El primer condimento ácido utilizado por nuestros antepasados fue la "ciruela". Como las ciruelas no están disponibles durante todo el año, se produjo mermelada de ciruela, que en la antigüedad se llamaba "acyl". El uso de ciruelas es anterior al vinagre en más de 1.000 años.
Existen muchos tipos de vinagre, siendo el vinagre añejo su marca representativa. Otros incluyen el vinagre balsámico original, el vinagre añejo, el vinagre común, el vinagre doble, el vinagre especial, el famoso vinagre especial, el vinagre suave y muchas otras variedades. Si distinguimos de las materias primas para la producción de vinagre, tenemos vinagre de sorgo, vinagre de maíz, vinagre de mijo, vinagre de caqui, vinagre de frutas, vinagre de grano de destilería, vinagre de residuos en polvo, vinagre de boniato, etc.
El vinagre maduro tiene las características del vinagre común, como acidez suave, sabor fuerte y sabor largo. También tiene las características de fragancia fresca, suavidad y sin sedimentación. Además, cuanto más tiempo se almacena el ácido maduro, más fragante, ácido e intrigante se vuelve. Además, no se enmohece en verano, no se congela en invierno y tiene un color naranja oscuro. Es un producto único entre los vinagres de Shanxi.
El vinagre maduro de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China. Con una historia de producción de más de 3.000 años, hay más de 1.000 productores de vinagre en Shanxi. El vinagre maduro de Shanxi es conocido como uno de los cuatro vinagres famosos en China. Es famoso por su sabor único suave, ácido, fragante, dulce y meloso y una larga historia de elaboración de cerveza. Está por delante del vinagre balsámico de Zhenjiang y del vinagre balsámico de Baoning. Vinagre de levadura roja de China y Fujian. Conocido como "el mejor vinagre del mundo". Según las estadísticas, el volumen de exportación de vinagre maduro de Shanxi en el primer trimestre de este año alcanzó más de la mitad del año pasado. Ha entrado plenamente en el mercado japonés con excelente calidad y se vende a más de diez países de Europa y Asia.
El vinagre maduro se elabora principalmente a partir de sorgo. Primero, se agrega una gran cantidad de levadura de destilería, seguido de una fermentación alcohólica a baja temperatura y luego se mezcla con salvado y salvado de trigo para la fermentación con ácido acético. Fumigue la mitad de los granos de vino fermentados, vierta la otra mitad con vinagre y luego remoje los granos de vino fermentados en el líquido de vinagre resultante para obtener vinagre nuevo. Después de un largo proceso de envejecimiento y concentración de secado al sol en verano y pesca en hielo en invierno, finalmente se elabora un nuevo vinagre. El vinagre añejo es de color marrón oscuro, con un líquido transparente y un sabor suave. Tiene las características de menor precipitación, tiempo de almacenamiento prolongado y no se deteriora fácilmente. No sólo es un buen condimento, sino que también puede usarse como medicina y tiene ciertos efectos terapéuticos y preventivos sobre la hipertensión, la hepatitis y las enfermedades de la piel. Mucha gente ahora tiene un malentendido. El vinagre es ácido, pero no lo es. El vinagre maduro real tiene las características de suave, ácido, fragante, dulce y fresco. Hoy en día, muchos fabricantes lo llaman vinagre maduro, que es algo similar al "vinagre de mediana edad" en la industria del vino. La Torre del Agua es una "Marca famosa de China" y una "Marca famosa de China", y el Lago del Este es una "Marca famosa de China". Pero cada lugar de Shanxi tiene el suyo. Se recomienda comprar vinagre de marca, que es de buena calidad y se puede adquirir con confianza. El vinagre añejo se produce en el condado de Qingxu, provincia de Shanxi[/url]. En la Exposición Internacional de Panamá de 1924, el Vinagre Viejo Qingxu ganó el primer premio por productos finos y desde entonces ha sido famoso en el país y en el extranjero. Hay más de 100 empresas productoras de vinagre en Taiyuan. Las marcas tradicionales "Meiheju", "Yiyuanqing" y varias fábricas importantes de vinagre están ubicadas en Taiyuan y Qingxu. Qingxu se encuentra en los suburbios del sur de Taiyuan, a más de 30 kilómetros de distancia. "Shanxi ha estado elaborando vinagre desde la antigüedad, y el antiguo grupo acilo proviene de Geng Yang". Geng Yang es el condado de Qingxu, provincia de Shanxi, y se llamaba Geng Yang en las dinastías Primavera, Otoño y Jin. La calle Juxiang en el condado de Qingxu es un pequeño callejón de más de 100 metros de largo, muy desierto. Justo al salir del callejón se encuentra la mundialmente famosa antigua fábrica de vinagre maduro Shanxi, que produce la marca "Meiheju". El predecesor de Shanxi Old Mature Vinegar Factory es Qingxu Old Mature Vinegar Factory. En 1949, para ganar fuerza, los mejores talleres de vinagre del condado de Qingxu, incluidas 21 marcas consagradas como "Meiheju", "Juqingcheng" y "Yongquanyu", establecieron conjuntamente Shanxi Old Mature Vinegar bajo la marca "East Lake". "Grupo, porque Donghu es uno de Qingxu. La empresa del grupo está ubicada en la calle Madaopo, ciudad de Taiyuan, e integra la gestión, las ventas, el almacenamiento y la producción de la empresa. También hay un museo del vinagre que exhibe herramientas antiguas para hacer vinagre e inscripciones de personajes famosos, incluidos funcionarios del gobierno nacionalista. Las palabras más valiosas deberían ser las escritas por el Sr. Fang. Fang es el fundador de la microbiología china. Hace 70 años, montó en burro para visitar la antigua fábrica de vinagre de Shanxi y escribió el famoso libro "Vinagre de Shanxi". Su evaluación del vinagre maduro de Shanxi es: "El vinagre maduro de Shanxi y el vinagre maduro de Zhenjiang son los más famosos en China. El vinagre maduro de Zhenjiang no es tan bueno como el vinagre maduro de Shanxi debido a su color suave, aroma y largo tiempo de envejecimiento. Además, el vinagre En sí mismo se produce mediante reacciones químicas y de ninguna manera es artificial, digno de ser un producto chino famoso". Se puede ver que el secreto del vinagre maduro radica en la palabra "Chen". Cuanto más tiempo se almacene, mejor, y cuanto más tiempo esté, más fragante será.
