1. Fijación
El acabado juega un papel decisivo en la calidad del té verde. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té. A excepción de los tés especiales, todo el proceso se lleva a cabo en la máquina de acabado verde. Los factores que afectan la calidad del curado incluyen la temperatura de curado, la cantidad de hojas que quedan, el tipo de máquina de curado, el tiempo de curado y el método de curado. Son un todo, interconectados y se restringen entre sí.
2. Amasado
Amasar es un proceso de darle forma al té verde. Usando fuerza externa, las hojas se trituran y aligeran, se enrollan en tiras y se reducen de tamaño para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té. El proceso de laminación para preparar té verde se puede dividir en laminación en frío y laminación en caliente. El llamado laminado en frío significa enrollar las hojas curadas después de enfriarlas; el laminado en caliente significa enrollar las hojas curadas mientras aún están calientes y sin separarlas. Las hojas tiernas se deben amasar en frío para mantener el color amarillo verdoso brillante de la sopa en la parte inferior de las tiernas hojas verdes, y las hojas viejas se deben amasar en caliente para facilitar los nudos apretados y reducir los fragmentos. En la actualidad, a excepción del famoso té, que todavía adopta la operación manual, la operación de enrollado del té verde a granel se ha mecanizado.
Secado
El propósito del secado es evaporar el agua, mejorar la apariencia y dar pleno juego al aroma del té. Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té verde, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos para freír.