1. Lingqu y los fideos de arroz
Después de que Qin Shihuang unificó los seis países, lanzó una guerra para unificar el sur de China (Baiyue). En el sur montañoso, el transporte era extremadamente difícil y el grano y la hierba de la retaguardia no podían suministrarse al frente con normalidad, por lo que el ejército de Qin tuvo que recolectar grano en el lugar. Sin embargo, la mayoría de la gente del ejército Qin eran norteños y, por lo general, dependían de la harina de trigo como alimento básico. Lucharon en el Sur. Como no les gustaba el arroz, muchos soldados se aclimataron y sufrieron vómitos y diarrea, lo que redujo gravemente la eficacia de combate del ejército de Qin y afectó directamente el éxito o el fracaso de la guerra de coalición. Por eso, solucionar el problema de la alimentación se ha convertido desde hace tiempo en una máxima prioridad.
¿Cómo convertir el arroz en harina de trigo para que los soldados del ejército de Qin puedan aceptarlo? Shi Lu encargó esta tarea a los chefs del ejército de Qin para que la completaran. Según el principio de hacer ramen en el noroeste, el chef primero expande el arroz, lo muele hasta obtener pasta de arroz, drena el agua y lo amasa hasta formar una masa. Luego cocine la masa al vapor, y finalmente saque los fideos y tírelos directamente a una olla con agua hirviendo para cocinar. Después de que los soldados terminaron de comer, inmediatamente recuperaron sus fuerzas, los combates aumentaron enormemente y finalmente unificaron el sur. El condado de Anxian (el predecesor de la ciudad de Guilin) fue fundado en el sexto año de Dingyuan de la dinastía Han. Un gran número de inmigrantes del norte se trasladaron a Guilin, incluidos descendientes de celebridades históricas como Zhuge Liang, Han Xin, Tao Yuanming, Zhou Dunyi, Li Shimin, Zhao Kuangyin y Zhu Yuanzhang. Estos inmigrantes del norte llegaron a Guilin y llamaron a los fideos de arroz "fideos de arroz", lo que continúa hasta el día de hoy.
Así que los fideos de arroz de Guilin existen desde la dinastía Qin. En otras palabras, el pueblo de Guilin ha estado comiendo fideos de arroz durante más de 2.200 años.
2. La tecnología de producción de los antiguos fideos de arroz de Guilin
La tecnología de producción de los fideos de arroz, las palomitas de maíz y otros alimentos se originó a partir de la tecnología cervecera de la dinastía Qin.
El arroz más antiguo de Xing'an apareció en el Neolítico, hace más de 6.000 años. La invención de los fideos de arroz es inseparable de la tecnología de elaboración del vino de arroz. Duihuajiu (Rongjiang Sanhuajiu) es un vino de arroz con sabor a Xiaoqu elaborado por los artesanos que construyeron el canal Lingqu en la dinastía Qin y utilizaron el "método benqu para elaborar vino de primavera".
El predominio de la cultura del vino en la dinastía Qin promovió el desarrollo de la industria procesadora de alimentos, y muchos enólogos siguieron al ejército Qin hacia el sur, hasta Lingnan. Llevando tecnología cervecera avanzada a Lingqu. La gente de Qin dejaba muchas materias primas cada vez que elaboraban licor Duihua, y el proceso de procesamiento de estas materias primas evolucionó gradualmente hasta convertirse en el proceso de elaboración de fideos de arroz. Cada vez que termino de preparar vino, quedan sobras. Los artesanos calientan y cocinan directamente estas materias primas sobrantes (llamadas "piensos") con condimentos antes de comerlas. Es más delicioso que comer arroz puro, y el uso de piensos también se ha vuelto mayor. Qi Yao Minshu introdujo en el artículo "Fan Weiqi" que "al remojar el arroz con bálsamo y agua tibia, la pasta de arroz no es suficiente y luego se vuelve más espesa". Es decir, después de remojar la pasta de arroz con un condimento llamado pasta fragante y agua tibia durante un tiempo, frote las bolas de arroz con las manos para evitar que se apelmacen y luego, después de un rato, coloque la pasta de arroz en el frasco. .
Entonces, ¿cómo transformar la leche de arroz en harina de arroz? Al principio, las herramientas utilizadas por el pueblo Qin eran cuernos. Corta un trozo de cuerno, del tamaño de una cuchara, y haz cuatro o cinco agujeros lo suficientemente grandes para que pasen las hojas de puerro. Luego toma dos trozos de seda blanca recién tejida y haz agujeros según el tamaño del trozo de cuerno. , coser el trozo de cuerno en un embudo redondo y poner la lechada de harina de arroz preparada en una bolsa de seda, poner la bolsa de lechada en la olla hirviendo, dejar que la lechada se filtre en el agua hirviendo a través de los pequeños agujeros de las rodajas de cuerno. Sácalo después de cocinarlo y se convertirá en fideos de arroz con forma de panqueque. Si se trata de fideos cortados, coloque una palangana de cobre en la olla de agua hirviendo, vierta la leche de arroz preparada en la palangana de cobre, viértala en el agua hirviendo y cocínela, y luego sáquela para convertirla en fideos cortados. Las rodajas de cuerno de res son la primera herramienta importante para hacer fideos de arroz.
Después de que los artesanos cerveceros inventaron los fideos de arroz, atrajeron la atención de los trabajadores inmigrantes del ejército Qin que construyeron Lingqu. Los trabajadores inmigrantes no estaban acostumbrados a comer arroz rojo áspero antes, pero ahora los fideos de arroz han añadido variedades atractivas a sus recetas muy monótonas.
Además, para facilitar la portabilidad, inventaron un método para convertir los fideos de arroz en fideos de arroz secos: secar el arroz cocido al vapor, triturarlo y colarlo, cocer al vapor y triturar los dátiles rojos hasta obtener jugo y mezclar con los fideos de arroz secos. Utilizando la misma tecnología de procesamiento, también procesan arroz glutinoso para convertirlo en fideos de arroz, "naranjas fritas" y "empanadillas fritas" y otros alimentos. Los métodos populares de procesamiento de palomitas de maíz en Xing'an todavía siguen los métodos de procesamiento manual de la dinastía Qin. Dado que las palomitas de maíz no se usan mucho y la gente no presta atención a su método de procesamiento, el método de procesamiento de las palomitas de maíz no ha cambiado durante miles de años y se ha transmitido desde la antigüedad hasta el presente. Los fideos de arroz son diferentes. A medida que aumenta la demanda, la gente sigue preocupada por cómo procesar los fideos de arroz en lotes. Por ejemplo, desde las dinastías Ming y Qing, el procesamiento de fideos de arroz ha evolucionado desde el procesamiento manual hasta simples herramientas de madera, y luego hasta la moderna producción en masa semimecanizada y mecanizada, que básicamente satisface las necesidades de diferentes grupos de personas en diferentes períodos.