Tipos de carne: filet mignon, solomillo, rib-eye, neoyorquino, chuletón, red house, short rib... estas palabras comunes en los menús de los asadores se refieren a la parte del filete de ternera. Ajá, ¿todavía quieres volver a elegir a Philip? De hecho, un verdadero asador elegirá el bistec que se adapte al lugar en función de su sabor y textura favoritos. Normalmente, no sería Philip.
File mignon, solomillo y chuletón; todos estos nombres están traducidos del inglés y tienen sus propias características. El lomo, también conocido como solomillo, se caracteriza por tener una carne magra, rica en proteínas y baja en grasas. Es más adecuado para mujeres que gustan de adelgazar y mantenerse en forma. El solomillo, también conocido como solomillo, es el lomo de la carne de vacuno y contiene cierta cantidad de grasa y aceite, especialmente un anillo de tendones blancos. En comparación con el filet mignon, el solomillo es más duro y se fríe, lo que lo hace adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura. El chuletón (T-bone) es la carne de la columna vertebral del lomo de la carne de res. Tiene forma de T, con filet mignon por un lado y solomillo por el otro. Podrás disfrutar de la ternura del filet mignon y el aroma del solomillo, matando dos pájaros de un tiro.
En la carta solemos ver los siguientes tipos de filetes:
File mignon: Es el pequeño lomo del lomo de ternera, que equivale al lomo de cerdo. Filet mignon en francés significa "lomo pequeño". El lomo más grande se llama filete de lomo. Philippe es el corte de carne con menos movimiento, por lo que su textura es súper tierna y relativamente fina. Mucha gente piensa que el filet mignon es noble y no demasiado graso. De hecho, el filet mignon es "raro" porque sólo hay un trozo pequeño por vaca. La carne demasiado tierna y demasiado fina también significa falta de jugosidad y sabor. Si se cocina demasiado, parecerá vieja y astringente, pero no es adecuada para los comensales locales que valoran la textura jugosa y masticable. Por tanto, se recomienda para personas mayores o niños con mala salud bucal y capacidad digestiva débil.
* Filete de costilla: otro filete grande y económico que tiene un sabor aprobado por los expertos es el filete de costilla. Como sugiere el nombre, se toma del costado de la carne. Puede que no sea tan tierno como el lomo, pero "con hueso" siempre es delicioso y el chuletón tiene ese sabor. La tierna carne de cerdo desmenuzada tiene Q, los tendones aceitosos son muy fuertes y sabe mejor que la pechuga de res. El rib-eye es carne extraída de la 6ª a 12ª costilla de la vaca. Se caracteriza por ser una carne jugosa y tierna con una gran cantidad de inclusiones grasas. Los filetes rojos y blancos que parecen mármol se llaman (filetes veteados). Los filetes de costilla generalmente se sirven ya deshuesados.
*Filete en forma de T: El filete en forma de T se toma de la carne que se encuentra detrás del solomillo. Al cortarlo quedará retenido un hueso de res en forma de T, por eso se llama filete en forma de T. Los chuletones tienden a ser porciones más grandes. Los gourmets estadounidenses con edad suficiente para comer y saber sobre bistec, simplemente piden un filete T-bone o un filete Porterhouse. Un filete grande con un chuletón en el medio, filet mignon por un lado y New Yorker por el otro, tierno y áspero, aceitoso o crujiente, que todos los clientes pueden comer.
*New York Steak: El filete New York también se obtiene de la mejor carne de costilla deshuesada, también conocido como solomillo o filete de lomo. En cuanto a por qué se llama filete de Nueva York, aún no hay ninguna conclusión. Existe la teoría de que en los primeros días del este de los Estados Unidos, todo el ganado se enviaba a las carnicerías de Nueva York para su venta antes de congelarlo, y los mejores lomos se reservaban para los neoyorquinos, lo creas o no.
Solomillo: Así como la carne de cerdo necesita un poco de grasa para tener un sabor delicioso, los expertos en carnes prefieren la parte con un poco de grasa y tendones tiernos, comúnmente conocida como “Solomillo”, que básicamente se saca de la parte posterior del la carne La carne más suave, pero cada una tiene sus propios méritos. Por ejemplo, el New Yorker, que pertenece a la misma categoría de "lomo" que Philippe, tiene fibra de carne gruesa, tendones ligeramente tiernos, distribución desigual del aceite y una apariencia hermosa, pero es "tierno y jugoso" estándar. Está lleno de sabor a carne cuando se mastica, no es muy satisfactorio, atrevido y único, y es el favorito de muchos conocedores. La auténtica pechuga de res se extrae del "lomo trasero", una parte de la vaca que hace muy poco ejercicio. La carne es tierna y aceitosa, hermosa como el mármol. En comparación con la carne magra de Philip, la excelente pechuga de res es súper tierna y deliciosa, y los comensales quedan sorprendidos por la extrema dulzura de la carne desde el primer bocado.
*Costillas/costillas pequeñas: En cuanto a las costillas de res extraídas de los lados izquierdo y derecho de la pechuga de res, son huesudas, carnosas y masticables, especialmente el "Fu" cocinado con la sexta y la séptima. costillas de vaca "Hermosa Beef Ribs", carne tierna pero no astringente, completamente cocida, que incluso los comensales locales que temen a la materia prima pueden disfrutarla con alegría.
*Además de los elementos anteriores, como carne de tendón de paleta de res, carne de costilla de paleta superior, carne de falda de panza, carne de pierna trasera superior, etc. Aunque la fibra de la carne de estas partes es más espesa, debido al rico contenido de aceite, es comparable al solomillo o la carne magra después de quitar la grasa sabe a filet mignon. El precio es solo un tercio del de los filetes de alta calidad. y a menudo es criticado por su duro precio. El operador lo trata como si fuera un filete.