Por lo tanto, al inicio del proceso de fermentación se puede retener una pequeña cantidad de aire, de modo que los hongos comestibles puedan utilizar la gran cantidad de energía proporcionada por la respiración aeróbica para multiplicarse rápidamente y acelerar la fermentación. . Sin embargo, después de que el hongo prolifera, es necesario evitar que entre más oxígeno, lo que provoca que la glucosa se oxide en dióxido de carbono o que el puré se vuelva ácido.
El tiempo de fermentación debe controlarse con precisión y en el momento adecuado: si el tiempo es demasiado largo, el almidón se descompondrá y el vino tendrá un sabor demasiado fuerte, como el de una bebida, y no será necesario masticar. ; si el tiempo no es suficiente, el arroz no quedará crujiente ni podrido y el sabor será pegajoso como arroz glutinoso. Es mejor no abrirlo durante la fermentación. En primer lugar, entrará oxígeno y, en segundo lugar, puede provocar contaminación bacteriana.
Ampliar la historia del vino de arroz;
La historia de elaboración del vino de arroz antiguo tiene más de 3.000 años. Se encontraron vasijas para elaborar vino de arroz añejo en la tumba del príncipe Yinjiao en Dingjiaao, Muzi, lo que demuestra que el pueblo Muzi tenía la costumbre de beber vino de arroz añejo a finales de la dinastía Shang. La historia se remonta a la dinastía Tang. Según los registros históricos, el emperador Taizong de la dinastía Tang presentó personalmente vino de arroz añejo como tributo a la corte imperial y ordenó al Ministerio de Asuntos Domésticos que lo elaborara. No se permitió que la receta secreta se transmitiera a otros.
El vino de arroz añejo siempre ha sido amado por los literatos de todas las edades. Una generación de gigantes literarios Su Dongpo, Mei Zhihuan y el maestro teórico Li Zhi probaron vino de arroz añejo y lo elogiaron mucho. Cao Cao también elogió el vino de arroz añejo cuando entrenaba tropas en la montaña Guifeng. Su Dongpo, uno de los ocho grandes maestros de las dinastías Tang y Song, dejó un hermoso poema cuando era funcionario en Huangzhou: "Dinghui Haitang se ha escuchado a miles de kilómetros y el vino de arroz Dongshan ha entrado en miles de hogares". lo que dio al vino añejo un rico sabor humanista.
Enciclopedia Baidu-Vino de Arroz