Antes del siglo XVII, el vino espumoso no se llamaba "Champagne". Algunas personas dicen que en la diócesis benedictina de Francia había un monje inteligente llamado Dom Perignon, que en ese momento estaba a cargo de las propiedades de la iglesia y del almacén de vino. Hizo una gran contribución al champán añadiendo burbujas al vino, e hizo más que nadie antes que él para mejorar la calidad del vino, ya que fue responsable de la elaboración y cata del vino entre 1668 y 1715.
Dan Perrine también fue el primero en utilizar corcho para fabricar tapones de champán. Aunque se había utilizado durante mucho tiempo en otras regiones vinícolas, fue el primero en introducir el corcho en la región de Champaña para sustituir los tapones de corcho fabricados con virutas de cáñamo de la época, lo que permitía retener las burbujas del vino por más tiempo. Para conmemorar su contribución, los viticultores también le erigieron una estatua y celebraron una ceremonia del 300 aniversario en 1939.
Real Champagne sólo se produce en Reims y Epernay, al noreste de París. La mayoría de los vinos producidos en otros países se basan en métodos de elaboración franceses y algunos se elaboran con métodos simplificados. La mayoría de los champagnes saben muy bien. Si la calidad no es importante, mezcle algunos cócteles con champán, como Velvet Noir o Punch.