Introducción básica a los nombres chinos: Monascus, Monascus y límites de Monascus: Hongos: Hongos: Ascomycota: Diplopores: Hongos. Familia: Monascus Género: Monascus Fan Tiehan Especie: Monascus Área de distribución: Distribución natural, medicinal Monascus se cultiva en grandes cantidades en Hebei, Fujian, Guangdong y otros lugares, adecuado para la población, valor alimentario, ingredientes nutricionales, eficacia y función, calidad. y valor, compra y conservación, Monascus, forma original, introducción de materia prima, historial de investigación, valor medicinal, grupo aplicable: el vino de arroz rojo producido a partir de arroz rojo es bien conocido en el sudeste asiático, Hong Kong, Macao y Taiwán. Redmi no sólo es popular entre los consumidores chinos, sino también entre la gente de Redmi. Al limpiar, lave 2-3 veces para eliminar las impurezas. En general, todo el mundo puede comerlo, pero las personas con mala función gastrointestinal no deberían comer más. Valor comestible 1. El arroz rojo tiene el efecto de reducir la presión arterial y los lípidos en sangre, y la levadura roja K puede prevenir la producción de colesterol. 2. El arroz rojo es rico en almidón y proteínas vegetales, que pueden reponer la energía consumida y mantener la temperatura corporal normal. 3. El arroz rojo es rico en diversos nutrientes, entre los que el hierro es el más abundante, por lo que tiene el efecto de reponer la sangre y prevenir la anemia. 4. El arroz rojo es rico en fósforo y las vitaminas A y B pueden mejorar la desnutrición, la ceguera nocturna y el pie de atleta; también puede aliviar eficazmente la fatiga, la apatía y el insomnio; 5. El arroz rojo contiene ácido pantoténico, vitamina E, glutatión y otras sustancias que pueden inhibir los carcinógenos, especialmente en la prevención del cáncer de colon. 6. En comparación con los pigmentos rojos sintetizados químicamente, el arroz rojo tiene las ventajas de no ser tóxico y ser seguro. También tiene los efectos de fortalecer el bazo, digerir los alimentos, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. Contenido nutricional de carbohidratos (gramos)
74,40 Grasas (gramos)
2,00 Proteínas (gramos)
7,00 Celulosa (gramos)
2.00 Naturaleza y sabor: dulce y cálido. Fuente: Grano de arroz glutinoso rojo de Poaceae. Calorías del arroz rojo: 354 kcal por 100 gramos. Componentes nutricionales del arroz rojo: proteínas, azúcar, fibra dietética, fósforo, hierro, cobre, vitaminas A, B, C, etc. Compra de arroz rojo: Al elegir arroz rojo, lo mejor es que tenga un aspecto regordete, completo, brillante, comido por insectos o dañado. Limpieza del arroz rojo: Poner el arroz rojo en un recipiente, agregar una cantidad adecuada de agua y lavarlo 2-3 veces para eliminar impurezas. Cocinar: Puede usarse para hacer gachas de arroz, sopa y procesarse para obtener bocadillos aromatizados. Almacenamiento: Colóquelo en un recipiente tapado y guárdelo en un lugar fresco, ventilado y seco, a prueba de humedad y de insectos, y puede almacenarse durante mucho tiempo. Tabú: el arroz rojo debe consumirse mientras esté caliente para evitar que se endurezca un poco después de enfriarse; las personas con mala función gastrointestinal no deben comer demasiado. El arroz rojo es de color beige y rosado, ceroso, de grano largo, aroma y diferentes oligoelementos. El vino de arroz rojo elaborado con arroz rojo es tan rojo como el vino tinto, tiene un sabor suave y un buen regusto, por lo que es el favorito de las mujeres. Los experimentos han demostrado que el arroz rojo puede aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en plasma y mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo. También es de gran importancia en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas como la EA. Este descubrimiento es de gran valor para mejorar los niveles de antioxidantes en el cuerpo a través de una dieta normal y prevenir y tratar enfermedades crónicas causadas por un estado oxidativo elevado. Desde el siglo XX, los experimentos con animales y los experimentos clínicos han demostrado inicialmente que el arroz especial, como el arroz negro y el arroz rojo, tiene diversas funciones fisiológicas, como eliminar los radicales libres, retrasar el envejecimiento, mejorar la anemia por deficiencia de hierro, combatir el estrés y regular la inmunidad. El pigmento de arroz negro también es un pigmento natural, no tóxico y mantiene una variedad de nutrientes en las plantas. No solo se puede utilizar como colorante alimentario, sino que también tiene una variedad de funciones para el cuidado de la salud. La principal función fisiológica de los flavonoides en el arroz negro es Vp, que es mantener la presión osmótica normal de los vasos sanguíneos, reducir la fragilidad de los vasos sanguíneos, prevenir la ruptura de los vasos sanguíneos y detener el sangrado, disminuir la presión arterial, inhibir las células cancerosas y combatir el cáncer; mejorar la nutrición del miocardio y reducir el consumo de oxígeno del miocardio. El pigmento de arroz negro puede eliminar el peróxido de hidrógeno, los radicales superóxido y los radicales aniónicos superóxido. Calidad y valor Según informes de investigaciones relevantes, el contenido de zinc, cobre, hierro, selenio, molibdeno, calcio, manganeso y otros oligoelementos en el arroz rojo es de 0,5 a 3 veces mayor que el del arroz común (arroz rojo blanco); También contiene flavonoides y alcaloides, fitoesteroles y caroteno. La medicina moderna ha demostrado que el arroz rojo puede aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HD) L en plasma y mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo. Tiene el efecto de prevenir y tratar enfermedades causadas por los radicales libres de oxígeno; tiene el efecto de inhibir las células cancerosas, antitumorales y activar la inmunidad; es beneficioso la suplementación con calcio para los ancianos, aumenta la altura de los niños, aumenta la sabiduría; y tiene los efectos de fortalecer los músculos y huesos, nutrir la sangre y nutrir la piel.
