1. La celulosa es un polisacárido macromolecular compuesto de glucosa. Insoluble en agua y disolventes orgánicos generales. Es el componente principal de las paredes celulares de las plantas. La celulosa es el polisacárido más abundante y distribuido en la naturaleza y representa más del 50% del contenido de carbono en el reino vegetal. El contenido de celulosa del algodón es cercano al 100%, lo que lo convierte en la fuente natural más pura de celulosa. En la madera general, la celulosa representa un 40-50%, un 10-30% de hemicelulosa y un 20-30% de lignina.
2. La celulosa es el principal componente estructural de las paredes celulares de las plantas. Generalmente se combina con hemicelulosa, pectina y lignina. El método de combinación y el grado tienen una gran influencia en la textura de los alimentos de origen vegetal. Los cambios en la textura de las plantas durante la madurez y después de la maduración son causados por cambios en las sustancias pectínicas. La celulasa no existe en el tracto digestivo humano y la celulosa es una fibra dietética importante. Es el polisacárido más abundante y distribuido en la naturaleza.
3. El papel de la fibra:
(1) Tratamiento de la diabetes La fibra dietética puede mejorar la sensibilidad de los receptores de insulina y mejorar la utilización de la insulina. La fibra dietética puede envolver el azúcar de los alimentos; , haciendo que se absorba gradualmente y equilibrando el azúcar en sangre posprandial, regulando así el nivel de azúcar en sangre de los pacientes diabéticos y tratando la diabetes.
(2) Prevención y tratamiento de la enfermedad coronaria. Los niveles elevados de colesterol sérico pueden provocar enfermedades coronarias. La excreción de colesterol y ácidos biliares está estrechamente relacionada con la fibra dietética. La fibra dietética puede combinarse con el ácido cólico, lo que hace que el ácido cólico se excrete rápidamente del cuerpo. Al mismo tiempo, la combinación de fibra dietética y ácido cólico promoverá la conversión del colesterol en ácido cólico, reduciendo así los niveles de colesterol.
(3) Efecto antihipertensivo. La fibra dietética puede absorber iones e intercambiarlos con iones de sodio y potasio en los intestinos, reduciendo así la proporción de sodio y potasio en la sangre y, por tanto, disminuyendo la presión arterial.
(4) Efecto anticancerígeno. Desde la década de 1970, ha habido un número cada vez mayor de informes de investigación sobre el papel de la fibra dietética en la lucha contra el cáncer, especialmente la relación entre la fibra dietética y el cáncer del tracto digestivo. Las primeras encuestas realizadas en la India mostraron que las personas que vivían en el norte de la India consumían mucha más fibra dietética que las del sur, y la incidencia de cáncer de colon también era mucho menor que en el sur. Con base en el resultado de esta encuesta, los científicos realizaron una investigación más profunda y descubrieron que la fibra dietética previene y trata el cáncer de colon por las siguientes razones: algunas bacterias saprofitas en el colon pueden producir carcinógenos y algunos microorganismos beneficiosos en el intestino pueden usar la fibra dietética para producir ácidos grasos de cadena corta. Este tipo de ácido graso de cadena corta puede inhibir el crecimiento de bacterias saprofitas y el ácido iconecólico en la bilis puede ser metabolizado por bacterias en carcinógenos y mutágenos de las células. sustancias y excretarlas fuera del cuerpo, evitando la producción de estos carcinógenos. La fibra dietética puede promover la peristalsis intestinal, aumentar el volumen de las heces y acortar el tiempo de vaciado, reduciendo así la posibilidad de contacto entre los carcinógenos de los alimentos y las bacterias beneficiosas del colon; puede utilizar fibra dietética para producir ácido butírico, ácido butírico. Puede inhibir el crecimiento y la proliferación de células tumorales, inducir la transformación de células tumorales en células normales y controlar la expresión de oncogenes.
(5) Pérdida de peso y tratamiento de la obesidad. La fibra dietética reemplaza parte de los nutrientes de los alimentos, reduciendo la ingesta total de alimentos. La fibra dietética favorece la secreción de saliva y jugos digestivos, llenando el estómago. Al mismo tiempo, absorbe agua y se expande, lo que puede producir sensación de saciedad e inhibir el deseo de comer. La fibra dietética se combina con algunos ácidos grasos. Esta combinación evita que los ácidos grasos se absorban cuando pasan por el tracto digestivo, reduciendo así la tasa de absorción de grasas.
(6) Tratar el estreñimiento. La fibra dietética tiene fuertes propiedades de retención de agua y su tasa de absorción de agua es hasta 10 veces mayor. Después de absorber agua, aumenta el volumen del contenido intestinal, haciendo que las heces sean blandas y blandas, haciéndolas más suaves y menos laboriosas en su paso por los intestinos. Al mismo tiempo, la fibra dietética, como cuerpo extraño en el intestino, puede estimular la contracción y la peristalsis del intestino, acelerar la excreción de heces y curar el estreñimiento.