Cuando el almidón se descompone e hidroliza bajo la acción del calor, el ácido o la amilasa, la macromolécula de almidón se convierte primero en sustancias intermedias de molécula pequeña. En este momento, las sustancias intermedias de molécula pequeña se denominan dextrina. .
La maltosa es un tipo de carbohidrato, producido por la acción de la malta que contiene amilasa sobre el almidón. Se utiliza como nutriente y también para preparar medios de cultivo. En la naturaleza, la maltosa existe principalmente en granos germinados, especialmente en la malta, de ahí su nombre. Bajo la acción de la almidón invertasa, el almidón sufre una reacción de hidrólisis para producir maltosa, que luego sufre una reacción de hidrólisis para producir dos moléculas de glucosa.
1. Dextrina:
La fórmula molecular es generalmente (C6H10O5)n·H2O
La dextrina se elabora a partir de almidón mediante tratamiento ácido o térmico o alfa amilasa. El hidrolizado incompleto es un polvo amorfo de color amarillo o blanco. Fácilmente soluble en agua caliente, ligeramente soluble en agua fría, insoluble en etanol y éter.
Las dextrinas suelen dividirse en tres categorías: dextrina blanca, dextrina amarilla y goma británica o “chicle británico”. La diferencia entre ellos radica en los métodos de pretratamiento y las condiciones del tratamiento térmico del almidón.
La dextrina se utiliza ampliamente en adhesivos en medicina, alimentación, fabricación de papel, fundición, papel pintado, etiquetas, sellos, cintas, etc. Cuando se utiliza como adhesivo para tabletas, se requieren un secado rápido, una dispersión rápida, una adhesión rápida y una solubilidad rehumedecida. Se pueden seleccionar productos de dextrina blanca o dextrina amarilla de baja viscosidad. Al fabricar etiquetas y sellos como adhesivos, la viscosidad debe ser alta y la película formada debe ser fuerte y resistente, por lo que la dextrina blanca o el pegamento británico son adecuados. Se puede utilizar como pasta de estampación en impresión y teñido de textiles.
2. Maltodextrina:
La maltodextrina también se llama dextrina soluble en agua o dextrina enzimática. Se elabora a partir de diversos tipos de almidón como materia prima, que se hidrolizan y convierten en un bajo grado mediante un proceso enzimático controlado, se purifican y se secan. Fórmula molecular (C6H10O5)n
La maltodextrina también se llama dextrina soluble en agua o dextrina enzimática. Se elabora a partir de diversos tipos de almidón como materia prima, que se hidrolizan y convierten en un bajo grado mediante un proceso enzimático controlado, se purifican y se secan. Sus materias primas son maíz almidonado, arroz, etc. También puede ser almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de tapioca, etc. En 1970, Veberbacher definió la maltodextrina de la siguiente manera: un producto que utiliza almidón como materia prima y con un valor DE de hidrólisis controlada por debajo del 20% se llama maltodextrina para distinguirla de los productos de dextrina generados por la reacción de pirólisis del almidón. Las principales propiedades de la maltodextrina están directamente relacionadas con la tasa de hidrólisis. El valor DE no solo indica el grado de hidrólisis, sino que también es un indicador importante para comprender las características del producto. Comprender la relación entre el valor DE y las propiedades físicas de los productos de la serie de maltodextrina es beneficioso para la selección y aplicación correctas de varios productos de la serie de maltodextrina.
Cuando el almidón se descompone e hidroliza bajo la acción del calor, el ácido o la amilasa, la macromolécula de almidón se convierte primero en sustancias intermedias de molécula pequeña. En este momento, las sustancias intermedias de molécula pequeña se denominan dextrina. . La dextrina seca es un polvo de color blanco amarillento. Es insoluble en alcohol pero fácilmente soluble en agua. Tiene una fuerte viscosidad cuando se disuelve en agua. Cuando se cocinan materias primas con almidón, las moléculas de almidón se descomponen con el calor y primero se genera dextrina. .