2250 gramos de harina Zhongxiang
Un trozo de fideos viejos
1 cucharadita de azúcar
Unos 10g de fideos alcalinos.
El agua son unos 1100g.
Paso 1
Triturar la harina vieja en trozos pequeños, añadir una cucharada de azúcar a la harina y remover uniformemente. Calienta la harina y ajusta la consistencia a tu gusto. Me gusta un poco más suave.
Paso 2
Después de la fermentación durante la noche, el volumen se ha duplicado y huele agrio. El tiempo de fermentación se puede acortar en verano.
Paso 3
Cocina los fideos alcalinos en agua hirviendo.
Paso 4
Vierte el agua alcalina en el lavabo lentamente, no la viertas toda de una vez. Déjalo reposar un rato y luego mira cómo va.
Paso 5
Después de revolver con agua alcalina, coloca los fideos debajo del recipiente y déjalos reposar durante 20 minutos.
Paso 6
Después de despertarte, divídelo uniformemente en 12 dosis, no olvides guardar un fideo viejo. Amasar uniformemente hasta formar una bola y ponerla en el cajón para que suba durante 20 minutos.
Paso 7
Pon a hervir el agua y coloca el cajón en la olla para que cocine vapor durante 20 minutos.
Paso 8
Llegaremos en 20 minutos. Los bollos al vapor están listos.
Consejos
1. Vierte el agua alcalina varias veces, la primera vez. Cuanto más haces, más objetivo tienes. Debido a los diferentes cambios climáticos y de temperatura, la cantidad de álcali utilizada también es diferente. Consuma álcali en verano y use menos álcali en invierno.
2. Asegúrese de despertarse durante el tiempo suficiente después de la aplicación, y sus manos se sentirán débiles.
No olvides guardar un fideo viejo para la próxima vez.