superior del río Amarillo, descubrieron un cuenco invertido a 3 metros bajo tierra en los sedimentos de la llanura aluvial. El cuenco contiene fideos amarillos, el más largo mide 50 centímetros. Al analizar la composición de la sustancia, los investigadores descubrieron que el plato de fideos tenía unos 4.000 años, lo que hizo avanzar significativamente la historia de los fideos. Los fideos originalmente se llamaban "pastel" y "pastel hervido", y "pastel hervido" fue el primer ejemplo de fideos chinos: "pastel, los fideos se combinan" (citado de la explicación del nombre de Liu Qian), que significa mezclar harina y agua. La comida mezclada se llama "pastel"; los fideos o la masa hervida en agua también se llaman "pastel".
Los fideos se han registrado en diferentes dinastías. Hay registros históricos desde principios de la dinastía Han del Este, Wei, Jin, las dinastías del Sur y del Norte hasta las últimas dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing. Sin embargo, al principio los nombres de los fideos no eran uniformes. Además de los habituales fideos, pasteles hervidos y pasteles de sopa, también han aparecido algunos nombres, como pasteles inducidos en agua, pasteles sin soporte y pasteles cocidos a fuego lento. La palabra "rostro" no se utilizó oficialmente hasta la dinastía Song. "Rostro" es una tira larga, pero existen innumerables patrones. Los fideos lavados en frío, los fideos lavados en caliente, los fideos simples y los fideos fritos son todos "fideos"; el método para hacer fideos es muy mágico: enrollar, cortar, pinchar, sorber, amasar, presionar, amasar, escurrir, tirar ... Los fideos chinos no sólo son económicos y saciantes. El alimento básico y el mejor alimento para la elegancia. Según los registros históricos, a muchos dignatarios les gusta comer fideos y los sirven a sus invitados.
En la dinastía Tang, el apogeo de China, se mencionaba que la corte pedía "pasteles de sopa" en invierno y "Lengtao" en verano (Leng Tao son los fideos fríos/fideos fríos con agua de hoy) . En la dinastía Yuan aparecieron los fideos que podían almacenarse durante mucho tiempo. En la dinastía Ming, existía una especie de "ramen" con excelentes habilidades. La aparición de estas tecnologías de fabricación de fideos ha hecho grandes contribuciones al desarrollo de los fideos. Los más notables en la dinastía Qing fueron la aparición de los "fideos de cinco especias" y los "fideos de ocho tesoros", mientras que el predecesor de los fideos instantáneos apareció en el período Qianlong: los "fideos Yifu" encurtidos y fritos. De hecho, el desarrollo de los fideos chinos en la dinastía Qing ha sido bastante maduro y establecido, e incluso cada región tiene su propio sabor único, como los cinco famosos fideos en China: los fideos Dandan en Sichuan, los fideos Yifu en Guangdong y Guangxi, Fideos Zhajiang en el norte, fideos con forma de cuchillo en Shanxi, fideos secos calientes de Wuhan. Junto con los intercambios y desarrollos culturales entre China y países extranjeros, la cultura de los fideos y la pasta de China está brillando intensamente en el mundo.
Los fideos chinos son muy conocidos en el país y en el extranjero y tienen un profundo impacto en la cultura mundial de la pasta. En 1912, el ramen japonés moderno introdujo las técnicas tradicionales de elaboración de ramen desde China en Yokohama.
Cultura de los fideos
Los fideos se elaboran principalmente a partir de harina de trigo. Antes de la aparición de los fideos, el arroz y las gachas eran el alimento básico del pueblo chino, pero después de la aparición de los fideos, el estatus de los fideos se ha vuelto igual al del arroz: los norteños comen principalmente pasta como alimento básico, aunque los sureños dependen de ellos; En gran medida el arroz, la pasta también se ha convertido en un refrigerio importante.
Los fideos del norte y del sur son muy diferentes. Los "fideos" en el sur se refieren a los fideos hechos con harina, principalmente fideos de huevo, que se elaboran con yema de huevo de pato en lugar de huevos. Los fideos son jóvenes, refrescantes y saltarines. Hay tanto fideos crudos como fideos secos en caliente. Los fideos populares son tiras finas de fideos secos y fideos con camarones; en el norte, los "fideos" se refieren a harina molida de trigo.
