Plan de trabajo del gerente de restaurante Ejemplo 1 Quiero ser más grande y más fuerte, ya sea en cultura corporativa, estrategia de talento, calidad del producto, medio ambiente, servicio, etc. , su propósito es solo dos palabras: "ganar dinero", ganar dinero para mantener a la familia, para que el jefe y todos los empleados de la tienda puedan vivir una vida feliz. Esta es la verdadera forma de abrir una tienda. Por lo tanto, la primera prioridad del gerente de una tienda es ganar dinero para nuestra tienda. "El desarrollo es la última palabra".
Permítanme hablar sobre mi plan de trabajo desde la perspectiva de nuestro gerente de Yuwei Xiaoyu Hotpot.
1. Mejorar la seguridad y la higiene
La industria de la restauración, especialmente los restaurantes de hot pot, debe lograr logros gratificantes y construir una marca y una reputación para los clientes. En primer lugar, debemos anteponer la salud de los clientes y la seguridad e higiene de los restaurantes.
1. "Seguridad alimentaria":
Un asunto que preocupa a todo el pueblo mientras ocurre un accidente de seguridad alimentaria, la pérdida de dinero es pequeña y la reputación se daña. , la seguridad alimentaria es lo más importante. En primer lugar, desde el comienzo de la adquisición, la aceptación en el almacén, el almacenamiento de productos básicos, el procesamiento, la distribución y el servicio de alimentos, los sistemas relacionados con la seguridad de los alimentos se implementan estrictamente, cada responsabilidad laboral se asigna a una persona y la supervisión e inspección se realizan durante el proceso. . Asegúrate de que no pase nada.
2. Higiene del restaurante: La inspección de la higiene figura como el foco del trabajo diario. Imagínese, el lugar donde come no cumple con los estándares de higiene básica, y mucho menos de seguridad alimentaria. Por lo tanto, el trabajo de saneamiento es particularmente importante. La responsabilidad del saneamiento regional recae en el individuo. El gerente verifica personalmente el saneamiento todos los días y maneja las no conformidades de manera oportuna.
3. Seguridad en el trabajo:
Los accidentes de seguridad son el mayor gasto, por lo que los empleados deben mejorar su conciencia de seguridad. Debe haber una clase de capacitación en conocimientos de seguridad cada mes para informar a los empleados sobre el manejo de emergencias. procedimientos y métodos.
En segundo lugar, mejorar la calidad del servicio:
Debemos mejorar la calidad del servicio en función de la calidad de los empleados y lograr un servicio calificado mediante la contratación razonable de empleados, la comunicación regular con los empleados y la reducción de las tasas de rotación de empleados. Normas de dotación de personal. Sólo cuando la gente sea lo suficientemente buena se podrá garantizar la calidad del servicio.
Realizar una formación eficaz para todos los empleados cada mes y realizar inspecciones al final del mes para consolidar los conocimientos sobre la formación.
El capataz de recepción participa en el trabajo de servicio, demuestra en la práctica, supervisa y guía las habilidades de servicio. El capataz debe ingresar a cada salón privado tres veces por comida y es supervisado por gerentes y empleados para fortalecer la comunicación con los invitados y aumentar el número de clientes. El gerente de la tienda participa todos los días en el trabajo de primera línea, descubre deficiencias en el trabajo diario y las rectifica rápidamente.
En tercer lugar, mejorar el flujo de clientes:
Lanzar periódicamente nuevos productos, reforzar las promociones y crear flujo.
Llevar a cabo las actividades preferenciales correspondientes (como platos especiales) fuera de temporada y días festivos, y aumentar las ventas brindando servicios de valor agregado (como puntos de congelación gratuitos por 5 yuanes para compras superiores a 200 yuanes).
Cuarto, reducir costos:
Dotación de personal racional: asigne razonablemente personal en cada puesto de acuerdo con la mesa del comedor, de modo que los empleados puedan tener una carga de trabajo saturada y al mismo tiempo garantizar la calidad.
Recepción: el costo de la recepción no cambiará mucho. Haremos todo lo posible para cooperar con proveedores de primera línea para minimizar los costos.
Enlace de compras: Realice compras planificadas, reduzca los viajes de compras y reduzca los costos de combustible. Realizar periódicamente estudios de información de mercado, comunicarse con proveedores, consultar sobre las condiciones del mercado y estabilizar los precios de los alimentos. Evaluar proveedores mensualmente.
Inspección: Los almacenistas y chefs deben inspeccionar personalmente los productos todos los días y devolver los productos con calidad deficiente o peso insuficiente de manera oportuna para evitar afectar la tasa de producción de los platos.
