Contenido de humedad en la malta.
Extracto (base seca): azúcares que son solubles en el mosto durante el proceso de maceración.
Inclusiones: ingredientes distintos de la malta
Color del mosto: el color del mosto después del macerado generalmente se detecta mediante comparación visual con una rueda de colores o colorimetría.
Color de ebullición: el color del mosto después de hervir a 110 ℃ durante 2 horas, el método es el mismo que el anterior.
Proteína total (malta seca) - El contenido de proteínas en la malta.
Proteína soluble en mosto - contenido de proteínas
Valor de Kulbach - proteína soluble/proteína total
45 Valor de Hatton - El valor de Hatton es la identificación El valor de la integral solubilidad de la malta. Generalmente medido en 20, 45, 65 y 80, el valor de Hatton de 45 representa el extracto formado por enzimas de baja temperatura como la proteasa.
Viscosidad - viscosidad del mosto
β-glucosa-Contenido de β-glucosa en el mosto
Valor de pH
Poder de sacarificación -Representa la Actividad general de las enzimas que pueden hidrolizar el almidón en el mosto.
Fragilidad: representa el nivel general de solubilidad de la malta
Granos vítreos (granos integrales): la proporción de granos no disueltos
Precursor del sulfuro de dimetilo - sulfuro de dimetilo Sulfuro de metilo es una sustancia de sabor desfavorable en la cerveza y la malta contiene precursores de sulfuro de dimetilo.
La dimetilnitrosamina es un carcinógeno producido por calentamiento directo y horneado. Hoy en día, la mayor parte del horneado se realiza mediante calentamiento indirecto y esta sustancia no se producirá.
Espolvorear
Tiempo de sacarificación: el tiempo necesario para que el almidón macromolecular se descomponga en la sacarificación acordada.
Claridad del mosto
Estándar: mayor que 2,5 mm - el diámetro del vientre del grano de trigo
Ríndete
Es todo Terminado, haz preguntas. Quizás no lo hayas visto. Es mi mano, jaja.