La fórmula química del azúcar: C6H12O6.
Los sacáridos son compuestos de polihidroxilo (2 o más) aldehído (Aldehído) o cetona (Cetona), que pueden convertirse en uno de los dos compuestos orgánicos anteriores después de la hidrólisis. En química, al estar compuesto por elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, su fórmula química es similar a la polimerización del "carbono" y el "agua", por lo que también se le llama carbohidrato.
Los humanos en tiempos prehistóricos consumían alimentos dulces provenientes de frutas frescas, miel y plantas. Más tarde, pasó a producir azúcar de malta a partir de cereales y luego a producir azúcar a partir de caña de azúcar y remolacha. La historia de la producción de azúcar ha pasado aproximadamente por tres etapas: la producción temprana de azúcar, la producción artesanal de azúcar y la producción mecanizada de azúcar.
La etapa de producción artesanal de azúcar comenzó en el Período de los Reinos Combatientes. Después de que la pulpa de la caña de azúcar se obtuvo de la caña de azúcar, la plantación de caña de azúcar se volvió cada vez más próspera y la tecnología de producción de azúcar de caña mejoró gradualmente después de casi mil años. de desarrollo, por parte de las dinastías Tang y Song, una considerable industria azucarera de estilo taller a gran escala. En el año 647 d.C., el emperador Taizong de la dinastía Tang envió gente a la India para aprender a hervir azúcar.
Hay este registro en el "Nuevo Libro de Tang" escrito por Ouyang Xiu y Song Qi: "...en el año 21 de Zhenguan, envió enviados de Tongtianzi para ofrecer árboles Boluo, que eran como álamos Taizong Envió enviados para aprender a hervir azúcar, es decir, pidió caña de azúcar a Yangzhou, y el azúcar era tan bueno como el azúcar, y el color y el sabor eran incluso mejores que los de las regiones occidentales. "Esto demuestra que en los frecuentes intercambios culturales y científicos entre China y la India, también hay un intercambio de experiencias en la tecnología de fabricación de azúcar.
Producción temprana de azúcar
China es uno de los primeros países del mundo en producir azúcar. Los azúcares producidos en los primeros tiempos incluían principalmente maltosa y sacarosa, ocupando la maltosa una posición más importante. El uso de cereales para elaborar azúcar es un gran progreso para la humanidad. Hay un poema en "El Libro de las Canciones - Daya" de la dinastía Zhou occidental en China: "La tierra original de Zhou es fértil y la viola es dulce como un caramelo", lo que significa que la tierra de Zhou es muy fértil. , e incluso la viola y la achicoria son dulces como un caramelo.
Muestra que la maltosa existía ya en la dinastía Zhou Occidental. El caramelo se considera el azúcar más antiguo producido en el mundo. El azúcar de malta es un azúcar con almidón, por lo que también se puede decir que el azúcar con almidón tiene la historia más larga. La maltosa es un tipo de azúcar elaborado a partir de arroz (almidón) y malta mediante sacarificación y ebullición. Es viscoso y se conoce comúnmente como maltosa. Desde su creación en la dinastía Zhou Occidental, se ha difundido ampliamente entre la gente y se ha consumido ampliamente.