▲Los fideos glutinosos no solo saben a carne, sino que también parecen manitas de cerdo recién encurtidas. Graphics/Network
Comer fideos ≈ comer carne espiritualmente ≈ puede insultar a los vegetarianos o incluso ser una blasfemia. Sin embargo, ya sean las cuatro cocinas principales o las famosas comidas fronterizas, incluso el sabor más pequeño se puede combinar con fideos. Porque el propósito de inventar los fideos no es sólo para comer, sino también una imitación "pobre" de la carne. La eterna preferencia del ser humano por la carne ha hecho que los fideos se hayan extendido por todo Kyushu durante miles de años, convirtiéndose en un manjar "desconocido" y "conocido".
▲Fideos guisados de cerdo. Imagen/Creatividad de insectos
La historia de la clase alta de la carne “imitada”
En la mesa del comedor actual, los fideos son un apéndice de los peces y las carnes grandes, pero en una era de subdesarrollo. materiales, la carne es demasiado cara, la gente corriente no puede disfrutarla y los fideos baratos se convierten naturalmente en un sustituto de la carne. Siempre que los cocines adecuadamente o uses menos grasa animal, puedes preparar platos de fideos bastante generosos y carnosos.
▲Las hormigas trepan a los árboles. Imagen/Tao Zi
Los trabajadores utilizan su infinita sabiduría para utilizar la elasticidad y la ternura del almidón para imitar el sabor de la fibra animal y el colágeno. No hay suficiente carne ni fideos. Entre los pobres, se le llama "pobre y meticuloso". Aunque las palabras son humorísticas, están inmersas en el profundo desamparo del pueblo. En la actualidad, todavía circulan ampliamente varios métodos de cocción que utilizan fideos para imitar y combinar el sabor de la carne.
La historia del desarrollo de los aficionados es la historia de la imitación de la carne. El alto precio de la carne de cerdo recuerda la "función especial" de los fideos en aquella época. Vermicelli es muy larga y ha sido testigo de una época tras otra.
▲Es difícil decir si los fideos de la cazuela son un alimento básico o un alimento complementario. Gráficos/Internet
La comida se divide en dos partes: principal y auxiliar, pero la ubicación de los fideos es bastante vaga. Los fideos se elaboran a partir de cereales y pueden satisfacer el hambre. No importa su apariencia o esencia, los fideos son un verdadero "monarca" dietético. Pero no es un alimento básico estándar. Puedes comer tortitas fritas con arroz. Realmente no lo comas. Parece que tienes la garganta apretada, pero los fideos con carne están deliciosos. Se puede observar que los fideos no son un alimento básico.
En términos de alcance de influencia, los fideos son incluso mejores que el arroz y los fideos. Se puede encontrar en todas partes en las mesas de comedor de todo el país. Utilizó tácticas indirectas para sortear la larga disputa entre el Norte y el Sur, enarboló la bandera de "convertir a los grandes hombres en príncipes" y se extendió por todo el mundo. Como resultado, cuando se trata de fideos, los comensales del norte y del sur generalmente coinciden en que no les importa si los fideos son fragantes o no, solo saben que los fideos son hermosos.
▲Fideos agrios y picantes. Creatividad con imágenes/insectos
Desafortunadamente, la fama suele ser difícil de igualar. A excepción de algunos bocadillos como los fideos agrios y picantes y el polen, los fideos no son un alimento básico único. Es difícil igualar la variedad de fideos del norte y no son tan exquisitos como los fideos de arroz del sur. Sin embargo, las propiedades alimenticias naturales hacen que los fideos sean un buen complemento en los platos de carne. Son cristalinos y pueden realzar el color de los platos, son suaves y refrescantes, lo que puede enriquecer el sabor y son ligeros y dulces; resaltar el aroma de la carne. Por eso, la mayoría de los amantes de la gastronomía votan con la boca, permitiendo que los fideos vayan cada vez más lejos en el camino de servir la carne como ramo. Este viaje duró más de mil años.
Fideos, harina de patata a granel, la ternura del guiso del noreste
Los fideos tienen una historia de al menos 1.400 años en China. Al principio, el almidón era la principal materia prima para los fideos. El "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registró el proceso de convertir el almidón en fideos o fideos. El libro "Benxinzhai Shufang" compilado por Chen Souda en la dinastía Song menciona "moler cuentas verdes" y describe vívidamente la práctica de los fideos de frijol mungo.