Las investigaciones muestran que estos oligoelementos y nutrientes se concentran principalmente en los pigmentos. Como todos sabemos, el cuerpo humano tiene una cierta demanda de micronutrientes medios y demasiado altos o demasiado bajos afectarán la salud humana. Por ejemplo, el selenio es un elemento beneficioso para el cuerpo humano y tiene muchas funciones como prevención del cáncer, antitumoral, antienvejecimiento, protección del hígado y protección del sistema hematopoyético. El zinc puede promover el desarrollo intelectual de los niños; el calcio tiene un efecto significativo en la promoción del desarrollo de los niños, mejorando la capacidad antienvejecimiento de los ancianos y previniendo la osteoporosis. Sin embargo, la capacidad de absorción de compuestos inorgánicos suele ser muy baja, como por ejemplo la deficiencia de vitamina C. Aunque tomar comprimidos de vitamina C también puede prevenirlo, muchas veces no es tan bueno como comer unas cuantas manzanas. Las preparaciones que contienen calcio se calientan una vez, pero el cuerpo humano no absorbe ni utiliza fácilmente el calcio inorgánico que contienen. En China, a la gente alguna vez le gustaba el té rico en selenio, los huevos ricos en selenio y otros alimentos orgánicos, pero el té no es adecuado para todos, especialmente para los niños y algunas personas con insomnio. Aunque los huevos son ricos en nutrientes, muchas personas suelen sentirse intimidadas por su alto colesterol. El arroz es el alimento básico de los sureños. En comparación con otros alimentos, la proteína del arroz es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. La proteína de arroz tiene un precio biológico más alto que otros cereales y es la menos alergénica. Por lo tanto, complementar el medio y oligoelementos como el selenio y el calcio que necesita el cuerpo humano a través de los alimentos ha sido reconocido como el método más directo, eficaz, económico y seguro. Por su rico valor nutricional y alto valor terapéutico, el arroz rojo es muy adecuado para mujeres embarazadas, niños y ancianos. El consumo adecuado es de gran importancia para promover el equilibrio nutricional del cuerpo humano y mejorar la condición física. Receta Arroz al horno con tocino de colores Ingredientes: 1 salsa blanca, un poco de aceite de oliva (unos 15 g), 30 g de harina, 550 g de agua, 15 g de nata ligera, azúcar y esencia de pollo, con o sin pimienta negra. Salsa blanca 2, 25 g de mantequilla sin sal, 10-15 g de harina, 250 g de leche, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta negra, arroz al horno: cantidad adecuada de arroz, cantidad adecuada de tocino, cantidad adecuada de salchicha (en rodajas), cebolla cortada en trozos pequeños, cantidad adecuada de pimiento rojo y amarillo (cortados en trozos) Escaldarlos en trozos pequeños).
Ejercicio:
1. Salsa Blanca 1: Poner en la olla aceite de oliva, calentar el aceite hasta que esté tibio, luego agregar la harina y remover hasta que absorba el aceite y cambie de color.
2. Agregue agua, baje el fuego, use un batidor de mano o una cuchara de madera para revolver en círculos hasta que las partículas de harina se disuelvan en el agua, agregue la crema fresca y los condimentos y revuelva uniformemente, deje hervir. , apaga el fuego y finalmente agrega la mantequilla y revuelve uniformemente. (Es mejor revolver la salsa blanca de vez en cuando. 1. Ayuda a disipar el calor. 2. Evita que se forme una piel en la superficie). Después de enfriar, la salsa blanca se espesa y la salsa blanca está lista. 3. Salsa blanca 2: Pon la mantequilla en la olla. Después de que la mantequilla se derrita, agrega la harina y revuelve uniformemente.