Daños en la vajilla: La responsabilidad de la vajilla es de la persona, siendo necesario reforzar la inspección de la vajilla para detectar daños durante la comida. Mejorar las capacidades de gestión y supervisión de los capataces.
Problemas de almacenamiento y asignación de verbos (abreviatura de verbo):
Al almacenar, márquelo claramente y siga el principio de primero en entrar, primero en salir. Las entregas deben ser firmadas e inspeccionadas por el jefe del departamento.
Cuestiones sobre el procesamiento preliminar de los platos: establezca estándares de trabajo de procesamiento preliminar y procéselos en estricta conformidad con los estándares de producción para garantizar la tasa de rendimiento de los platos.
Todos los días, el gerente de la tienda y el chef evaluarán y calificarán al gerente de la sala, incluyendo principalmente la cuantificación, los estándares del producto, el margen de beneficio bruto de la sala, etc.
Proporcionar una formación eficaz a los empleados, supervisar e inspeccionar la utilización de los residuos alimentarios en el trabajo.
Trabajo de reciclaje de alimentos: mejorar la concienciación de los empleados sobre el reciclaje, fortalecer la gestión de los alimentos reciclados y contar con personal dedicado y responsable de ello. Pero los esfuerzos de reciclaje se basan en la seguridad alimentaria.
6. Problemas de venta de alimentos:
1. Mejorar las habilidades promocionales de los empleados y aumentar los esfuerzos en la promoción de platos de alto precio.
2. La cocina debe preparar bien las comidas y acelerar la producción. No tener problemas con retiros de platos o descuentos pasivos debido a una preparación lenta o habilidades desconocidas.
3. Reforzar la comunicación en cocina y front office, incrementar los esfuerzos para empujar los platos con urgencia y evitar el desperdicio.
Siete. Mantenimiento de instalaciones y equipos:
Debido a que nuestro restaurante de estofados Yu Wei Xiaoyu es de reciente apertura, las instalaciones y equipos deben ser nuevos, por lo que el trabajo de mantenimiento debe realizarse bien. Los costos de mantenimiento también son un gasto importante. La responsabilidad de las instalaciones y los equipos recae en el individuo, y los empleados deben recibir capacitación periódica sobre el conocimiento del mantenimiento de las instalaciones y los equipos. Mantenimiento periódico de instalaciones y equipos.
Lo anterior es mi breve plan de trabajo. Creo que gracias a los incansables esfuerzos de todos nosotros, el restaurante Yuwei Xiaoyu Hotpot se hará más grande y más fuerte, con beneficios tanto económicos como de marca.
Ejemplo 2. Plan de trabajo del gerente de restaurante
1. Organizar la operación y gestión de nuestra tienda; ser responsable de la carga y distribución para la empresa y las tiendas individuales.
En segundo lugar, dar a conocer e implementar los objetivos, tareas, normas, reglamentos y demás instrucciones dictadas por la empresa.
En tercer lugar, formular y completar varios indicadores operativos.
(1) Índice de transacciones.
(2) Objetivo de coste.
(3) Tasa de coste y margen de beneficio bruto de cocina y barra.
4. Con base en los indicadores comerciales predeterminados:
(1) De acuerdo con la situación real de nuestra tienda, formular un plan de implementación para completar el plan de ventas, incluido el plan de negocios y el producto. plan, plan de compras, planes de promoción, planes de recursos humanos, planes de gastos y planes financieros también se pueden subdividir en planes anuales, planes semestrales, planes trimestrales, planes mensuales, planes semanales y resúmenes de trabajo del plan diario.
(2) Analizar las operaciones diarias y tomar medidas oportunas cuando se descubran problemas.
5. Gestión de empleados, capacitación, arreglos de trabajo diario y ajustes de personal de una sola tienda:
(1) Supervisar y gestionar la asistencia de los empleados, el gfd y la implementación de estándares de servicio;
(2) Distribución justa y equitativa del trabajo y evaluación del desempeño de los empleados;
(3) Hacer un buen trabajo en la construcción básica del equipo de empleados, estar familiarizado y comprender el estatus ideológico de los empleados, y motivar siempre a los empleados a mantener altos estándares. El entusiasmo por el trabajo crea buenas condiciones laborales y permite a los empleados tener un fuerte sentido de misión, responsabilidad y profesionalismo.
(4) Responsable de la capacitación y promoción de habilidades comerciales de tiendas individuales, sistemas de gestión, cultura corporativa, calidad de los empleados y conciencia del servicio.
(5) Coordinar todos los aspectos de las relaciones interpersonales en una sola tienda para proporcionar a los empleados un ambiente de trabajo armonioso y mejorar la cohesión de los empleados en una sola tienda.
