Cómo hacer mala carne de Shaoxing

Los platos podridos son un plato clásico de Shaoxing. Las lías licorosas son el producto que queda tras la elaboración del vino de arroz. Los granos de destilería recién elaborados son de color blanco y tienen aroma a vino de arroz, y generalmente se utilizan como pienso. Pero las destilerías de Shaoxing almacenarán una gran cantidad de granos de destilería y los venderán a finales de año. En aquella época, las lías eran de color dorado y rebosaban de aroma, lo que emborrachaba a la gente. En esta época, es más comprensible utilizar granos de vino como carne en mal estado.

Cada año, un mes antes del Año Nuevo chino, la gente de Shaoxing cocina carne de cerdo podrida, pollo podrido, ganso podrido e intestinos podridos casi puerta a puerta. Más tarde, algunas personas incluso comieron carne de perro. Lo comí una vez y el sabor fue, bueno, realmente mudo.

Este es mi pollo podrido, y las heces son mías. Simplemente haga más vino, escurra el vino de arroz viejo y se convertirá en lías. Si se utiliza para carroña lo mejor es sellar las lías y conservarlas durante medio año.

Ejercicio:

1. Marinar las alitas de pollo con pimienta y sal durante 3 horas (más sal mejor), luego ponerlas en una vaporera y cocinarlas al vapor hasta que estén cocidas, y hervir. el agua durante 15 minutos.

2 Después de enfriar, envuelva las alas con una gasa limpia, busque un recipiente adecuado, extienda una capa de granos de vino en el fondo, coloque las alas envueltas, selle las alas con granos de vino y selle el recipiente. .

Se puede abrir y consumir al cabo de dos semanas. En ese momento, el aroma de las heces del sake había penetrado en la carne y era completamente diferente del sabor del pollo borracho común.