4. Añade la leche, baja el fuego y revuelve hasta que la harina se disuelva en la leche. Una vez que hierva, agrega sal y pimienta negra. (El método de enfriamiento es el mismo que el anterior)
5. Arroz al horno: agregue aceite de oliva, caliente, agregue las cebollas y saltee hasta que esté fragante, agregue el tocino y la salchicha y saltee por un rato, agregue el rojo, el amarillo, pimiento morrón y especias italianas, luego agregue el arroz y sofría hasta que esté fragante, luego agregue sal y los ingredientes vegetarianos y mezcle bien.
6. Poner el arroz frito en un bol (unos 7 minutos es suficiente) y aplicar un 10% de salsa blanca. La cantidad de salsa blanca se puede añadir según preferencia personal. Si te gusta húmedo puedes añadir más salsa blanca, sino se reducirá.
7.Por último, untar queso mozzarella.
8. Precalienta el horno a 180 grados durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el queso de la superficie se derrita y la superficie se sienta un poco quemada. Ingredientes del bizcocho de arroz rojo: 50 g de arroz rojo, 3 claras, 2 yemas de huevo, 40 g de aceite para ensalada, 50 g de azúcar. Método: 1. Remojar el arroz rojo con tres horas de antelación. 2. Luego lavar y escurrir. 3. El alimentador lo muele hasta convertirlo en polvo. 4. Ponga la harina de arroz rojo en un bol, agregue el aceite para ensalada y los huevos. 5. Mezclar bien para formar una pasta de arroz rojo. 6. Agregue azúcar a las claras en tres tandas y hasta obtener una espuma húmeda. 7. Agregue un tercio de la pasta proteica a la pasta de arroz rojo y revuelva uniformemente hacia arriba y hacia abajo. 8. Vierta la pasta agitada nuevamente en la pasta proteica. 9. Doble hacia arriba y hacia abajo de la misma manera para formar una masa uniforme. 10. Colocar una gasa sobre la vaporera, verter encima la masa y alisar, añadir agua y cocinar al vapor a fuego medio durante unos diez minutos. Elegir y almacenar arroz rojo: Al elegir arroz rojo, lo mejor es que tenga una apariencia regordeta, completa, brillante, comida por insectos o dañada. Almacenamiento: Colóquelo en un recipiente tapado y guárdelo en un lugar fresco, ventilado y seco, a prueba de humedad y de insectos, y puede almacenarse durante mucho tiempo. El origen del arroz de levadura roja: Diet Zheng, el nombre fonético: HónɡQū, alias: levadura roja (extraída del radio), arroz rojo (compilación de materiales medicinales), Fuqu (etiqueta de Shanghai para piezas de decocción). Características del arroz de levadura roja: granos irregulares, como arroz partido; apariencia de color rojo pardusco, textura crujiente, rojo rosado al cortarlo, ligeramente ácido y sabor ligero. La mejor calidad es la roja, crujiente y añeja. Distribución de recursos: Hebei, Jiangxi, Zhejiang, provincia de Taiwán, Fujian, Guangdong y otros lugares. Tratamiento: Tamizar el polvo y las impurezas. Carbón de Monascus: Sofreír arroz limpio de levadura roja hasta que esté negro por fuera y amarillo por dentro, rociar con agua y dejar enfriar.
Fuente: El arroz de levadura roja, un hongo de la familia Aspergillus, es un parásito del arroz japonica. Indicaciones: activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea; fortalecer el bazo y eliminar los alimentos. Los síntomas principales incluyen estancamiento en la dieta, distensión abdominal, diarrea roja y blanca, loquios posparto persistentes y lesiones por caídas. Preste atención a aquellos con deficiencia de yin del bazo y sin estancamiento de alimentos ni estasis sanguínea, úselo con precaución. (1) "Compendio de Materia Médica": si no hay estasis sanguínea, no se utiliza. Es bueno para romper la sangre. Si no hay estasis sanguínea, está contraindicado. 2. "Compendio de Materia Médica": Evite usar el mismo medicamento que Shenqu y no lo use si tiene deficiencia de yin en el bazo y fuego en el estómago. Dañará los neumáticos. Uso y dosificación: Oral: decocción, 10 ~ 20 g o triturado en pastillas o polvo. Uso externo: apisonado. Extracto: *El diccionario tiene un sabor dulce y cálido. (1) "Dieta": de sabor dulce, de naturaleza neutra y no tóxica. ②Contorno: De sabor dulce, de naturaleza cálida y no tóxico. Arroz de levadura roja 3 "Ben Feng Jingyuan": dulce, amargo y plano. Los meridianos ingresan al hígado, el bazo y el intestino grueso. ①Interpretación de Materia Médica: Ingresa al Meridiano del Hígado del Pie Jueyin y al Meridiano del Bazo del Pie Taiyin. ② "Depei Materia Medica": ingresa a los puntos sanguíneos de la menstruación Yangming y Taiyin. (3) Dispensación de medicamentos básicos: ingresa al bazo, estómago e intestino grueso. El micelio original tiene muchas ramas, es incoloro al principio, se vuelve rojo gradualmente y se vuelve púrpura después del envejecimiento. Las hifas son septadas, multinucleadas y contienen partículas de color rojo anaranjado; Cuando madura, produce un solo