En la antigüedad, los dientes de los animales eran las herramientas más primitivas para procesar alimentos. Primero muerden la cáscara dura de la comida con los dientes y luego la mastican en pedazos. Esta era la tecnología de procesamiento de alimentos más original y única en ese momento. Más tarde, después de un largo período de evolución, los humanos aprendieron a usar piedras para golpear la capa exterior de los alimentos y "procesarlos" en una forma más comestible. La transición de animales a humanos se completó cuando nuestros antepasados aprendieron a utilizar herramientas fuera de sus cuerpos. En la Edad de Piedra, ya fuera el Paleolítico o el Neolítico, las herramientas que usaban los humanos eran piedras fácilmente disponibles. Por tanto, se puede concluir que los molinos y morteros de piedra que se han utilizado hasta la actualidad también tuvieron su origen en esa época antigua. Los pueblos primitivos sostenían una piedra en una mano y trituraban las partículas que había en su interior. Este era el prototipo de los molinos de piedra modernos. Usaron palos de madera para triturar el grano en el pozo de piedra, que era una trampa antigua. Lo que los jóvenes de hoy no pueden imaginar es que en las décadas de 1950 y 1960, las herramientas y métodos de procesamiento de alimentos utilizados en las zonas rurales todavía eran reliquias de la Edad de Piedra. Nací en la década de 1940 y utilicé esos equipos de procesamiento de alimentos durante algunos años cuando era joven. Si los lectores están interesados, escúchenme.
Hablemos primero del pulido de piedras. Los molinos de piedra se utilizan para moler cereales y sus funciones son similares a las utilizadas en las zonas rurales del norte. El molino de piedra es un pilar de piedra del grosor de un barril de gasolina, tirado por el ganado y que rueda sobre un disco abrasivo circular. Los granos esparcidos sobre la muela se trituran repetidamente en molinos de piedra y se procesan hasta convertirlos en polvo. También he visto la escena de mujeres campesinas del norte empujando un rodillo, sosteniéndolo con ambas manos, encorvadas y luchando por girar en círculos a lo largo del rodillo. La mayoría de la gente del sur nunca ha visto un molino de piedra. Casi todas las casas tienen un molino de piedra. El molino de piedra consta de dos piedras redondas, la inferior está fijada a la muela de madera y la superior es una muela giratoria, que generalmente es más gruesa que la siguiente. El centro del ventilador inferior tiene incrustaciones de un anillo de hierro de ojo redondo, que se llama "ombligo", y el centro del ventilador superior tiene incrustaciones de un pilar corto de hierro, que se llama "diamante masculino". De hecho, el "taladro de hombre" es igual al eje, y el "rechinador del ombligo" es el cojinete. También hay una estaca de madera atada al ventilador superior de la muela, comúnmente conocida como "fuerza de molienda", que equivale a la manivela del cigüeñal en la maquinaria moderna. Hay un ojo redondo en la parte superior. Con este ojo redondo, el movimiento alternativo impulsado por la fuerza humana se puede convertir en el movimiento circular del disco abrasivo. También existe un dispositivo formado por ramas llamado "carga abrasiva". La "carga de molienda" tiene forma triangular, con una clavija de madera en la parte superior y una barra de madera paralela en el lado opuesto. La mano que sostiene el palo empuja y tira con fuerza, y la hoja de molienda gira a través del pasador en la "carga de molienda" y el ojo redondo en la "fuerza de molienda". Debido a que hay una cuerda que cuelga la "carga de molienda" en la viga superior, las personas que empujan la muela no tienen que preocuparse de que la "carga de molienda" se caiga, simplemente pueden empujar y tirar con fuerza. Al moler, debe haber una persona a tu lado para alimentar el molinillo. La persona que alimenta el molino sigue añadiendo material al ojo de molienda con una mano, y la otra persona tiene que tirar de la "carga de molienda" con su mano para hacer girar el molino junto con la persona que empuja el molinillo. Los cereales molidos son principalmente trigo y en ocasiones arroz. La velocidad de alimentación y molienda depende del espesor del producto terminado. Si solo desea moler partículas grandes que puedan cocinar arroz seco, la velocidad de alimentación será más rápida. Por el contrario, si quieres moler harina de trigo, solo puedes agregar menos y alimentarla lentamente.
En los primeros años de la comuna popular, dos o tres meses antes de la cosecha de arroz de cada año, las raciones de los miembros de la comuna dependían enteramente de decenas de kilogramos de trigo distribuidos por el equipo. Entre ellos, la cebada y el trigo se utilizan para moler trigo y hacer gachas, mientras que sólo el trigo se puede moler para convertirlo en harina para hacer fideos hechos a mano. Era pleno verano y el trabajo agrícola del equipo era particularmente intenso. Cada día de lluvia, cuando no se puede trabajar, cada familia está ocupada moliendo trigo. Si no llueve durante mucho tiempo, tendremos que trabajar de noche. Generalmente los hombres empujan las trituradoras y las mujeres les dan de comer. Generalmente los niños se acuestan primero y la pareja empieza a moler trigo. Para que el molinillo se pueda ver claramente, se debe encender una lámpara de aceite cerca del disco abrasivo. Debido a que las dos personas seguían inclinándose hacia adelante y hacia atrás, la lámpara de aceite se agitó por un momento antes de apagarse. Después de un día de trabajo agrícola, tuvieron que prepararse y empujar y tirar con fuerza para poder poner algo de comida en la olla al día siguiente. En este momento, el ruido monótono que hace el molino de piedra se parece más a una canción de cuna, lo que adormece al molinillo. Lo más aterrador es que no tienen tiempo para luchar contra los mosquitos. Por lo tanto, no importa lo cargada que esté la habitación, tienen que usar pantalones y blusas.