En lugar de huevos, utilice agua alcalina para los fideos. Agregar agua alcalina puede hacer que los fideos sean fáciles de digerir, por lo que los fideos se han convertido en el alimento principal de los norteños. En comparación con los fideos del sur, los fideos del norte son más gruesos, suaves, tersos y elásticos. Si pides fideos en el norte, el patrón sólo te dará harina; en el sur, te venderá fideos procesados.
Los norteños toman la harina como alimento básico, por lo que la calidad y cantidad de la pasta son más importantes. Los norteños suelen cocinar fideos con hojas frescas y maduras de temporada, complementadas con cebollas crudas, ajo, cilantro y otros condimentos. Tienen un sabor pesado y aceitoso, y los ingredientes y la sopa son relativamente salados, principalmente para protegerse del frío. Si tienes mucho apetito, también puedes comer bollos al vapor y tortitas de sésamo. En el sur, dado que los sureños toman el arroz como alimento básico y usan fideos como refrigerio o entretenimiento para satisfacer los gustos de los norteños, es costumbre ponerlos en tazones pequeños, pero les gusta poner salsa de soja, mostaza y aceite vegetal en su lugar. de cebollas y hojas. Los platos suelen ser fideos. Ni la apariencia ni el sabor agradarán a los amantes de los fideos.
Por supuesto, los fideos tradicionales se hacen a mano, y todos los fideos se hacen a mano, como amasar fideos, hacer fideos, fideos ramen o fideos cortados con cuchillo. Pero los fideos elaborados en el sur y en el norte también son diferentes, cada uno con sus propias características. Los famosos fideos ramen del norte están pintados a mano, como su nombre indica. No es fácil hacer que los fideos ramen sean suaves pero duros. Requiere una fuerza extraordinaria, un control adecuado de la fuerza y suavidad en el medio para hacer un buen producto. Los fideos sureños, por el contrario, son suaves y firmes, fríos pero no crujientes. La clave está en la capacidad de hacer fideos. Después de mezclar la masa, use la elasticidad del cuerpo humano para presionarla con una vara de bambú grande para presionar la masa en tiras finas y finalmente cortarla en tiras pequeñas.
Para contar los fideos chinos distintivos, el primero son los fideos Fu Yi, que se pueden hervir en sopa o freír en fideos secos. Fue creado por Yi Bingshou, el chef de Qian Qinglong Jinshi. Los fideos Yifu se producen tanto en el norte como en el sur de China, especialmente en Fujian y Jiangxi. La característica de los fideos Yifu es que se utiliza huevo líquido en lugar de agua. Blanquearlo en agua hirviendo, lavarlo en agua fría, secarlo y freírlo para obtener un producto semiacabado. Debido a su método de producción único, que puede ser adecuado para diferentes métodos de cocción, los fideos Yifu son fideos realmente de alta gama y fideos especiales para banquetes.
Otros famosos fideos dandan se produjeron en Sichuan en 1841. El significado es muy simple: llevar al vendedor de fideos; en ese momento, el sustento de la gente era difícil, y un vendedor ambulante llamado Chen Baobao se ganaba la vida con esto, asumiendo la gran responsabilidad de vender fideos en la calle. Aunque los fideos se consideraban un alimento de alta calidad en la antigüedad, los dignatarios los amaban; sin embargo, los fideos Dandan no solo se vendían a los ricos, sino que también se dirigían a la gente común; Al principio, los fideos dandan sólo se vendían en callejones estrechos a lo largo de calles laterales, y la masa era bastante dura. Solo se cocina en agua hirviendo, y la base de la sopa está hecha de aceite de chile y salsa de soja, a la que se le agrega un poco de sofrito para darle picante y se usa para envolver. No fue hasta más tarde que ingresó a grandes hoteles y casas de huéspedes, y luego se sirvió en la mesa del banquete con otros bocadillos.