conidio o un grupo de conidios en las puntas de las ramas. Los conidios son marrones, (6-9) μ m × (7-10) μ m. Además, en la parte superior del micelio se producen ascomicetos esféricos únicos de color rojo anaranjado (ascomicetos cerrados). La cubierta del quiste es de color rojo anaranjado, casi esférica, de 25 a 75 μm de diámetro y contiene muchos quistes. El asco es esférico y contiene 8 ascosporas. Cuando madura, la pared del asco desaparece. Los ascomicetos son ovalados o casi esféricos, lisos, transparentes, incoloros o de color rojo claro, (5,5-6) μm, llamados arroz índica. La forma de los granos de arroz es delgada o rectangular y la longitud de los granos de arroz es de más de 7 mm. El rendimiento del arroz después de la cocción es alto, la viscosidad es baja, el arroz está crujiente y es fácil de romper durante el procesamiento. . La sección transversal es achatada y el color varía del blanco y transparente al translúcido y opaco. Según la temporada de cosecha del arroz, se divide en arroz índica temprano y arroz índica tardío. El arroz índica temprano tiene granos anchos y cortos, de color blanco rosado, panza grande, polvo rico, textura quebradiza, menor viscosidad y peor calidad que el arroz índica tardío. El arroz índico tardío tiene granos delgados y ligeramente planos, textura fina, generalmente transparente o translúcido, vientre blanco, granos duros, mayor untuosidad y mejor calidad. En el mercado internacional, algunos arroces índicos se pueden dividir en arroz de grano largo y arroz de grano medio según la longitud del grano de arroz. El arroz de grano largo es delgado, con una relación de aspecto generalmente superior a 3, y generalmente es ceroso, transparente o translúcido. Después de cocinarlo, se vuelve crujiente, aceitoso, suave, duro, no pegajoso, delicado y delicioso, que es la mejor calidad del arroz índica. Meiqi y Simiao de China y Blue Crown de Estados Unidos son todos arroz de grano largo. El arroz de grano medio es largo y redondo, ligeramente más espeso que el arroz de grano largo, con una proporción de aspecto de 2 a 3. Generalmente es traslúcido, con el vientre blanco y mucho polvo. Se suelta después de la cocción y tiene una textura áspera. La calidad no es tan buena como la del arroz de grano largo. El arroz producido en Hunan, Guangdong, Jiangxi, Sichuan y otras provincias de mi país es principalmente arroz de grano medio. American Zenas es también un arroz de grano medio. Monascus se descubrió por primera vez en China y su producción y aplicación tienen una historia de más de 1.000 años. Es un producto de arroz fermentado tradicional exclusivo de China y los países vecinos. El arroz de levadura roja, conocido como Qudan en la antigüedad, es a la vez una medicina tradicional china y un alimento. Se elabora inoculando arroz con Monascus y fermentándolo. Como medicina tradicional china, Li Shizhen de la dinastía Ming la evaluó en el "Compendio de Materia Médica" y creía: "Es una persona inteligente que puede ver la naturaleza" y "es una medicina maravillosa". En muchas farmacopeas chinas antiguas, este producto tiene las funciones de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y eliminar los alimentos, y se usa para tratar la hinchazón de los alimentos, los loquios posparto, el dolor abdominal, los hematomas, etc. En China, Monascus tiene usos maravillosos en la alimentación. En la antigua sociedad de Beijing, existía un refrigerio muy conocido llamado * * *. * * *En realidad no es una salchicha, sino algo parecido a una salchicha hecha con masa en polvo y levadura roja de arroz. Cortar en rodajas finas y sofreír en manteca en una sartén. Añade un poco de jugo de ajo y agua con sal al comer, queda absolutamente delicioso. Entre ellas, la levadura roja juega un papel especialmente importante. No solo * * *, muchos alimentos de sabores locales y extranjeros conocidos, como costillas Wuxi, fauces de pescado con manzana, carne de cereza, pato guisado con rosas, pescado y dátiles de pato mandarín, bollos de durazno al vapor, pastel de castañas de agua, Liuli Zhuji, etc. ., todos contienen levadura de arroz roja y también se pueden utilizar para elaborar vino de arroz, hacer tofu fermentado, ésteres comestibles, pigmentos comestibles, etc. La aparición de Monascus ha escrito un capítulo glorioso en la historia de la fermentación microbiana de alimentos en China y el mundo. Monascus Monascus es un moho rojo. Los antiguos chinos reconocieron su valor comestible desde muy temprano. El arroz de levadura roja tiene muchos usos. Por ejemplo, antes de la invención del color especial (caramelo) para la salsa de soja en la antigüedad, la levadura de arroz roja era el principal colorante alimentario para alimentos rojos como el cerdo estofado. El arroz de levadura roja es también una excelente materia prima para la industria alimentaria.
