Según los hábitos de crecimiento, el arroz se puede dividir en arroz y arroz de secano. Generalmente, el arroz se divide en dos tipos: arroz índica y arroz japónica. En términos generales, la índica es originaria de los subtrópicos y se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. El arroz japonica se cultiva en zonas templadas y frías. El arroz se puede dividir en tipos de grano largo, grano medio y grano corto según la longitud de los granos de arroz. El arroz es un grano comestible comúnmente conocido como "arroz" o "mijo" en el sur de China, así como arroz descascarillado. Cuando se cocina se llama arroz (norte de China) o arroz blanco (sur de China). La mitad de la población mundial lo come. Distribuida principalmente en Asia, el sur de Europa y partes de América tropical y África. La producción total de cultivos alimentarios ocupa el tercer lugar en el mundo, por debajo de la del maíz y el trigo, pero puede sustentar la vida de más personas. Por eso, las Naciones Unidas designaron 2004 como el "Año Internacional del Arroz".
Zonas de cultivo de arroz
Existen muchas variedades de arroz, principalmente distribuidas en zonas con suficiente clima estival de temperatura y humedad. El límite más septentrional del crecimiento del arroz es la provincia de Heilongjiang en China, y llega hasta Huma. Sin embargo, las principales zonas de plantación son el sur de China, la provincia de Taiwán, Japón, la península de Corea, el sudeste asiático, el sur de Asia, la costa mediterránea del sur de Europa, el sureste de los Estados Unidos, América Central y partes de África. Ríos del norte de China.
[editar] Ciclo de crecimiento del arroz
Regiones donde el arroz sólo se puede cosechar una vez:
Norte de China continental
Península de Corea
Japón
Zona donde el arroz se puede cosechar dos veces:
Cuenca del río Yangtze
Zona donde el arroz se puede cosechar tres veces:
Sur de China
Provincia china de Taiwán
Sudeste asiático
[editar]Métodos de cultivo
[editar]Cocina
En la antigüedad, se utilizaba una estufa para encender el fuego. La desventaja era el calentamiento desigual. El arroz que se encuentra sobre y alrededor del fondo de la olla se quema fácilmente, por lo que esas partes quemadas se llaman arroz crujiente o arroz quemado. La herramienta más utilizada para cocinar por la gente moderna es la olla arrocera. El arroz debe lavarse antes de cocinarlo. Hoy en día, algunas personas no lo lavan. Algunas ollas arroceras también pueden poner arroz sin pintar directamente para cocinar.
Si le pones mucha agua al cocinar, se llamará papilla, también llamada papilla, pero si le pones demasiada agua, se llamará "sopa Liao Ming"; está cocido. Si al cocinar hay menos agua se le llama arroz seco; si se cuece con poca agua se le llama arroz crudo, y si se cuece sin agua se le llama palomitas de maíz. Parte del arroz está crudo, otra cocida y otra quemada. Esto se llama arroz de tres pisos. Después de cocinarlo, agregarle agua se llama arroz remojado. También puedes sofreír arroz cocido con huevos, verduras, carne y mariscos. Esto se llama arroz frito. El arroz frito de Yangzhou es muy famoso. El arroz frito de Yangzhou ahora tiene regulaciones nacionales. Una vez cocido el arroz seco, se cubre con una salsa espesada con polvo blanco, que se llama risotto. Los más comunes son el risotto de ternera, el risotto de cerdo o el risotto de pollo; la salsa de curry se llama risotto de curry.
[Editor] Historia del cultivo del arroz
Los posibles orígenes del arroz incluyen áreas desde el este de la India hasta Myanmar, Tailandia, Laos, Vietnam y el sureste de China.
Las excavaciones arqueológicas sobre el arroz incluyen fragmentos de cerámica con granos y cáscaras de arroz desenterrados en Tailandia hace al menos 4.000 años; restos de semillas de arroz desenterradas en Hemudu, en el curso inferior del río Yangtze, hace unos 7.000 años; Hace 10.000 años Cuerpos silíceos de arroz cultivados artificialmente desenterrados en Yingde, Guangdong; cáscaras de arroz de unos 10.000 años de antigüedad desenterradas en el sitio de Yuchanyan en el condado de Daoxian, Hunan.
Las técnicas de cultivo de arroz, incluidos los arrozales y el trasplante de arroz, se inventaron en China. Cuenta la leyenda que Shennong enseñó a la gente a cultivar arroz.
[editar] Tipos de arroz
Hay muchas formas de clasificar el arroz, y generalmente se puede dividir en tres categorías: arroz glutinoso, arroz índica y arroz japónica. El almidón de arroz se puede dividir en cadena lineal y cadena ramificada. Cuanta más amilopectina, mayor será la viscosidad después de la cocción. El contenido de amilopectina del arroz glutinoso es cercano al 100%, por lo que tiene la mayor viscosidad. Aproximadamente el 20% del arroz índica es amilosa y menos del 15% del arroz japónica.