En los populares fideos wonton de Hong Kong, la base de los fideos son fideos crudos. Guangdong ha tenido fideos crudos durante mucho tiempo, usando huevos o huevos de pato para hacer fideos. Los huevos le dan a los fideos un sabor refrescante. Los huevos de pato añaden un sabor a huevo a los fideos crudos. Los buenos fideos crudos se llaman fideos plateados y se vuelven tiernos y amarillos cuando se cocinan. Por supuesto, deben estar frescos y elásticos, ni demasiado duros ni demasiado blandos y, lo más importante, no deben tener un sabor alcalino después de cocinarlos.
La historia de los fideos
Además de las diferentes culturas entre el norte y el sur, muchos fideos en China en realidad tienen diferentes significados o historias únicas detrás de ellos.
Fideos chinos tradicionales: fideos de la longevidad. Los chinos deben comer comida al final del banquete de cada cumpleaños porque los fideos son largos y significan longevidad. En la antigüedad, comer fideos de la longevidad simbolizaba desearle longevidad al bebé recién nacido, y esto se ha transmitido hasta el día de hoy. Al comer fideos, debe tragarlos enteros de un solo bocado. No los pellizque con los palillos ni los muerda con la boca. Comer fideos de la longevidad no solo simboliza la longevidad, sino que también representa respeto por las personas mayores. Se dice que el Emperador Amarillo se convirtió en inmortal durante el solsticio de invierno. Desde entonces, los fideos de la longevidad se comen cada solsticio de invierno para mostrar respeto por los ancianos, por lo que los fideos de la longevidad también se llaman "fideos del solsticio de invierno". De hecho, existen diferentes opiniones sobre el significado de "fideos de longevidad", y la anterior es solo una de ellas.
Los fideos que comes en tu cumpleaños también se llaman "fideos hechos a mano". Los fideos son los más famosos en Fuzhou, con muchos nombres: "Fideos felices" que se dan a la mujer cuando se casa; "Fideos buenos" que comen las mujeres embarazadas durante el parto; "Demasiado simples" para regalar a familiares y amigos con fideos saludables; comida para personas mayores, débiles, enfermas y discapacitadas, este tipo de fideos se denominarán "fideos saludables". Hay una especie de hilo de fideos entre la gente, que es un regalo preparado por Xuannv para el cumpleaños de su madre, la Reina Madre Jiutian. Por lo tanto, Xuannv, la diosa de los Nueve Cielos, será consagrada en el fabricante de fideos. Hay muchos tipos de fideos en Fuzhou, incluidos los fideos de huevo, los fideos de bigotes de dragón y los fideos de plata. (Cita: La historia de la comida china famosa)
Otro ejemplo es el "Lengtao" mencionado anteriormente, que fue creado originalmente por Wu Zetian, la única emperatriz de China en la actualidad.
Se dice que Wu Meiniang era muy hermosa cuando era joven y fue seleccionada como una persona talentosa en el palacio cuando tenía catorce años. Como quería separarse de su amor de la infancia, Chang Jianfeng, fue a una tienda de fideos a comer fideos antes de entrar al palacio. Al ver que hacía calor ese día, Mei Niang tuvo una idea y trabajó con su jefe para desarrollar un "Leng Tao" suave y delicioso. Resultó ser el cumpleaños de Mei Niang. Para recordar la escena de esos años, le ordené al chef que preparara platos fríos cada vez que era el cumpleaños de Wu Zetian. Este hábito no cambió hasta mi muerte. (Cita: La historia de la comida china famosa)
Hay otra historia sobre los fideos Shaanxi Qishan, también llamados "fideos Harmony". Durante la dinastía Zhou Occidental, Yin estaba celoso de los logros de Ji Chang y lo encarceló en un castillo en Youli. Más tarde, cuando el rey Wen de Zhou regresó a su ciudad natal, los aldeanos vieron que había adelgazado debido al dolor y todos trajeron mucha comida para complementarlo. Para agradecer a todos por su amor, el rey Wen de Zhou cocinó él mismo fideos y los saludó con la comida que trajeron. Después de terminar los fideos, todos verterán el resto de la sopa y luego se sumergirán en los fideos. Esta forma de comer fideos sin sopa se llama "Harmony Noodles" (citado de "Famous Food Stories")
Otro: "Noodles" es el protagonista de la clásica película épica de gánsteres "Érase una vez en América". ".