Por ejemplo, el vino de arroz tinto (vino tinto) producido por Monascus en Fujian, Taiwán y otras provincias de mi país es muy conocido en los mercados del sudeste asiático, Hong Kong, Macao y Taiwán, y es muy apreciado por los consumidores. por tener los efectos de relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y fortalecer el cuerpo. Los japoneses están profundamente influenciados por la cultura china y también les gusta mucho el arroz de levadura roja. Por ejemplo, en el Japón rural, se añade arroz de levadura roja al marinar carne de cerdo. Bajo la acción del fenol de la proteína monascus, el tocino se vuelve tierno y de apariencia rojo oscuro, lo que aumenta considerablemente el apetito. En los tiempos modernos, la investigación sobre Monascus ha atraído la atención mundial. Los biólogos de la Universidad de Pekín seleccionaron una cepa de Monascus entre muchas cepas de Monascus y descubrieron estatinas naturales en sus metabolitos que pueden reducir el colesterol sérico. Después de mucho trabajo, la cepa salvaje fue mutada en una cepa de producción, que puede producir estatinas naturales de alto contenido, estables y aplicables, es decir, inhibidores específicos de la enzima clave para la síntesis del colesterol humano (HMG-CoA reductasa), y También puede producir una variedad de ingredientes beneficiosos, como aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, etc. El arroz de levadura roja en esta época es muy diferente del arroz de levadura roja que generalmente solo se usa como pigmento, por eso se le llama arroz de levadura roja especial. En la industria farmacéutica se pueden utilizar especies especiales de Monascus. Una gran cantidad de estudios han encontrado que tiene un efecto integral muy poderoso al reducir el colesterol total, reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, reducir los triglicéridos séricos, reducir el índice de aterosclerosis y aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad, y es altamente seguro y tiene pocos Tiene efectos secundarios pequeños y puede tratar eficazmente enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, como enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares, así como enfermedades relacionadas con la hiperlipidemia, como diabetes, síndrome nefrótico e hígado graso. Actualmente se considera la sustancia hipolipemiante más prometedora. El arroz de levadura roja se ha utilizado desde la antigüedad hasta la actualidad, aportándole nueva vitalidad y vitalidad. La vieja medicina tiene una nueva apariencia que traerá nuevas esperanzas a la salud humana. Valor medicinal Desde el siglo XX, los farmacólogos han descubierto que el arroz de levadura roja es una excelente medicina natural para reducir los lípidos en sangre y la presión arterial. En el "Compendio de Materia Médica·Monascus" de Li Shizhen, hay varias recetas dietéticas que contienen ingredientes de Monascus. Un nuevo fármaco hipolipemiante, "Lezhiping", desarrollado por investigadores de la Academia de Ciencias de China utilizando Monascus como materia prima, es equivalente a las estatinas desarrolladas por empresas estadounidenses y se conoce en el extranjero como "estatinas chinas". Además, los derivados de la levadura roja del arroz también tienen fuertes efectos antioxidantes y anticancerígenos. A medida que los científicos profundizan su comprensión de los efectos fisiológicos y farmacológicos de Monascus, se espera que el antiguo Monascus se convierta en una fuente importante de nuevos fármacos. El método antiguo consiste en elegir un lugar con tierra roja, cavar un hoyo profundo, extender esteras alrededor de la parte superior e inferior del hoyo, verter arroz japónica en él y colocar piedras pesadas encima para que fermente y se vuelva rojo. Después de 3 a 4 años, la piel exterior de los granos de arroz se volverá violeta y el interior se volverá rojo. Si tiene manchas blancas en su interior significa que no está cocido y que la calidad es mala. "Compendio": "La medicina herbaria Monascus no contiene arroz de levadura roja, y el método es moderno y extraño. En este método, se remojan una piedra y cinco cubos de arroz japonica blanco en agua y se cuecen al vapor durante la noche. Dividir en quince lugares, agregar Tres kilogramos de koji y amasar uniformemente. Luego hacer un lugar y usarlo. Cuando lo cubrió con seda, Jue Wen lo apiló apresuradamente y lo cubrió nuevamente. Al día siguiente, se dividió en cinco montones y un montón se dividió en diez. Cinco montones, hace un poco más de calor, y así sucesivamente. Al tercer día se pone agua nueva en el tanque, se pone música en la balsa de bambú y