La cocina cantonesa, el sabor local de Guangdong, tiene una larga historia y es única por sus platos y sabores únicos. Es una de las ocho cocinas principales de los chinos Han en China. Se originó en Lingnan y. Goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Las principales características de la cocina cantonesa son: comida natural, cocina libre y comida gratis. La cocina cantonesa en términos generales consiste en la cocina de Guangzhou (también conocida como cocina cantonesa), la cocina de Chaozhou (también conocida como "cocina Chaoshan") y la cocina Hakka, con la cocina de Guangzhou como representante.
La cocina cantonesa presta atención a la calidad y el sabor, y el sabor es relativamente ligero y se esfuerza por ser fresco, ligero y hermoso. Y cambia con las estaciones. El verano y el otoño tienden a ser más ligeros, mientras que el invierno y la primavera tienden a ser más ricos, buscando color, aroma, sabor y forma.
Características:
1. La cocina cantonesa tiene una amplia gama de ingredientes únicos y hace un buen uso del marisco fresco. La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes, la mayor cantidad de todas las cocinas del país. "Ya sean pájaros, bestias, insectos o serpientes, nos los comeremos todos". Por ejemplo, en términos de materias primas animales, además de los pollos, patos, peces, camarones, cerdos, vacas y ovejas de uso común, también se utilizan muchos animales como serpientes, perros, mapaches y ratas. Hacer un buen uso de ingredientes frescos es una característica importante de la cocina cantonesa, de la cual la cocina de Chaozhou es más famosa por sus mariscos.
2. Es experto en el manejo del cuchillo y se especializa en matar y sacrificar mariscos crudos. La técnica apuesta por la sencillez y la naturalidad, a diferencia de otras cocinas donde el manejo del cuchillo es delicado.
3. Los métodos de cocción y los métodos de condimento son sistemas autónomos. Muchos métodos de cocción de la cocina cantonesa se originaron en el norte o el oeste y se han mejorado continuamente para formar un sistema de cocción completo que es diferente de otros. cocinas.
4. Ligera y refrescante. La cocina de Guangzhou se caracteriza por un sabor refrescante, crujiente, fresco y tierno, que es el sabor principal de la cocina de Guangdong. El sabor de la cocina de Dongjiang se caracteriza por lo salado, ácido y picante, y en su mayoría es casero.
Los métodos de cocción de la cocina cantonesa incluyen freír, sofreír, asar a la parrilla, guisar, guisar, cocinar al vapor, etc.
Los condimentos de la cocina cantonesa son principalmente salsa de soja oscura, jugo, jugo de limón, salsa de soja, salsa de ostras, salsa hoisin, salsa de té de arena, salsa de pescado, castañas en polvo, natillas en polvo, ablandador de carne y almidón de maíz. , mantequilla, etc., son especias que no se utilizan o se utilizan con moderación en otras cocinas.
Los platos representativos de la cocina cantonesa incluyen el "pollo Wenchang", el "pollo salado de Dongjiang", el "pollo tierno frito con dos limones", el "cerdo con verduras encurtidas", el "filete de ternera frito con teppanyaki", "Camarones hervidos" ", "Pato estofado Bazhen", "Cochinillo asado crujiente", "Estofado de berenjenas con salsa de judías negras", "Lechuga estofada con salsa de ostras", "Estofado de anguila blanca de Chaozhou", "Carpa herbívora gigante al vapor", etc.