¿Cuáles son los tipos de azúcar? El azúcar es el condimento más común en nuestras vidas. El azúcar, como carbohidrato, es la fuente básica de nutrición de las personas para mantener su vida diaria. Entonces, ¿qué sabes sobre el azúcar? Veamos los tipos de azúcar.
¿Cuáles son los tipos de azúcar? 1Los carbohidratos son una categoría grande y los azúcares se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
1. Monosacáridos
Se refiere a los carbohidratos que pierden sus propiedades de azúcar después de una mayor descomposición. Son las unidades básicas de los disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos comunes incluyen glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa.
2. El disacárido también se llama disacárido.
Se refiere a un compuesto en el que el grupo hidroxilo del hemiacetal en una molécula de monosacárido y el grupo hidroxilo de otra molécula de monosacárido pierden juntos una molécula de agua, es decir, un carbohidrato que puede formar dos moléculas de monosacárido después. hidrólisis.
Los disacáridos comunes incluyen sacarosa, lactosa, maltosa y trehalosa.
Estamos familiarizados con el azúcar, como la "sacarosa" exprimida de la caña de azúcar, la "miel" recogida de las flores por insectos y abejas, y la "maltosa" elaborada a partir de malta que contiene amilasa que actúa sobre el almidón. La sacarosa es el "condimento" más utilizado debido a su sabor fresco.
La sacarosa se puede dividir en tres tipos debido a los diferentes métodos de procesamiento. Uno es el "azúcar", que es el cristal líquido exprimido de la caña de azúcar, también llamado "azúcar blanco". El otro es el "azúcar de roca", que es la reproducción de la cristalización del "azúcar".
El otro es el "azúcar moreno", que es un producto formado tras un simple procesamiento y concentración del jugo de la caña de azúcar. Se divide en "azúcar moreno", "azúcar moreno en polvo" y "azúcar de bol". De los tres, el "azúcar" es el más utilizado en la preparación de alimentos.
3. Los oligosacáridos también se llaman “oligosacáridos”
Se refiere a carbohidratos que contienen de dos a diez enlaces glicosídicos y están polimerizados. Los oligosacáridos comunes incluyen maltooligosacáridos e isomaltooligosacáridos.
4. Polisacárido (Polisacárido)
Se refiere a un carbohidrato de alto peso molecular compuesto por cadenas de azúcar unidas por enlaces glicosídicos y al menos diez monosacáridos. Los polisacáridos comunes incluyen celulosa, almidón y glucógeno.
Entre ellos, los monosacáridos y disacáridos son la fuente del "dulzor", uno de los "cinco sabores", mientras que los oligosacáridos se clasifican como fibra dietética en la categoría de "aditivos alimentarios" debido a su bajo dulzor. Los polisacáridos no son dulces y la mayoría de ellos son espesantes en la categoría de "aditivos alimentarios".
¿Cuáles son las propiedades del azúcar?
1. Carácter; papel; letra
Pequeño peso molecular: cristal incoloro o blanco;
Alto peso molecular: sólido blanco amorfo.
Los derivados del azúcar, como los alcoholes de azúcar, son en su mayoría cristales incoloros o blancos y de sabor dulce.
2. Solubilidad
El azúcar es una sustancia polar.
Los monosacáridos y oligosacáridos son fácilmente solubles en agua, especialmente en agua caliente; insolubles en disolventes de baja polaridad.
El azúcar en solución acuosa a menudo no precipita cristales debido a la sobresaturación y se convierte en jarabe después de la concentración.
3. Actividad óptica
Hay muchos carbonos quirales en la molécula de azúcar, por lo que tiene actividad óptica.
Los monosacáridos naturales son tanto diestros como zurdos, siendo la mayoría diestros. La rotación óptica de los azúcares está relacionada con la configuración relativa de los átomos de carbono terminales.
4. Propiedades químicas del azúcar
(1) Reacción de oxidación
Hay grupos aldehídos (cetonas), grupos alcoholes primarios y grupos alcoholes secundarios en el monosacárido. Moléculas y grupos dioles vecinales. En términos generales, los grupos aldehído (cetona) son los que se oxidan más fácilmente, seguidos de los alcoholes primarios.