Si vas a las remotas zonas rurales de Shanxi en pleno verano, encontrarás a los aldeanos desafiando el sol abrasador. Coloque un frasco grande con papel de lino relleno y use "Lao Yeer" (el frasco para hacer vinagre) para secar el vinagre. Además, el frasco de vinagre debe moverse constantemente porque tiene que seguir al "abuelo" (el sol). Al ver esta escena, definitivamente me vendrá a la mente la escena en Shanxi en la que "cada familia tenía una jarra de vinagre y todos eran fabricantes de vinagre". Shanxi es la base de producción de vinagre. Esto es un hecho. Actualmente existen en la provincia más de 65.438.000 fábricas de vinagre. Además del vinagre maduro Qingxu, también hay vinagre maduro Lingchuan Yuquan, vinagre maduro Huguan Xinzhai y vinagre maduro Yuci Nanbao. Las variedades incluyen vinagre viejo maduro, vinagre especial famoso, vinagre doble, vinagre viejo maduro, vinagre especial, vinagre dorado, vinagre condimentado, vinagre ahumado, etc. Una misma variedad de vinagre se puede dividir en varias variedades según las diferentes materias primas y técnicas de producción. Es realmente una variedad deslumbrante, cada una con sus propias características.
La gente dice que Shanxi es un buen lugar con tierra fértil, agua hermosa y vinagre aún más fragante. La gente de Shanxi es buena para tener celos, porque a la gente de Shanxi les encanta tener celos y realmente se les puede llamar los mejores del país. Hay un dicho en Shanxi que dice que el vinagre no tiene sabor. La gente de Shanxi es buena para generar celos, por eso se les llama "ancianas". En la antigüedad, el vinagre se llamaba acilo, la persona que lo hacía se llamaba "acilo" y el vinagre se llamaba "acilo viejo". Entonces los celos no se llaman celos, se llaman "comer dulces". Debido a la contribución especial del pueblo de Shanxi a la producción de vinagre y la sed de vinagre del pueblo de Shanxi, casualmente la palabra "acyl" es un homófono de la palabra "西" en Shanxi, por lo que la gente de otras provincias llama respetuosamente al pueblo de Shanxi "Shanxi old acyl". ".
El "Viejo Xi'er" realmente debería escribir un gran libro sobre su contribución al vinagre porque el vinagre tiene muchas funciones. Además de contener una gran cantidad de ácido acético, el vinagre también contiene calcio, hierro, ácido láctico, glicerina, aminoácidos y aldehídos. El vinagre no es sólo el primer condimento que se puede probar, sino también un buen producto para la salud humana. En cuanto al consumo, puede disolver el calcio y el hierro de los alimentos para que el cuerpo los absorba fácilmente. También se puede utilizar para eliminar el rábano, el repollo, el ajo y otros alimentos. En términos médicos, el vinagre se usa como medicina y tiene el efecto de mejorar el crecimiento y la belleza del cabello. Efectos de reducción de la presión arterial y pérdida de peso. En el cuarto año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, Ding Kundan, un médico famoso de todo el país, se reunió en el Hospital Imperial de la capital para preparar el medicamento para el tratamiento de la estasis sanguínea en las damas de palacio. Entre ellos, más de 20 tipos de medicina tradicional china se preparan con vinagre añejo. Durante miles de años, la gente ha descubierto que el vinagre tiene muchos usos maravillosos y que los celos son, de hecho, un buen hábito de vida.
Li Shimin, emperador Taizong de la dinastía Tang, entregó varias bellezas como concubinas en Fang, pero no se atrevió a aceptarlas en su casa. Li Shimin pensó que la esposa en la habitación era una arpía y se negó a estar de acuerdo. Entonces, el emperador Taizong de la dinastía Tang envió eunucos a pedirle a la Sra. Fang una olla de "vino venenoso". Si estas hermosas concubinas no la aceptaban, les darían vino venenoso. La señora no tuvo miedo, tomó el "vino venenoso" y se lo bebió de un trago. Como resultado, ella no murió. Resultó que la olla estaba llena de vinagre, por lo que el emperador la usó para probarla a modo de broma. Así que la historia de los "celos" se ha transmitido a través de los siglos como una historia interesante. En la vida moderna, algunas personas se ponen celosas cuando ven que otros son elogiados o recompensados, lo que también se conoce como "celos".