se cocinan cinco de ellos, que se llaman amarillo y rojo en el vino. , llamado lindo, pero no muy bueno. Chen Jiu es la mejor medicina. "La historia de la producción de levadura roja en Jiting, la" ciudad natal de la levadura roja ", no se puede verificar, pero tiene una historia de al menos cientos de años. En el pasado, el arroz de levadura roja lo elaboraban principalmente familias adineradas. Cada vez que sale una fragancia fuerte del salón o salón ancestral, sabes quién está haciendo arroz de levadura roja. Durante este tiempo, el agua de Jitingtang se pondrá roja debido al lavado del arroz de levadura roja. Para mantener el secreto, la elaboración de arroz con levadura roja es sólo una patente de los hombres y sólo se transmite a los niños, no a las mujeres. En el momento crítico de hacer arroz con levadura roja, el maestro permaneció con los labios apretados. Los aldeanos comunes y corrientes están limitados por las condiciones económicas y el espacio, y es imposible producir arroz con levadura roja. Por lo tanto, antes de la liberación, solo había una docena de productores de arroz con levadura roja en Jiting Village, y la cantidad era limitada. Con el paso del tiempo, más y más aldeanos comenzaron a explorar la producción de arroz con levadura roja, desde dos o tres kilogramos hasta veinte o treinta kilogramos... En la década de 1970, el número de agricultores que elaboraban arroz con levadura roja aumentó considerablemente. Las niñas mayores y sus nueras dominan la técnica tradicional de hacer arroz con levadura roja, pero la producción no es grande. Los aldeanos aceptan gradualmente la tecnología tradicional de producción de levadura roja. Ding explicó que la producción de arroz con levadura roja generalmente implica cinco procesos: remojo, cocción, oxidación (fermentación), lavado y secado. La mayoría de las materias primas para elaborar arroz con levadura roja son arroz glaseado temprano. En el pasado, el arroz glaseado se compraba principalmente en los templos budistas. Posteriormente, debido al aumento de la demanda, se compraron en Jiangxi, Anhui, Hunan y otros lugares. Jiting está a aproximadamente 1,5 km del templo budista. Para facilitar el transporte, Jiting Village introdujo "carros de cuernos de oveja" de Jiangxi. El cuerpo del "Carro de Ovejas" está fabricado íntegramente en madera.
El marco es estrecho por delante y ancho por detrás, con dos marcos rectos, y el extremo frontal es puntiagudo e inclinado, muy parecido a una garra. La parte inferior del "Coche Yang Jiao" está equipada con una pequeña rueda de madera sin radios y la llanta está envuelta con una lámina de hierro, lo que hace que el coche traquetee al caminar. Cada vez que vamos a un templo budista, el crujido del "carro con cuernos de cabra" de Jiting flota en el sinuoso camino. Muchos de estos vehículos se utilizan para fabricar arroz con levadura roja, transportar arroz y arroz con levadura roja a los aldeanos. Jiting se convirtió en la primera aldea de la antigua ciudad de Fotang en tener la mayor cantidad de carritos de empuje en ese momento, lo cual es inseparable del aumento en el número de aldeanos que elaboraban arroz con levadura roja en la aldea en ese momento. En el caso del arroz, los aldeanos lo remojaban en agua durante unas tres o cuatro horas y luego lo cocían al vapor en la estufa. Cuando la temperatura del arroz baje a unos 30°C, agregue las bacterias. La mayoría de las cepas anteriores fueron cultivadas por ellos mismos. Debido a que la calidad de las cepas afecta directamente la velocidad y la calidad de la producción de levadura roja, la mayoría de las cepas se introdujeron posteriormente desde Fujian, Jiangxi y otras provincias. Las bacterias se pueden dividir en tortas de arroz, tortas de éster y tortas de agua. En Jiting, la mayoría de las cepas utilizadas por los aldeanos son tortas de éster. Después de mezclar el arroz y las bacterias uniformemente con las manos, apile el arroz y séllelo para que fermente. Después de unas 20 horas, la casa se llenó de fragancia. Significa que el "arroz" ha sido fermentado. En este momento, extienda el "arroz" fermentado y enjuáguelo aproximadamente cada diez horas. Cuando no había agua corriente, Jitingtang se convirtió en el lugar más concurrido del pueblo. El tiempo de lavado del arroz con levadura roja debe controlarse adecuadamente, por lo que no importa durante el día o en medio de la noche, los aldeanos que elaboran arroz con levadura roja llevarán "arroz" al estanque para lavarlo. Con el sonido del agua corriendo, el color del arroz de levadura roja se vuelve cada vez más rojo una y otra vez. Lávalo cuatro o