(2) Reacción de hidroxilo
La reacción de hidroxilo de azúcares y glucósidos incluye eterificación, esterificación, acetalización y complejación con ácido bórico.
(3) Reacción carbonilo
El grupo carbonilo del azúcar también se puede reducir mediante hidrogenación catalítica o hidruro metálico, y el producto se llama alcohol de azúcar.
¿Cuáles son los tipos de azúcar? 2 Conceptos y tipos de azúcar.
El azúcar es originario de la India y tiene una historia de más de 5.000 años. Posiblemente uno de los alimentos más antiguos. Pero el azúcar siguió siendo un alimento de lujo hasta principios del siglo XX, cuando cada persona consumía menos de una cucharada al día.
Sin embargo, con el tiempo, el consumo humano de azúcar ha aumentado en un 2800%, lo que supone uno de los mayores cambios en la dieta moderna.
La gente suele utilizar "dulce como la miel, más dulce que la miel" para describir sentimientos hermosos y una vida feliz, lo que muestra el estado de la dulzura en el corazón de las personas. A casi todo el mundo le encanta el azúcar y la dulzura.
Las personas no solo están interesadas en las cosas dulces desde el nacimiento, sino que la placenta de oveja extraída durante la etapa fetal también es dulce y la leche materna también es dulce.
El concepto de azúcar se puede dividir en sentido amplio y restringido. El azúcar en un sentido amplio se refiere a varios azúcares digeribles, incluido el azúcar dulce y el almidón no dulce, los alimentos básicos que comemos habitualmente, como bollos al vapor, arroz, pan, etc. , pertenece a la amplia categoría de sustancias azucaradas.
El azúcar en sentido estricto se refiere al azúcar blanco refinado, al azúcar moreno, al azúcar de roca y al almíbar. En nutrición, el azúcar en un sentido amplio, las proteínas y las grasas se consideran los tres nutrientes principales del cuerpo humano.
Clasificación de los azúcares
La primera es la glucosa. La glucosa es el azúcar más común, también conocida como dextrosa. Se encuentra en frutas y miel. No hablemos de su fórmula molecular. Los amigos que lo necesitan inventan las lecciones ellos mismos. La glucosa no es tan dulce como la sacarosa, no es soluble en agua y el líquido disuelto no es muy viscoso. La glucosa tiene un punto de fusión muy alto y comienza a derretirse a 150°C, provocando una reacción de caramelización.
El segundo tipo de fructosa. La fructosa es similar a la glucosa y tiene fórmulas moleculares similares, pero el orden de los átomos es diferente. También conocida como levulosa. La fructosa es uno de los azúcares más dulces y el más soluble en agua.
105 ℃ es su punto de fusión. Es más dulce cuando está frío. Cuando la temperatura supera los 60°C, su dulzor se reduce a la mitad. Por lo tanto, la fructosa se utiliza a menudo en bebidas frías. Para obtener el mismo dulzor, la dosis es la mitad que en los productos azucarados, lo que significa que las calorías se reducen a la mitad.
La tercera categoría es la sacarosa con la que estamos más familiarizados. Es una molécula compleja que contiene moléculas de glucosa y fructosa. Las plantas sintetizan sacarosa mediante la fotosíntesis y la extraemos de la caña de azúcar y la remolacha azucarera.
La sacarosa se transforma en azúcar blanco, azúcar moreno y azúcar de roca. Sólo entonces se refina y refina aún más con productos industriales ampliamente utilizados como el azúcar. Es esencialmente sacarosa.
La sacarosa ocupa el segundo lugar después de la fructosa en dulzura y solubilidad en agua. Una parte de agua puede disolver dos partes de sacarosa a temperatura ambiente y tiene la mayor viscosidad. La sacarosa comienza a derretirse a 65438±060℃ y se carameliza a 65438±070℃.
El otro tipo es la lactosa. Generalmente en la leche, es un disacárido. La lactosa es mucho menos dulce que la sacarosa. Se procesa y utiliza principalmente por su sabor, no por su dulzura. Estos cuatro tipos de azúcar son los azúcares más utilizados.