▲Fideos hechos a mano. Después de mezclar el arroz glutinoso y los trozos de harina en proporción, se puede soltar la harina. Este es un paso crítico en la transformación de los fanáticos. Que el espesor de los fideos sea uniforme o no depende del control de las técnicas de fuga de polvo. Sostenga firmemente el colador o el cucharón, coloque la pepita en el centro y bátala uniformemente con las manos para que los fideos se escapen por decenas de agujeros y caigan en el caldero hirviendo. Los fideos se cocinan, se enfrían en agua fría, se cuelgan al aire libre para que se sequen y luego se procesan para su consumo. Graphics/Network
Desde finales de 2016 hasta principios de 2017, el maíz, las batatas y las patatas se introdujeron por primera vez en China, y las materias primas de los fideos fueron más abundantes. En las mismas condiciones de cocción, los fideos de papa quedan suaves y tersos, los fideos crujientes y la harina de maíz fresca y tierna, con diferentes sabores.
Si tenemos que competir entre nosotros, en términos de dureza, los fideos de frijoles ocupan el primer lugar y, en términos de costo, los fideos de maíz son más baratos.
Sin embargo, debido a la gran adaptabilidad de los cultivos de papa de mi país al medio ambiente, la amplia gama de siembra y el alto rendimiento, el costo de producción de los fideos de papa es relativamente bajo, es favorecido por todos los ámbitos de la vida y se ha convertido en la mayor parte de la industria de fideos.
▲ Saca los fideos cocidos del agua caliente. Imagen/Chong Creative
La superficie de siembra de batatas y patatas de mi país ocupa el primer lugar en el mundo. Las patatas se cultivan principalmente en las regiones del noreste y noroeste con climas más fríos, mientras que las batatas se distribuyen en zonas cálidas al sur de la línea Qinling-Taihang-Shanhaiguan. Además, el konjac, el frijol mungo, los guisantes, los helechos y otras materias primas también tienen zonas de producción relativamente concentradas.
En las tres provincias del noreste, Shaanxi, Gansu, Ningxia, Xinjiang y otros lugares, también se sirven platos ricos en sopa, como ollas de cordero y grandes platos de pollo, con fideos de patata locales.
▲Olla de fideos de cerdo. En la mente de la mayoría de la gente, los abanicos y los fideos son dos cosas diferentes. De hecho, según la norma nacional "GB/T 23587-2009 Vermicelli", se define como "utilizar almidón de batata, almidón de patata y almidón de frijol como principales materias primas, después de mezclar (gelatinizar), dar forma, enfriar, secado o no Alimentos no comestibles en forma de tira o seda elaborados mediante secado (refrigeración o congelación) y otros procesos El diámetro del alambre de los fideos es superior a 1 mm el diámetro del alambre de los fideos es ≤ 1 mm. . Gráficos/Red
Las tres provincias del noreste son ricas en patatas (patatas). Los fideos de patata tienen un alto contenido de gluten y no se pueden guisar durante mucho tiempo. Los fideos y la carne de cerdo se entrelazan, envueltos en chucrut viejo y repollo fresco, y se llevan perfectamente. El clima en el noreste de China es frío y a la población local le gusta comer sopa y guiso. Hay muchos tipos de platos, entre ellos el ganso guisado con patatas, el pollo guisado con champiñones, el chucrut guisado con morcilla y el guiso tosco del noreste.
En el Nordeste, si no comes fideos guisados de cerdo, no podrás sentir la generosidad y el entusiasmo de la gente del Nordeste. Al cocinar, primero debe agregar caldo de huesos y cocinar a fuego lento. Los fideos de papa son fáciles de cocinar y duraderos. Cuando la olla se ponga amarilla, blanca y brillante, sofreír con palillos. Por ejemplo, sauce primaveral colgado boca abajo, enredaderas envueltas alrededor de dos dedos de espesor, grandes trozos de carne con tres capas, col blanca fresca o chucrut en escabeche cortado en tiras del grosor de una cerilla.
▲Las celebridades del noreste de China comen estofado de pescado molly. Antes de comer pescado, primero debes pelar los fideos "edredón" del lomo del pescado. Graphics/Network
En el frío invierno, incluso la sopa con agua se hierve y se come con arroz blanco, se mastica con fuerza y tal vez se le da un mordisco y se quema para satisfacer el antojo. ¡Adicto! Fideos de patata exquisitamente elaborados, además de guisos informales del noreste, como la espada que lleva Hao Xia, que es gruesa y fina.