seis veces y luego sécalo. El método tradicional de producción de arroz con levadura roja no sólo se ve afectado por el clima, sino también limitado por el entorno ambiental. Si la temperatura y la humedad no se controlan adecuadamente, la calidad del arroz de levadura roja se verá muy comprometida. El arroz de levadura roja de alta calidad tiene un color puro y granos de arroz crujientes. Aproximadamente un kilogramo de arroz puede producir 624 moho Monascus. A principios de la década de 1980, Monascus en Jiting Village se hizo conocido en los condados y ciudades circundantes. Cada vez más "comerciantes qu" vienen a Jiting a comprar arroz de levadura roja. Los primeros fueron Sangxian, Xinchang y Dongyang. Ding de Jiting aprovechó la brisa primaveral de reforma y apertura, aprovechó la oportunidad y tomó la iniciativa en la creación de una fábrica de levadura roja en la aldea. Dado que la fábrica en ese momento era pequeña y no podía producir arroz con levadura roja en grandes cantidades, Ding consideró que proporcionar tecnología y materias primas era una forma de enriquecerse y movilizó a los aldeanos para procesar arroz con levadura roja. En ese momento, más de 400 hogares en Jiting Village procesaron arroz de levadura roja todos los días desde principios de mayo hasta junio 5438+065438+octubre, como máximo, procesaron 20.000 toneladas de arroz (100 toneladas) al año. En 1985, Jiting se convirtió en un pueblo profesional de arroz con levadura roja en el área de Jinhua. La levadura roja de Jiting es muy famosa en Jiangsu y Zhejiang, y hay un flujo interminable de "comerciantes qu" en Tiantai, Wuyi, Longyou y Longquan. Sin embargo, Ding descubrió que cada vez era más difícil utilizar técnicas tradicionales de producción de levadura roja, que requerían mucho tiempo y mano de obra. Si queremos que el arroz de levadura roja pase de los pequeños pueblos a las ciudades y al mundo, debemos ampliar nuestro pensamiento original. Desde 65438 hasta 0988, Ding comenzó a estudiar el pigmento rojo de Monascus y nació Natural Pigments Co., Ltd.. Desde 65438 hasta 0995, llevó a cabo una transformación tecnológica en el procesamiento tradicional de arroz con levadura roja, inventó con éxito la fermentación de capa ultragruesa, estableció tecnología y equipos nacionales de fermentación de arroz con levadura roja de primera clase, ahorró el 80% de la fuerza laboral y logró Los indicadores de higiene mejoraron significativamente, la utilización del sitio aumentó 5 veces. Casi todos los procesos de producción han sido reemplazados por máquinas y los antiguos talleres de levadura roja se han llenado de vitalidad. Según estadísticas incompletas, tres quintas partes de la harina de arroz temprana en el área de Jinhua se han convertido en materia prima para procesar arroz de levadura roja. En 2011, el valor de producción de Natural Pigment Co., Ltd. fue de más de 38 millones de yuanes, el 98% del cual se exportó a 29 países, incluidos Japón, Corea del Sur y la Unión Europea. Ding de Jiting Village sacó sus productos de alta tecnología de la aldea y se fue al mundo. Sin embargo, la mayoría de los aldeanos de Jiting Village todavía están atrapados en los tradicionales talleres de levadura roja. Ding dijo que hacer arroz con levadura roja es un proceso "caliente" y que es demasiado difícil manipular arroz caliente durante la temporada de calor. Entonces, ahora algunas personas en Jiting Village han salido a hacer negocios y solo la mitad de los agricultores preparan arroz con levadura roja en casa. La cantidad de arroz procesado es de unos 2.500 jins y la cantidad máxima es de unos 10.000 jins. Los ingresos de los aldeanos oscilan entre 1.000 y 10.000 yuanes. Aunque los beneficios no son directamente proporcionales a los esfuerzos, los aldeanos que se centran principalmente en la agricultura ya están satisfechos. La producción tradicional de levadura roja es como un anciano que poco a poco llega a su ocaso. Espero que con el desarrollo de la economía, más figuras al estilo Ding inyecten nueva vitalidad a la producción de vino de levadura tinto, de modo que el lugar fragante del vino de levadura tinto permanezca fragante para siempre. Efectos farmacológicos La coenzima Q10, también conocida como dequinona, se puede aislar después de la fermentación de Monascus. Es un activador del metabolismo celular y de la respiración celular, puede mejorar la función respiratoria mitocondrial y promover la fosforilación oxidativa. También es un oxidante natural producido por las propias células, que puede inhibir la peroxidación mitocondrial y proteger la integridad estructural de las biopelículas.