(6) Patrullar durante las horas pico de trabajo, verificar la calidad del servicio y del producto y tomar medidas oportunas para resolver los problemas.
(7) Organizar la evaluación empresarial y la recomendación de talentos de los empleados subordinados, organizar razonablemente la transferencia de personal, nombrar y destituir personal dentro de la clase y recomendar el nombramiento y destitución de gerentes por encima del nivel de supervisor.
(8) Garantizar la seguridad personal y patrimonial de los clientes de las tiendas individuales, los empleados subordinados y las empresas.
6. Gestión de seguridad de la limpieza de tiendas individuales, seguridad alimentaria, etc.:
(1) El saneamiento ambiental de una sola tienda se organiza de acuerdo con los estándares 6S, y la responsabilidad es asignado a la persona, y el gerente de la tienda lo inspecciona y lo implementa.
(2) Las instalaciones y equipos de la tienda deben mantenerse en buenas condiciones y funcionando bien. Formulario de solicitud para el mantenimiento profesional regular y el reemplazo de instalaciones, equipos, sistemas de ventilación, sistemas de aire acondicionado, refrigeradores, congeladores y otros electrodomésticos;
(3) Después del cierre del negocio, el gerente debe realizar una inspección final del personal de seguridad de la tienda, las instalaciones de protección contra incendios, el gas, el suministro de energía, el suministro de agua y otros vínculos para garantizar el trabajo. seguridad.
7. Gestión financiera de tienda única:
(1) Supervisar y revisar el trabajo de los contadores financieros, supervisores de logística, cajeros, cajeras y madres solidarias.
(2) Los gerentes deben gestionar varios informes.
(3) Fortalecer la gestión de la propiedad de las tiendas individuales, dominar y controlar el uso efectivo y razonable de la propiedad, implementar estrictamente un control efectivo de costos y un seguimiento del trabajo financiero, implementar la ejecución de contratos dentro del alcance comercial de nuestra almacenar y controlar nuestra tienda Todos los gastos y consumo de costos;
(4) Fortalecer el presupuesto de gastos financieros de una sola tienda y planificar los gastos de manera razonable.
8. Gestión de la calidad e innovación de platos y servicios de tienda única
(1) Gestión de la calidad de los platos de cocina, especialmente el control de calidad de las materias primas, e inspección personal de platos especiales. antes de dos comidas al día Aceptación e inspección personal de la gestión de seguridad alimentaria;
(2) Organizar al personal de cocina para investigar y desarrollar productos;
(3) Organizar a todos los empleados para aprender sobre seguridad alimentaria conocimiento;
(4) Gestionar estrictamente los procesos de trabajo y los estándares de trabajo de la empresa;
(5) Innovar el conocimiento del servicio y los métodos de marketing innovadores.
Nueve. Manejo de quejas y opiniones de los clientes
(1) Hospitalidad con humildad y entusiasmo, manejar adecuadamente las quejas de los clientes y mejorar continuamente la calidad del servicio y la gestión del flujo de clientes;
(2) Fortalecer la supervisión del sitio y horario comercial Estar en primera línea y descubrir y corregir rápidamente los problemas que surjan en el servicio;
(3) Manejar rápida y adecuadamente diversas emergencias como cortes de energía, incendios, quemaduras, caídas; robo, etc ;
(4) Mantener una buena comunicación con los clientes, conocer a más de cinco clientes todos los días, registrar la información de los clientes, comprender las opiniones y necesidades de los clientes, mejorar continuamente las estrategias comerciales de una sola tienda y mejorar el rendimiento;
(5) Crear emociones para los clientes Los intereses de los clientes son los intereses de la empresa.
X. Gestión relacionada con el exterior
(1) Mantener buenas relaciones con los comerciantes del distrito comercial y las comunidades circundantes.
(2) Participar en la supervisión de calidad; , administración municipal, industria y comercio, Mantener una buena relación interactiva con los asuntos de los departamentos funcionales del gobierno, como impuestos, salud y prevención de epidemias, protección contra incendios, comisarías, plataformas policiales de patrulla de tránsito, calles comunitarias, comités vecinales, etc.; responsable del procesamiento y revisión anual de diversos documentos, y supervisar al subgerente (o director de logística) de nuestra tienda. Manejar varios documentos de los empleados;
(3) Mantener una buena interacción con los grupos sociales locales.
(4) Mantener buenas relaciones con los medios de comunicación.