La harina de boniato abraza firmemente los muslos carnosos.
Los agricultores de Hebei y Henan, cada invierno, seleccionan batatas (batatas), las filtran y hacen fideos, algunos redondos, otros planos, algunos gruesos y otros finos. En los pueblos ricos en fideos, los fideos colgantes parecen hilos dorados que se secan y tejen en un mundo dorado. Los fideos de almidón puro que comen los agricultores son los más auténticos y amplios, y resisten el guiso en olla, son redondos, blandos y duros, delicados y se pudren al cocinarlos, pero nunca se derriten;
▲Fideos secándose. Imagen/Creatividad de insectos
Los fideos son el alimento menos pretencioso, pero si agregas un poco de fideos a la carne y las verduras y usas algunas habilidades culinarias, también pueden tener un sabor excelente. En la vasta región del norte de China, a la gente le encanta la pasta y los fideos de batata son los maestros de los rellenos de repostería. Picar los fideos hasta obtener un relleno, mezclarlos con tofu, puerros, huevos y carne picada, mezclarlos con jengibre y cebolla verde, verterlos con el aceite frito con granos de pimienta, anís estrellado e hinojo, luego envolverlos en los fideos instantáneos enrollados y use Freír en zongzi o panecillos fritos tiernos, carnosos o dorados. Al darle un mordisco, los fideos de batata, suaves y glutinosos, están llenos de textura masticable y fragantes.
▲Bollos al vapor rellenos de fideos de boniato. Gráficos/Red
Ya sea un área urbana o un pueblo, todo lo que necesitas es media casa con techo de tejas, una tienda de campaña con sombrilla y un pequeño triciclo. Un par de hornillos, una o dos personas, un mueble tan sencillo puede desprender el aroma de las albóndigas fritas. Temprano en la mañana, nos sentamos frente a un puesto de comida instalado al azar. Hay aborígenes y forasteros que sostienen sopa picante, cuajada de tofu, gachas de arroz, leche de soja y roncan, brindando energía, comodidad y tranquilidad por un día a las personas que están a punto de ganarse la vida.
▲Luoning de cerdo al vapor. Imagen/Imagen Hui. com
Los fideos no solo pueden realzar el sabor de la carne, sino también imitar el sabor de la carne. La famosa "carne al vapor" en Luoning, provincia de Henan, se originó a partir de las demandas de los pobres de la vieja sociedad que querían comer carne pero no podían.
Esta forma de comer continúa hasta el día de hoy. Los fideos de camote se mezclan con manteca de cerdo (se agregarán costillas de cerdo o panceta de cerdo cuando el material esté rico hoy), cebolla, ajo, harina, rebozado y otras cosas, y luego se envuelven en una masa fina más grande que el área de la vaporera y se cuecen al vapor. Después de cocinar los fideos al vapor, las raíces son distintas y no son pegajosas ni masticables.
Sepa que lo que está comiendo son fideos. Los fideos remojados en carne son fragantes pero no grasosos y son mejores que la carne.
▲ Los famosos brotes de ajo de Luoyang están salteados. Imagen/Imagen Hui. com
En el Banquete Acuático de Luoyang, los fideos de batata picados se cuecen al vapor en "pilas planas" en forma de tiras, que los lugareños llaman "falsos pepinos de mar". Cada año, desde el duodécimo mes lunar hasta el Festival de Primavera, cada hogar elabora pilas planas, que se comen frías, después de enfriarse, se solidifican hasta formar una masa dura y se reúnen cada hora para darse un festín. , y cortado en cubos o rodajas finas, guisado con col china, albóndigas, carne de cerdo crujiente y otros ingredientes, es un plato duro hasta el día quince del primer mes lunar. Doblarlos no solo puede guisar sopa, sino también saltear brotes de ajo. Apilados planos y brillantes, los brotes de ajo son de color verde esmeralda y deliciosos. Es un placer desde la vista hasta el gusto.
▲En las regiones de Sichuan y Chongqing, la harina de arroz glutinoso (fideos) no sólo se puede poner en una olla caliente, sino que también se puede convertir en harina de arroz glutinoso con placas de hierro. Graphics/Network
Además del interior de las Llanuras Centrales, los fideos de batata se elaboran y comen ampliamente en Hubei, Hunan, Anhui, Yunnan, Guizhou y otros lugares. En Sichuan y Chongqing, los "fideos de batata" se yuxtaponen con famosos platos calientes como callos peludos, garganta amarilla, intestinos de ganso y flor de cerebro, que se puede decir que son un soplo de aire fresco en el aceite rojo caliente. Originalmente era suave, pero cuando lo metías en la olla, era como dejar que un tigre regresara a la montaña o un dragón nadando en el mar. El relleno se reveló de inmediato, pegajoso, suave, resbaladizo y estimulado por el picante. Quiero hablar de esto.
