La razón por la que la carne de cerdo desmenuzada salteada es joven es que no es necesario cortarla demasiado ancha ni demasiado gruesa. La carne cortada demasiado gruesa tenderá a volverse leñosa y dura. La selección de carne es importante. Generalmente, la carne de cerdo cruda es principalmente carne magra de la punta trasera de la cadera, la axila delantera y el cuello ensangrentado. También se encuentran disponibles codillos de cerdo y carne magra de cerdo, pero generalmente se sirven en trozos enteros. Para invitados. Por supuesto, si compras algo de carne en cualquier momento y en cualquier lugar, será exactamente igual. Filtre las medias y los tacones altos cortados uniformemente con agua del grifo, recójalos y agregue un poco de almidón de agua para mezclar bien. (Agrega clara de huevo según tu preferencia, o puedes batir un huevo), fríe en una sartén con aceite caliente (dependiendo de la cantidad de aceite que se ponga en la carne), sofríe rápidamente con una cuchara para freír o una sartén pegajosa, y sáquelo cuando esté cocido.
Marinado: Tipo 1: agua y almidón de tapioca. Agregue salsa de soja, sal, vino de arroz, cebollas verdes, jengibre, almidón de tapioca (harina de maíz o almidón de agua) y una cantidad adecuada de agua al recipiente y revuelva uniformemente. Pon las medias y los tacones altos en un bol, mezcla bien y deja reposar durante 20 minutos. Revuelva nuevamente antes de agregar a la olla. Si sale mucha agua, puedes filtrar el barniz a base de agua innecesario antes de freír. El segundo tipo: clara de huevo. Espolvorea una clara de huevo en un bol. Coloque la carne fresca pequeña en las claras, amase hasta que quede completamente simétrica, déjela reposar durante 30 minutos y luego cocine el condimento como de costumbre.
Primero corta la panceta de cerdo (puedes usar carne magra de cerdo) en rodajas durante 5 minutos, ponla en un bol, agrega una cantidad adecuada de salsa de soja, una pequeña cantidad de vino de arroz (el vino puro de grano puede también se puede sustituir), agregue una cantidad adecuada de sal y aceite (no necesariamente) a un bol, revuelva uniformemente con los palillos y deje marinar la cantidad adecuada de cebolla y ajo durante 5 minutos, córtelos en trozos y reserve para hervir; agregue un poco de aceite, agregue anís estrellado y un poco de pimienta después de que hierva el aceite, y agregue las cebollas y el ajo recién picados y sofría hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo recién marinada, sofría hasta que el color se desvanezca, luego retírela; la olla. Si desea agregar verduras, puede sacar un poco de carne, agregar las verduras y sofreír hasta que las verduras estén cocidas, agregar esencia de pollo y servir.