Registros históricos
Los registros históricos más antiguos sobre el zongzi se pueden encontrar en "Shuowen Jiezi" escrito por Xu Shen en la dinastía Han. La palabra "Zongzi" está escrita como "Yi", ¿y también está "Shuowen Jiezi New Fu"? 6? "Yi Mibu" significa "arroz envuelto en hojas de caña". Desde la perspectiva del arroz, es chirriante. ""Shuowen"? 6?1 Ba ": "Oye, astringente". Cuando el pájaro vuela, cerrará las patas y las garras. "Dingyun? 6?1 Envía rima": "Oye, el cuerno también lo es". O hacer bolas de masa. "
Zongzi, también conocido como "Jiaozhi", se registró por primera vez en la costumbre local de la dinastía Jin occidental: "En el quinto día del pleno verano, Fang Bo estaba extremadamente armonioso". Disfrute de la escama de la tortuga de maíz en Shunde. Nota: El fin es también el principio, lo que significa el día cinco de mayo. Sizhong es Fang Bo. Las costumbres del 5 de mayo son muy fuertes, al igual que el solsticio de verano. ●(igual que "pato"), el pollo de primavera se puede comer durante el solsticio de verano. En primer lugar, las dos primeras secciones son de un día, luego el arroz glutinoso se envuelve en hojas, se mezcla con mijo y se cocina con jugo gris puro. La segunda sección todavía está buena. ..... Envueltos en arroz glutinoso, un 'arroz glutinoso' y un 'mijo de maíz' cubren la imagen del yin y el yang todavía envueltos uno alrededor del otro. "
En el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming está claramente registrado que el mijo se envuelve en hojas y se cocina como alimento en forma de esquinas afiladas u hojas de palma, por lo que se llama "mijo de esquina" o "zongzi".
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Después de las dinastías Ming y Qing, las albóndigas de arroz se envolvían principalmente en arroz glutinoso, por lo que se llamaban albóndigas de arroz en lugar de maíz <. /p>
Folclore
Desde las dinastías del Sur y del Norte, las albóndigas de arroz se han originado en el culto popular a Qu Yuan
Wu Jun (467-520) de la dinastía del Sur. escribió en "Suhe": "Qu Yuan murió en Miluo el 5 de mayo y la gente de Chu lo lloró. Todos los días, el arroz se almacena en tubos de bambú y se sacrifica en agua. Durante la construcción militar de la dinastía Han, Changsha regresó a Europa. Durante el día, de repente vi a un hombre que se hacía llamar Dr. Sanlu y dijo: "Deberías ver este sacrificio. Es muy amable. Pero el dragón amargo a menudo lo deja y lo roba. Si hay algún beneficio hoy, Puedes ponerle un sello." Hojas de Neem, atadas con seda de colores. Estas dos cosas también son temidas por los dragones. La gente en el mundo usa seda colorida y hojas de neem para hacer bolas de masa de arroz, que son sobras. ”
También hay un dicho que dice que la gente temía que los peces del río se comieran el cuerpo de Qu Yuan, por lo que envolvieron bolas de masa de arroz y las arrojaron al río para alimentar a los peces.
Zongzi está relacionado con Qu Yuan. El concepto de coplas está ampliamente difundido debido a su romanticismo.