[editar] Arroz glutinoso
Se divide en arroz glutinoso japónica y arroz glutinoso índica. El arroz japonica tiene una apariencia redonda y corta, mientras que el arroz índica tiene una apariencia delgada y un color blanco y opaco. El arroz cocido queda suave y pegajoso. Por lo general, el arroz glutinoso japónica se utiliza para la elaboración de vino y pasteles de arroz. Tanto el arroz índico como el glutinoso se utilizan en gachas de arroz y albóndigas de arroz.
Arroz índico
Tiene un aspecto esbelto y una alta transparencia. Cuando se cocina, el arroz queda seco y suelto. Suele utilizarse en pasteles de zanahoria, fideos de arroz y arroz frito.
[editar]Arroz japonica
El aspecto es redondo, corto y transparente (algunas variedades de arroz tienen polvo parcialmente blanco).
Las características de cocción están entre el arroz glutinoso y el arroz índico. Para arroz normal.
[Editor] Confusión de nombres propios y tipos
Antes de que Japón ocupara la provincia de Taiwán, solo había variedades índicas. En honor a la ocupación japonesa de la provincia de Taiwán, llamaron al arroz índica producido en la provincia de Taiwán "Lailaimi", que significa "arroz local". Para satisfacer la demanda interna de arroz, cada año se importa una gran cantidad de arroz de la provincia de Taiwán. Sin embargo, los japoneses estaban acostumbrados a comer arroz japonica blando, que no era adecuado para el arroz, por lo que se introdujeron variedades japonesas (en ese momento, todas las variedades japonesas eran arroz japonica) y se cultivaron en la provincia de Taiwán. No fue hasta 1926 que se empezó a cultivar. plantado con éxito en la provincia de Taiwán. Para distinguirlo del arroz producido localmente en Japón, el arroz japonés (arroz japonica) producido en la provincia de Taiwán se denomina "arroz Penglai", que significa "arroz de Penglai Sendao".
En aquella época, el "arroz Zai Lai" era todo "arroz índica" y el "arroz Penglai" era todo "arroz japonica". La mayor parte del arroz japónica que se consume hoy en Taiwán es "arroz local" de elaboración propia, que en cierto sentido pertenece al "arroz Lai Lai". Por lo tanto, el llamado "arroz Zai Lai" ya no es sinónimo de "arroz Indica" y "arroz Penglai" no puede representar completamente el "arroz Japonica". De hecho, "arroz Zai Lai" y "arroz Peng Lai" sólo podían considerarse nombres propios durante la era de la ocupación japonesa. Para evitar confusiones, sería apropiado volver a utilizar los nombres "indica y japonica".
[Editor] La estructura del arado de arroz
De afuera hacia adentro, está compuesta por cáscara de arroz (cáscara), capa de paja (cáscara, cubierta de semilla y capa de aleurona), embrión y endospermo. Los procesos de cultivo y procesamiento se pueden clasificar de la siguiente manera:
Arroz integral: Arroz una vez retirada la cáscara del arrozal.
Arroz con germen: Una vez procesado el arroz integral, se retira la capa de salvado y se conservan el germen y el endospermo.
Arroz blanco: Después de procesar el arroz integral, retirar la capa de salvado, germen y endospermo.
Arroz precocido (arroz desnaturalizado): el arroz se remoja, se cuece al vapor y se seca.
Arroz fortificado con nutrientes: Añadiendo uno o más nutrientes al arroz.
Arroz instantáneo: El arroz instantáneo procesado se puede poner en remojo en agua hirviendo o cocinar durante un rato antes de comer.
Arroz orgánico se refiere al arroz procesado mediante siembra y manejo orgánico (uso de extractos naturales o jugo remojado para controlar plagas y enfermedades, aplicación de fertilizantes orgánicos, etc.). ) Durante el cultivo del arroz no se utilizan pesticidas ni fertilizantes químicos sintéticos.
[editar]Variedades de arroz artificiales
Arroz híbrido
Arroz súper híbrido
[editar]Año Internacional del Arroz
[editar] Bebidas de vino de arroz
Las bebidas elaboradas con arroz incluyen el vino de arroz japonés (vino), la horchata (refresco) y la nacha (refresco). El vino Sanhua en Guangxi, China, el vino de arroz amarillo y el vino tinto de la hija en Zhejiang se elaboran con arroz. El vino de arroz también es una parte integral de la cocina casera taiwanesa. Cuando la provincia de Taiwán se unió a la OMC, hubo incluso una locura por comprar vino de arroz.