Existe una interesante leyenda sobre los famosos bollos al vapor de carne de res y cordero de Xi'an. Según la leyenda, cuando Song Taizu Zhao Kuangyin se sintió frustrado, se empobreció y vivió en las calles de Chang'an (ahora Xi'an). Un día, solo me quedaban dos trozos de bollos al vapor y mi marido estaba tan duro que no podía tragarlos. Resultó que había una tienda de cordero que cocinaba cordero al costado de la carretera, así que fue a pedir un plato de sopa de cordero para que los bollos al vapor se ablandaran antes de comerlos. Al ver que sentía lástima, el comerciante le pidió que abriera los bollos y les echara un cucharón de sopa de cordero caliente para comer. Zhao Kuangyin tomó los bollos empapados al vapor y comenzó a comerlos. Todo su cuerpo se calentó, su cabeza sudó y su hambre y frío desaparecieron. Diez años más tarde, en el año 960 d.C., se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song del Norte, conocida como Mao. En un viaje a Chang'an, pasé por una tienda de carne de cordero de esa época y el aroma se desbordaba. No pude evitar pensar en la escena en la que comía sopa de cordero y hacía bollos al vapor hace diez años, así que detuve el auto y le pedí al comerciante que preparara un plato de sopa de cordero y bollos al vapor. El comerciante entró en pánico. No vendía bollos en la tienda. ¿Qué debería hacer? Pídale a su esposa que hornee algunos pasteles de inmediato. Cuando el pastel estuvo horneado, el dueño de la tienda notó que estaba muerto (sin levadura) y poco cocido. Temiendo que el emperador se enfermara, tuvo que romper los bollos en pedazos, agregar sopa de cordero y cocinarlos, agregar algunos trozos grandes de cordero, mezclar el condimento con cuidado y luego servirlo al emperador. Después de que Zhao Kuangyin terminó de comer, lo elogió e inmediatamente ordenó a sus seguidores que le dieran cien taeles de plata. Se extendió como la pólvora y se extendió por toda la ciudad de Chang'an. Como resultado, cada vez más personas iban a la tienda a comer sopa de cordero y bollos al vapor, formando un sabor único de la cocina de Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un himno: "El dragón tiene cera de oso, Qin tiene sopa de cordero". En el año 17 de Chongzhen en la dinastía Ming (1644), Tiancilou de Xi'an, que se especializa en bollos al vapor de carne de res y cordero, abrió en Qiaozikou. Ma Jianxing, un famoso chef Hui, tiene excelentes habilidades culinarias, está lleno de comensales y tiene un negocio próspero. Es bastante famoso en la ciudad antigua. Durante la Guerra Gengzi a finales de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an con el emperador Guangxu. El emperador Guangxu vino una vez aquí para comentarla y elogiarla. Los expatriados británicos que ayudaban con los servicios postales en China en ese momento venían a menudo a comer. En los últimos 300 años, más de 10 restaurantes de panecillos al vapor, incluidos Laosunjia, Tongshengtang, Yixianglou, Yijialou, Laotongjia, Dingxingchun y Laoliujia, han surgido uno tras otro después de Tiancilou, pero han aprendido unos de otros, elaborando panecillos al vapor. único. Actualmente hay muchos restaurantes que venden bollos de cordero al vapor en Xi'an, pero no es necesario que vayas a esos restaurantes grandes y famosos. Aquí hay muchos restaurantes pequeños, que son famosos entre el pueblo Xi. Por ejemplo, Lao Mijia en la calle Huimin, etc. , estas tiendas solo venden a la una de la tarde, lo cual está desactualizado, y hay un flujo interminable de gente todas las mañanas. Entonces, si quieres comer, ¡tienes que hacer fila temprano! También puedes probar otros bocadillos en la calle Huimin.
En el segundo año después de la llegada de Suzong de la dinastía Tang a Alemania (757 d.C.), el ejército de la dinastía Tang y las tropas tomadas prestadas de "Dashi" tomaron dos ciudades de Liangzhu, poniendo fin conjuntamente a la "Rebelión de Anshi". ". Con el permiso del emperador Gaozong de la dinastía Tang, a algunas tropas "Da Shi" se les permitió guarnecer Chang'an. Cuando marchaban y luchaban durante mucho tiempo, los soldados "Dashi" solían llevar una comida similar al "Nang" llamada "Fermu".
El "fenermu" que llevaban los soldados a menudo se volvía seco y difícil de tragar, por lo que se mezclaba con cordero y sopa de cordero. Este era el prototipo del "paomo". Con el creciente contacto entre los soldados "Dashi" y la población local, el método de hacer "bambú" también se ha extendido desde el campamento militar al mercado, y ya se ha convertido en uno de los alimentos básicos del pueblo musulmán en Xi'an. hoy. Durante más de mil años, gracias al continuo desarrollo e innovación del pueblo Xi'anfang, el "Paomo" ha mejorado enormemente en color, aroma, sabor, forma, etc., y se ha convertido en un excelente manjar que la gente de todo el mundo le gusta comer. "Treinta millones de personas de la dinastía Qin rugieron al unísono y se llenaron de alegría ante un plato de cordero". Este es un retrato vívido del pueblo de Shaanxi. Hay cuatro métodos de cocción para hacer bollos al vapor: remojo en seco (sin sopa), sopa oral (comer un bocado de sopa), tamizado de agua (más sopa) y caminata individual (comer bollos al vapor y beber sopa). Antes de la comida, el "Xiao Long Bao" se parte en trozos pequeños, como la soja, y se entrega al chef para que lo cocine. Al comer, elija la dirección, tenga cuidado de morder ligeramente y evite revolver para mantener la frescura y el sabor original. Durante este período, puedes agregar salsa de chile para estimular el apetito y comer cilantro para mantener el aliento fresco. Para evitar el sabor grasoso de la carne de res y el cordero en los panecillos al vapor, puedes agregar azúcar y ajo para ayudar a combatir nuevamente. Beba un plato de caldo refinado después de una comida para sentirse más fragante y fresco.