Yuan Zhen escribió en "Diez poemas del verano": "Nubes de colores y fragantes cuentas de jade blanco". "
En la dinastía Song, Yang Wuxia escribió en "Qi Tian Le Dragon Boat Festival": "Algunos Huang Meiyu. Es mediodía otra vez. El maíz está cubierto de oro, el cálamo está cubierto de jade y el paisaje sigue siendo hermoso. Camisa estilo Aihu. Zhu Fu llevaba una horquilla rizada y se envolvió los brazos con un trueno rojo. Algodón fragante en polvo flotante, soplando el viento a través de la pequeña ventana al mediodía. ”
La interesante historia del Zongzi
El Zongzi más antiguo es el Honey Cold Zongzi de Xi'an, que está incluido en el recetario de Tang Weijuyuan. Su característica es que solo utiliza arroz glutinoso sin. añadiendo cualquier otro ingrediente se cuece el relleno y se deja enfriar. Al comer, se estira en rodajas finas con hilo de seda y se vierte con miel y salsa de osmanthus amarillo - salsa de osmanthus encurtida con azúcar blanco. La bola de masa de arroz, la gran bola de masa de arroz con carne, se produce en Nanning, Guangxi. Cada una pesa alrededor de dos kilogramos. Está rellena de carne de cerdo y frijoles mungo y es suave, glutinosa y no grasosa. las albóndigas de arroz más pequeñas miden aproximadamente una pulgada de largo y tienen forma de almohada. El relleno es jamón, que es refrescante; el té y la comida son excelentes
estilo Zongzi
. Los zongzi en el norte son en su mayoría arroz blanco simple o mezclado con frijoles rojos, dátiles y azúcar. Las albóndigas de arroz Jiangnan son las más famosas y complejas, especialmente los rellenos, que cambian constantemente. La principal diferencia con las albóndigas de arroz del norte es que los ingredientes de arroz glutinoso de las albóndigas de arroz de Jiangnan se empapan en salsa de soja y se cuecen al vapor con rellenos de carne.
Las albóndigas de arroz chinas son las albóndigas de arroz más famosas. En el área de Jiaxing, al sur del río Yangtze, las albóndigas de arroz Jiaxing eran famosas ya en la dinastía Qing. Los libros de comida registran los tipos y métodos de las albóndigas de arroz Jiaxing.
"Albóndigas de hojas de bambú": "Envoltura de bambú". hojas en bolas de masa de arroz glutinoso blanco y cocínelas. La punta es como una castaña de agua cruda cortada. "
"Ai Xiang Zongzi": "Lavar el arroz glutinoso, envolverlo con dátiles, castañas y frijoles mungo con hojas de moxa y ponerlo en una olla a cocinar. "
"Zongzi con sabor a menta": "Remoje el arroz con menta y cocine al vapor hasta que esté suave, mezcle con azúcar, envuelva el arroz glutinoso y cocine.
"
"Albóndigas de pasta de frijoles rojos": "La pasta de frijoles rojos, el azúcar y la grasa se hierven en pequeñas bolas de masa. "
"Bocadillos rellenos de semillas de loto": "Pelar el corazón, mezclar con azúcar y hacer bollos pequeños al vapor. "
"Empanadillas de arroz con piñones":"Pequeñas empanadillas de arroz sin envoltura de cuero"
"Empanadillas de jamón":"Meter las empanadillas en el bloque de jamón. Si el jamón es de Jinhua, la grasa fina debe quedar pareja. Además, la carne cortada en cubitos se puede utilizar para hacer albóndigas. ”
Wufangzhai es el más famoso entre las albóndigas de arroz de Jiaxing. Las albóndigas de carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles en todas las estaciones. Usan palillos para dividirlas en cuatro trozos. Cada pieza parece carne, fragante, crujiente y tierna. , grasosas y glutinosas pero no grasosas. Las albóndigas de arroz más antiguas de Huzhou se especializan en albóndigas de arroz lavadas y dulces. No es raro que las rellenen con pasta de frijoles rojos y carne cortada en cubitos. sin cáscara y azúcar, frito en manteca de cerdo cocida y jugo de rosas hasta que esté oscuro y brillante. Esta pasta de frijoles rojos queda deliciosa, húmeda, fina y suave.
La forma de las albóndigas de arroz.
La textura incluso se "envuelve" dependiendo de la región. "Las formas de las albóndigas de arroz son muy diferentes. Por ejemplo, en los primeros días, la gente usaba cuernos para adorar al cielo, por lo que en las dinastías Han y Jin, las albóndigas de arroz eran en su mayoría se elaboran cuernos como uno de los productos para adorar a los antepasados. Además, generalmente hay triángulos equiláteros, cuadriláteros equiláteros y triángulos, cuadrados, rectángulos, etc.