XI. Necesidades diarias
(1) Mantenga un buen registro de trabajo;
(2) Haga un buen trabajo en la gestión de empleados "madre" y en la gestión de clientes para crear una atmósfera íntima de "hogar". ;
(3) Reflexionar y compartir todos los días;
(4) Leer todos los días y animar a los empleados a desarrollar el hábito de leer y estudiar. Los gerentes de tienda deben leer dos libros sobre gestión empresarial o temas relacionados cada mes y anotar su propia experiencia de lectura.
(5) Mantener un estrecho contacto con el departamento de gestión de la empresa y cargar los elementos necesarios para la sede todos los días;
(6) Potenciar el ejercicio físico para usted y su equipo y desarrollar buenos hábitos de vida.
(7) Preséntese cada día a desconocidos y promueva las buenas cualidades de la empresa y sus clientes; Imagen de marca;
(8) Hacer un buen trabajo de "etiqueta civilizada".
Plan de trabajo del responsable de catering modelo 3
En primer lugar, la gestión interna del restaurante.
1. Participar en la formulación de objetivos comerciales razonables para el restaurante en 20xx y liderar a todos los empleados del restaurante para que completen activamente los objetivos comerciales.
2. Según las condiciones y necesidades del mercado en diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
3. Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de los restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
4. Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde oportunidades de promoción y aumento salarial a los empleados destacados a través de la evaluación y evaluación de los empleados.
5. Asignar personal dedicado para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y la calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
6. Convocar al menos una reunión de todo el personal del restaurante cada mes para analizar e informar los indicadores operativos mensuales del restaurante y los ingresos y gastos, y resolver los problemas existentes; Gestión interna y ventas externas del restaurante. Involucrar ampliamente a los empleados en la gestión del restaurante.
7. Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos, brindar comentarios oportunos a los huéspedes, mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los huéspedes.
8. Establecer un sistema de gestión de materiales para restaurantes, fortalecer la gestión de materias primas y artículos de alimentos del restaurante, disponer que personal dedicado sea responsable de la recolección y almacenamiento de las materias primas y artículos de alimentos, verificar si el costo La cantidad de materias primas alimentarias en la recepción y la cocina es demasiado alta y garantiza que cada uno de los costos de entrada y salida de artículos se refleje y que recursos como el agua y la electricidad se utilicen racionalmente para reducir el desperdicio, reducir los costos y aumentar las ganancias.
9. Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, asigne personal especial para verificar la limpieza del restaurante y asigne personal especial para limpiar y organizar periódicamente varias áreas del restaurante para brindar a los huéspedes un ambiente cómodo y de alta calidad para cenar.
En segundo lugar, el marketing.
1. Realizar una amplia publicidad a través de varios canales de medios para aumentar la popularidad local del restaurante, atraer a los grupos de clientes objetivo y aumentar la publicidad dirigida a los grupos de clientes objetivo.
2. Establecer archivos de contacto regulares, establecer buenas relaciones con los huéspedes, solicitar opiniones de los huéspedes a través de entrevistas cara a cara y telefónicas, manejar las quejas de los huéspedes y vender productos del restaurante.
3. Comprender firmemente la cultura del catering corporativo y mostrar este tema y connotación cultural desde el estilo de decoración del restaurante, los productos alimenticios de alta calidad y los servicios cálidos y atentos harán que la empresa sea un restaurante. Tener vitalidad ilimitada.
En tercer lugar, estrategia comercial
Este restaurante está ubicado en una zona próspera, el ambiente para cenar es muy bueno y el flujo de personas y la base de clientes no son un gran problema. Debido a esto, hay restaurantes de comida rápida, tiendas de leche de soja, cafeterías, restaurantes de fideos, restaurantes de mariscos, restaurantes de Sichuan, etc. relativamente maduros. A su alrededor se encuentran nuestros competidores en distinto grado, por lo que debemos partir de los siguientes aspectos en nuestra operativa:
Proyectos empresariales: Debemos desarrollar nuestras propias características evitando sus aristas. No debemos ganar por la cantidad de variedades de productos, sino que debemos centrarnos en hacer que los productos estrella del restaurante sean buenos, para poder aguantar con fuerza.
2. Sobre la base de mantener las albóndigas de sopa como producto principal y promover una dieta especial, se complementa con exquisitos platos fríos, platos calientes caseros y platos especiales al vapor. y una combinación razonable, y es verdaderamente con los pies en la tierra.
A largo plazo, nuestro objetivo es continuar abriendo sucursales e implementando operaciones multitienda.
En trabajos futuros, siempre me adheriré a la filosofía empresarial de "excelente calidad, bajo precio, ambiente cómodo y servicio considerado" y, en base a este plan, llevaré a cabo el trabajo de acuerdo con las necesidades específicas. Condiciones de funcionamiento y problemas del restaurante. Mejora continua.