Por lo general, de 15 a 20 libras a la vez. En el pasado, cuando la comida escaseaba, la gente no quería lavar el arroz. Ahora, para asegurar el sabor del vino de arroz, lo lavarán y lo remojarán durante varias horas hasta que el arroz absorba suficiente agua, luego le quitarán el exceso de agua y lo pondrán en una olla a guisar.
Después de mezclar el koji, coge un depósito de agua o un cubo grande y ponlo dentro. Después de unas horas (la gente de Xiuzhuan dice veinticuatro horas), al abrir la tapa, habrá un fuerte aroma a vino que refrescará tu corazón y tu mente. En este momento, puedes inyectar agua limpia. Después de llenarlo con agua, cierre la tapa y, cuando llegue el momento de prepararlo, podrá cocinarlo al vapor hasta convertirlo en "arroz con pasta de vino". En este punto, la fermentación está completa.
Luego viene la destilación. La herramienta de destilación se llama "barril de vapor". Y antes de cocinar al vapor, es necesario poner en la estufa un cuchillo de cocina, sal, arroz y "limpiar hierba" para ahuyentar a los malos espíritus. Ahora, con el desarrollo de la ciencia, la gente les presta cada vez menos atención.
Vierta el "arroz con pasta de vino" en la olla, cubra el "barril de vino humeante" y vierta el agua enfriada en la parte superior del "barril de vino humeante". Mientras el fuego de leña ardía en la cocina, el olor embriagador del alcohol invadió el vecindario. El proceso de destilación se completa cuando el aguardiente destilado tiene el contenido de alcohol adecuado. Este licor destilado tiene un fuerte aroma a arroz. Un olor y te sentirás como un hada. ?
El último paso es la preparación. El material utilizado es arroz glutinoso. El arroz glutinoso se cuece al vapor, se enfría y luego se mezcla con koji dulce. Cuando sea el momento adecuado, remójalo en licor destilado. En este punto finaliza todo el proceso de elaboración de la cerveza. ?
El vino de arroz de Xiuzhuan debe envejecer durante al menos tres meses antes de poder abrirse. Si tienes paciencia y lo conservas durante tres a cinco años, siete a ocho años o incluso más, será un vino de arroz con un sabor excelente.