La cocina cantonesa presta atención a la estacionalidad de los ingredientes y "come de vez en cuando". Cuando se come pescado, hay "carpas de primavera y otoño y lubinas de verano". Al comer serpientes, "la brisa del otoño engorda a tres serpientes. Comer serpientes en esta época es una bendición". Al comer camarones, "los camarones Qingming son los más hermosos". Al comer verduras, se deben elegir "verduras de temporada", que son verduras adecuadas. para la temporada. Por ejemplo, la col china es "la más dulce del viento del norte". Además de seleccionar las mejores materias primas para la producción de aceite, la cocina cantonesa también presta especial atención a la selección de las mejores materias primas.
La rica y fina selección de ingredientes y su ligero sabor son probablemente razones importantes de la popularidad de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención al sabor "claro, fresco, tierno, suave, refrescante y fragante" y busca el sabor y la fragancia originales de las materias primas. Hay muchos tipos de condimentos al estilo cantonés, incluidos los ácidos, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Pero utilice sólo una pequeña cantidad de jengibre, cebolla y ajo como "ingredientes", y utilice condimentos menos picantes como el ají, para que no quede salado ni dulce. Esta búsqueda de un sabor ligero, fresco y original está en consonancia con las características climáticas de Guangdong y los requisitos de la nutrición moderna. Esta es una cultura dietética científica.
Un amigo mencionó que en el pasado, los comensales de alto nivel solían tratar a los invitados con una olla de agua caliente, que era la famosa "estufa de agua". Mi "Restaurante Song Kee" favorito es uno de los mejores restaurantes. Este tipo de manipulación adecuada de los ingredientes refleja mejor el estilo de la cocina cantonesa. El "procesamiento" aquí no es sólo el escaldado, sino que también se centra en el momento en que se procesan los ingredientes. Por ejemplo, Zhurun (es decir, "hígado de cerdo") es un producto famoso de Songji. Es una "arena amarilla" suave, glutinosa y dulce. Pero esta apariencia no se obtendrá si la sangre es incorrecta al matar al cerdo. Para tomar prestada una frase de Lu You: "Si quieres aprender poesía, tu habilidad radica en la poesía". La cocina cantonesa respeta los ingredientes de principio a fin, no sólo en el momento de cocinar.