Los anteriores son molinos de piedra domésticos comunes con un diámetro de unos 50 cm. También hay un molino de piedra muy pequeño y exquisito llamado molino de mano, también llamado molino de aceite de sésamo, que se puede girar con una mano. Como sugiere el nombre, ese molino se utiliza especialmente para procesar aceite de sésamo. El Big Mac del molino de piedra es el gran molino del "molino". El "molino" en aquella época equivalía a la actual fábrica procesadora de harina. El diámetro del molino grande es de más de un metro y el ventilador superior del molino tiene una barra horizontal gruesa. Un burro con los ojos vendados es conducido lentamente en círculo alrededor del molino.
Se dice que agricultores con condiciones económicas familiares relativamente buenas pueden moler más de 100 kilogramos de harina al día y sustituirla por trigo. En aquella época, los agricultores también llamaban a la harina procesada a máquina "fideos extranjeros", algo poco común en las zonas rurales. Cuando la población rural va a la ciudad, sólo ocasionalmente puede comer pasta hecha con "fideos extranjeros".
Hablé de molinos de piedra y morteros de piedra. Un mortero de piedra es un recipiente con forma de vasija tallado en piedra. Existe un nombre común en nuestro país llamado “Tui Moru”. Ponga el arroz integral sin cáscara en un mortero de piedra y machaquelo repetidamente con un palo corto llamado mortero. La piel que rodea el arroz se machaca para obtener salvado de arroz y el arroz integral se procesa para obtener arroz pulido. "Pestle" también tiene un nombre común, llamado "vara de mortero". Un "mortero" es un palo de madera corto y grueso con dientes de hierro en la parte superior. Me temo que usar un mortero de mano para cocinar arroz tiene una historia de miles de años y es extremadamente ineficiente. Más tarde, la gente inventó un dispositivo accionado con el pie llamado "pasar a paso", por lo que el mortero de piedra también se llamó "cuclillas". La "cinta de correr" es como un balancín en el que juegan los niños del jardín de infancia. Se utiliza un soporte para sostener una sección de árbol en el medio y se instala un mortero en un extremo del mortero. Para aumentar el peso, ate una piedra redonda a este extremo. Presione hacia abajo el otro extremo del palo con el pie y el extremo con el mortero se levantará en alto. Cuando caiga, el mortero golpeará con fuerza el mortero de piedra enterrado en el suelo. Debido a que utiliza el principio de la palanca de marcha atrás, la distancia entre este extremo del pedal y el soporte es muy corta, y es muy laborioso pisarlo, pero siempre que bajes un poco la distancia, el extremo con el mortero lo hará. ser levantado. Cuando se tocaban los platillos, había otra persona en cuclillas en el suelo para agitar los platillos. En el momento en que se levantan el címbalo y su mano, la persona pondrá su mano en el címbalo y le dará la vuelta, y al mismo tiempo usará la escoba que tiene en la otra mano para barrer el arroz derramado en el címbalo. A veces, hay algunas gallinas camperas por ahí, si nadie está mirando, pelearán como locas por la comida. "Tanchi" es una instalación pública, generalmente mantenida al aire libre y compartida por decenas de hogares. Es algo similar a los pozos públicos de las zonas rurales del norte.
El arroz también se puede colocar directamente en un mortero de piedra y machacarlo, pero esto requiere mucho tiempo y es demasiado laborioso. La mayor parte del arroz se descascarilla y se procesa primero para obtener arroz integral, que luego se procesa en un mortero. Hay un dispositivo especialmente utilizado para descascarar arroz llamado Nong (misma pronunciación, esta palabra rara vez encontrada). La forma del Nong es como un molino de piedra, con la pieza superior y la inferior, y es más grueso que el molino de piedra. Curiosamente, no está hecho de piedra. Se dice que Nong está hecho de una especie de arcilla arenosa al norte del río Amarillo y está rodeado por varios fuertes aros de bambú. Para aumentar el coeficiente de fricción, hay muchas piezas verticales en el interior y las piezas expuestas en la superficie del suelo son dientes rechinantes. La operación es similar a la de moler, por eso se llama "tirar". Hay otra persona que sigue añadiéndole arroz. No todos los agricultores tienen un callejón en su casa. En Zhuangzi, sólo hay un "callejón" en funcionamiento, donde hay que pagar según la cantidad de arroz procesado, y la mayoría da algo de arroz. Cuando era niño, solía ayudar a mi padre a cruzar el callejón. Recuerdo que había mucho polvo y asfixia, y el ruido en el callejón era extremadamente fuerte. Cuando hablo con alguien, tengo que gritarle para escucharlo.
En la década de 1960, los molinos de arroz accionados por máquinas se hicieron populares gradualmente en las zonas rurales, y los "callejones" disminuyeron gradualmente, y todos cerraron unos años más tarde. Más tarde, se introdujeron molinillos y los molinos de piedra heredados de generaciones de agricultores se trasladaron al río para que sirvieran como muelles.
Después de la reforma y apertura, la producción de arroz se duplicó. Los agricultores que se enriquecieron primero establecieron muchas fábricas de arroz a gran escala, y los camiones de arroz entregaban continuamente nuestro "arroz del norte de Jiangsu" a ciudades grandes y medianas como Shanghai y Hangzhou. La maquinaria de procesamiento de granos equipada con el molino de arroz es el equipo más avanzado, con un precio total de millones. Un dispositivo llamado Selector de Color puede incluso eliminar algunos granos de arroz amarillo.
En la vida de nuestra generación, la historia ha dado un giro enorme. Fuimos testigos de muchos paisajes antes y después de esta curva y nos sentimos increíblemente afortunados.