Tiene un efecto de mejora no específico sobre la inmunidad, puede aumentar la tasa de fagocitosis de los fagocitos, aumentar la producción de anticuerpos y mejorar la función de las células T. Varias escuelas discuten la "dieta correcta": fortalecer el bazo, reponer el qi y calentar el cuerpo. 2. "Compendio de Materia Médica": activa la circulación sanguínea y elimina los alimentos, vigoriza el bazo y calienta el estómago, y alivia el enrojecimiento y la blancura en la diarrea. "Esquema": Para tratar el dolor hemorrágico y la hemorragia posparto de la mujer, es bueno beber vino. Compendio de Materia Médica: Entra al campamento para romper la sangre, secar el estómago y eliminar los alimentos, y activar la circulación sanguínea. Trata diarreas rojas y blancas, hematomas y lesiones. Compendio de Medical Forest: Resolviendo el envenenamiento biológico por frío. Materia Medica Jingshu: El arroz de levadura roja y el canto divino son iguales en términos de digestión y fortalecimiento del estómago, pero solo el arroz de levadura roja puede activar la circulación sanguínea y dañar los tendones, por lo que es particularmente importante tratar la disentería sanguínea. Origami, Tongcao, Carpa A y Mirra se usan para tratar lesiones internas, dolor en el pecho y el diafragma, o vómitos con sangre debido a la ira, y los niños los toman casualmente usan Coptis chinensis, lentejas blancas, semillas de loto, escutelaria, blanca; la raíz de peonía, el cohosh, la raíz de kudzu, la ciruela de ébano, el regaliz, el talco y la naranja se utilizan para tratar lesiones internas, estasis sanguínea y dolor. Adenophora, Achyranthes, Radix Rehmanniae, Dipsacus, Puhuang, la raíz de peonía roja se usa para tratar los loquios posparto y el dolor abdominal. "Qiu Materia Medica": el arroz japonica mezclado con levadura de destilería se vuelve rojo verdadero, lo que puede nutrir el qi, activar la circulación sanguínea, secar el estómago y eliminar los alimentos. Aquellos que sufren de deseos mundanos y tienen sangre astringente debido al qi deben recibir apoyo. Por tanto, se utiliza para tratar la coagulación por frío, la diarrea roja y blanca, los hematomas, la amenorrea y la hematemesis posparto. Los libros antiguos incluyen recetas para tratar el dolor de corazón: levadura roja de arroz, cyperus rotunda, incienso, etc. Finalmente, sirve el vino. ("Caifangyuan") Para tratar las llagas en la cabeza en los niños, que se vuelven venenosas debido a la humedad que ingresa al agua y hacen que el pus persista: triture el arroz de levadura roja. ("101 Recetas") Para mujeres con estasis sanguínea posparto y dolor abdominal: 3-12 gramos de arroz de levadura roja, agregar vino de arroz para decoccionar y tomar mientras esté caliente. Diarrea tibia (enteritis aguda): 15 g de arroz rojo, sofreír y triturar hasta obtener un polvo fino, mezclar con Liuyi en polvo (compuesto por 6 partes de talco de moscas y 1 parte de regaliz crudo) en partes iguales, 2-9 g cada vez. sopa de arroz tres veces al día. Llagas en la cabeza y llagas amarillas en niños: Freír el arroz de levadura roja hasta obtener un polvo fino y aplicar aceite de sésamo en la zona afectada dos veces al día. Identificación de materiales medicinales: Monascus es ovalado, elíptico, columnar o de forma irregular, ligeramente plano, de 5 a 8 mm de largo, de 2 a 3,5 mm de ancho y de 1,5 a 3 mm de espesor. La superficie es de color rojo púrpura o marrón rojizo, irregular y algunas tienen texturas verticales y horizontales poco profundas. Es quebradizo, fácil de romper a lo largo de las líneas horizontales, la sección transversal es uniforme, los bordes son de rojo a rojo oscuro, el centro es ligeramente cóncavo y es de blanco a rojo claro. El aroma es especial, el sabor ligero y ligeramente dulce, rojo y crujiente, mejor si se envejece mucho tiempo. Identificación microscópica: Características del polvo: rojo claro. Las hifas son septadas, multinucleadas, ramificadas y de color rojo púrpura. En la punta del tallo se puede observar un solo conidio o un grupo de conidios, los conidios son esféricos, ovalados o en forma de pera, de color marrón, (9-11) μ m× (6-9) μ m, y también hay un conidio; Forma esférica única en el extremo de la rama. Asco rojo anaranjado (asco cerrado) que contiene muchas ascosporas. Los ascomicetos son ovalados o casi esféricos, lisos, incoloros o de color rojo claro, (5-6,5) μm × (3). 5-5) Micron Instrucciones de cocción En la cocina, el arroz de levadura roja se usa ampliamente para cocinar y teñir, como para hacer carne de cereza y costillas de cerdo Wuxi. Se puede utilizar para carnes a la parrilla, salsas y alimentos marinados como carne de cerdo a la parrilla cantonesa y algunas salmueras. Se puede usar para colorear salchichas rojas y colorantes al preparar sabores compuestos como jugos de frutas agridulces al estilo occidental; el arroz de levadura roja también se usa comúnmente para hacer gachas, pastas, tofu fermentado, pasteles, dulces y conservas. Efectos clínicos Es bien sabido que las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares son la principal causa de muerte que amenaza la vida de las personas de mediana edad y ancianas, y la hiperlipidemia y la hipercolesterolemia son una de las principales causas. Hay dos formas principales en que el cuerpo humano acumula colesterol: la exógena, que proviene de la dieta, que representa 1/4; la endógena, que se refiere a la autosíntesis, que representa 3/4, la mayor proporción. La vía metabólica muestra que la síntesis de colesterol en el cuerpo requiere una serie de procesos metabólicos, cuya clave es que la hidroximetil coa (HMG-coa) genera mevalonato bajo la acción de su reductasa (HMG-CoA-R), que sintetiza aún más el colesterol. . El ingrediente activo de la levadura roja del arroz es un inhibidor competitivo de la HMG-CoA reductasa, que bloquea la vía de síntesis del colesterol y desempeña un papel en el tratamiento y prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.