Fideos de frijol mungo, mi segundo hermano dijo que están deliciosos ~
Además de los fideos de patata, los fideos también se han convertido en un sabor familiar.
▲¿Qué combina mejor con las ostras? ¡Aficionados! Gráficos/Web
Los fideos Longkou (fideos) hechos con frijoles mungo y guisantes son los fideos más comunes en las mesas de la gente de Shandong. Los condados de Zhaoyuan, Yexian, Qixia, Laiyang y Muping en la parte norte de la península de Jiaozhou son ricos en frijol mungo y el clima y la calidad del agua son adecuados para hacer fideos.
Los fideos Longkou (fideos) de alta calidad son blancos y de apariencia cristalina, casi transparentes, de espesor uniforme y de alta dureza. Algunas personas incluso han hecho experimentos. Sin secar demasiado, cada pieza puede soportar una fuerza de tracción de aproximadamente 15 libras. Se puede hervir en agua hirviendo durante 20 minutos sin parar y no se disolverá durante 30 minutos. Por lo tanto, los fideos Longkou son un buen producto para preparar platos fríos y sopas. Se utiliza con frecuencia en la cocina de Shandong, la cocina Huai, la cocina cantonesa y la cocina de Sichuan, especialmente para hacer sopa, es muy delicioso.
▲En la sopa de fideos con sangre de pato y en la sopa de ternera de Huainan, los fideos son esenciales. La mayoría de estos fideos para sopa son fideos de frijol mungo, que son muy firmes y elásticos. Graphics/Network
En los dramas Yuan y las novelas de la dinastía Ming, a menudo se menciona la delicia de la "sopa vertine", que se hace con fideos (o fideos de arroz) y se cocina en sopa. Capítulo 32 de Viaje al Oeste, "Pingdingshan Gong Cao envió un mensaje de que Jiang Mumu estaba en problemas en la Cueva del Loto", hay una trama sobre Zhu Bajie siendo vago mientras patrulla la montaña y engaña a Tang Monk. El autor Wu Chengen tomó prestadas las palabras de Zhu Bajie para explicar que la sopa de fideos era un delicioso ejemplo de cómo entretener a los invitados en la dinastía Ming:
El idiota dio un paso adelante y se arrodilló. ". El mayor lo ayudó a levantarse y le dijo: "Aprendiz, gracias por tu arduo trabajo. Bajie dijo: "Exactamente. Las personas que caminan y escalan montañas son las primeras en trabajar duro". El anciano preguntó: "¿Hay monstruos?". Bajie dijo: "¡Hay monstruos! ¡Hay monstruos! ¡Un grupo de monstruos!" preguntó: "¿Cómo puedo dártelo? "¿Ven?" Zhu Bajie dijo: "Me pidió que fuera el antepasado y abuelo de Pig, preparó una sopa de fideos vegetariana, me enseñó a comer y dijo que nos enviaría al otro lado del mundo. montaña con la bandera."
Espetó Zhu Bajie. No te puedes equivocar con la deliciosa comida.
Además de las patatas, las batatas y los frijoles mungo, existen otros cultivos ricos en almidón que se pueden utilizar para hacer fideos, como el konjac, la alcachofa de Jerusalén, el ñame, la mandioca, la canna, el maíz y frijoles adzuki. Se pueden utilizar solos o mezclados como materia prima principal para elaborar una variedad de fideos con sabores únicos.
▲El proceso de producción de los fans ha cambiado, pero el proceso de producción básico no ha cambiado mucho. Gráficos/Red
Aunque se trata de un auténtico alimento popular, para conseguir una gran calidad su proceso de elaboración sigue siendo muy particular. Después de más de diez delicados procesos como batido, asentamiento, fermentación, amasado, vertido de polvo y secado, los fideos destacan. En las fábricas de alimentos modernas, las técnicas tradicionales como el "escurrido con cuchara" han sido sustituidas por maquinaria más eficiente.
Vermicelli abarca tiempos antiguos y modernos. La tecnología ha cambiado, la forma ha cambiado, pero la esencia nunca ha cambiado.